原標題：食用油抽檢，致癌物超標20倍！請遠離這樣的油，別再用來炒菜了

1月15日，廣西發佈的首期食品安全監督抽檢信息通告顯示，食用油的抽檢中，有兩個批次的酸價和苯並芘存在超標，其中一個批次的山茶油中，致癌物苯並[a]芘超標20多倍，達到248μg/kg。

質檢專家表示，酸價反應油脂酸敗的程度，如果超標嚴重的話會產生醛酮類化合物，長期食用對健康不利。而苯並芘是多環芳氫類化合物，這屬於強致癌物，食用油在高溫壓榨的過程中形成。

一、揭祕：食用油如何抽檢？有內幕嗎？

抽檢的流程首先是採樣，一般質監部門採樣包含三個環節：生產環節、流通環節、餐飲環節。三個環節裏，不同類型和不同品牌的產品都是隨機抽取一定比例的樣本。

食用油抽檢的項目有酸價、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、5鉛、黃麴黴毒素、苯並芘、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚、遊離棉酚。其中，遊離棉酚的檢測只限於棉籽油，調和油不檢測黃麴黴毒素。

抽樣後有工作人員填寫詳細的抽樣單，而後封存樣品簽字蓋章，在樣品運輸的過程中要確保不被污染，不會發生腐敗和變質，不能影響到檢驗環節。

食品抽檢是嚴格按照相關的法律法規的判定標準來進行的。2018年，食藥監總局發佈《國家食品安全監督抽檢實施細則（2018年版）》，嚴格規定抽檢的範圍、依據、方法和項目。檢測結果出來後，要出具專業的檢測報告，整個流程都有法可依。

二、不合格的油，危害有多大？

食用油抽檢的項目中，危害相對較大的是以下幾種。

1.黃麴黴素

食用油中的黃麴黴素，主要來源於黴變的原材料，例如花生、玉米。黃麴黴素由黃麴黴菌在黴變的穀物中產生，一般的高溫難以將其分解，需要達到280℃以上才能破壞其結構，所以，一旦用黴變的原材料榨油並售賣，黃麴黴素將會被人食用進入人體。

在體內肝臟的代謝過程中，黃麴黴素會對肝臟造成損傷以及免疫抑制，長期攝入會引起肝癌，而一次性過量攝入則會引起急性中毒，甚至死亡。

2.苯並芘

食用油在壓榨製作的過程中，由於高溫會形成一定的有害物質苯並芘。苯並芘對人體有致癌、致畸的危害，除了食用油製作的過程，燒烤、煎炸食物的烹飪過程中也會產生苯並芘。

3.過氧化值

這是油脂被氧化的一個指標，用來衡量油脂酸敗程度。在抽檢過程中，該數值越高，說明食用油酸敗的程度越嚴重。油脂氧化酸敗，產生的小分子物質，比如自由基，會破壞細胞膜的結構。長期食用這類油，會增加心血管疾病以及腫瘤的發病風險。

三、自榨油會更健康嗎？

生活中，很多人擔心工業添加劑的危害，所以更青睞自榨油，可實際情況並非如此。

首先，自榨油原料的是否黴變，不能有效確保，一旦有發黴的花生，那麼在壓榨的過程中就無法去除黃麴黴素。由於自榨油的作坊通常沒有鹼煉分解黃麴黴素的這個環節，所以該有害物質最終就會被人食用。

其次，作坊榨油不能精煉，榨出來的都是毛油，其中高溫作用下產生的苯並芘等有害物質，由於不能過濾和清除，最終都會混雜到食用油中。而工業榨油的環節存在精煉的步驟，很多有害物質都能控制在健康的標準內，或者是將其徹底的去除。

所以，自榨油製作工藝的簡單，不符合工業標準，很多製作環節中的有害物質不能清除，增加了食用風險。

四、安全喫油，這些要牢記

油是生活必需品，家裏的食用油一般開封之後，3個月安全食用的臨界點，超過3個月，食用油就開始變質，增加健康風險。所以，日常儘量買小瓶裝的食用油，減少開封存放的時間。

在食用油的儲放上，應該遵循背光、陰涼、乾燥、密封的原則，儘量要遠離竈臺，做飯的高溫會加快油脂酸敗。此外，自榨油由於含的雜質更多，因此更容易腐敗變質，最好在一個月內食用完。

說一說，你平時喫哪種食用油？

參考資料：

[1]廣西抽檢668批次樣品發現不合格食用油，其中1批次“山茶油”被檢出致癌物超標20多倍！.南寧新聞網，2021.1.15

[2]小心！每天都用的食用油，一個不注意竟然會中毒！.廣州日報，2019.2.17

[3]小作坊土法榨油更綠色健康？ 小心食用後攝入致命毒素！丨較真看看.****，2019.7.8

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