本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審覈員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

俗話說“病從口入”，食品安全一直是人們重點關心的問題。在健康食品的選擇上，新鮮的蔬菜水果受到很多人的偏愛。

然而，最近有傳言稱“市面上很多蔬菜和水果都是經過化學藥水浸泡過的，比如娃娃菜、橘子等，這樣的蔬果喫了會致癌”。

對此，不少人聽到後心頭一緊，真有這樣的事嗎？“食品安全事件”讓人防不勝防？今天，就給大家科普一下。

“橘子泡藥水，坑人之果”？

最近，有視頻曝光“藥水橘子的黑幕”，說用藥水泡過的橘子不能喫，真的是這樣嗎？

首先，要明確一件事：“藥水”不全是“壞東西”。有一些合法的保鮮劑和殺菌劑，本身是可以用來浸泡蔬菜和水果的。

橘子等蔬果表面本身存在不少微生物，加上運輸和保存的過程中“沾染的細菌等微生物”，靠單純的清洗其實並不能將這些有害物質完全去除。

將這些蔬果保存較長時間的前提就是“殺滅這些微生物”，有許多物質可以起到“殺滅微生物”的作用，包括咪鮮安、抑黴唑、噻菌靈等，這幾種物質效率高且毒性小，所以被批准應用於蔬菜的殺菌。

“浸泡”橘子的視頻中，我們並不能確定其使用的是哪種藥水，但是，只要這個藥水是“合法合規的藥水”，並且按食物種類和添加量進行浸泡，規範使用即可以保鮮蔬果，也不會危害身體健康。

娃娃菜都是用甲醛浸泡過的，不能買？

網上有傳言稱“爲了延緩娃娃菜的保質期，避免其變黑，有商家用甲醛溶液浸泡娃娃菜，人們喫了會對身體造成傷害”。

“甲醛”一事，沒你想的那樣可怕：

甲醛雖然是一種“致癌物”，但通過食物攝入的風險比較小，大家不必恐慌，甲醛的危害產生主要在於“吸入”。

對於所謂的“甲醛食物”，其本身歸屬“非法添加類的違法事件”，出現即是“違法”。當然，網上出現的多種“甲醛浸泡食物事件”存在較大誇張和惡意宣傳成分，一般而言，不會有太多商家願意鋌而走險（商家並不會因爲添加甲醛獲得太大的利益）。

另外，甲醛本身是一種“揮發性較強的水溶性物質”，很難在蔬菜表面積累殘留，並且經過摘菜、水洗以及烹調等步驟，甲醛殘留也早已“消滅殆盡”了。

甲醛是一種“高溫易揮發的物質”，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會“消滅”一些甲醛。

另外，雖然醫院用“濃度爲4%的甲醛溶液（濃度爲10% 的福爾馬林）”浸泡屍體，起到反腐的作用。但就算有不法商販用甲醛處理娃娃菜，其濃度在0.1%左右就足夠。

對於甲醛而言，短時間喫下大量的甲醛的確有可能導致急性中毒，但這種事件很難發生，除非是“誤服”，大家不需要過於擔憂。

除了娃娃菜以外，還經常有袋裝金針菇浸泡甲醛、豆腐浸泡甲醛等多種“甲醛浸泡食材”理論，其原理都是一樣的，屬於不可深信且不可傳播的謠言，大家科學看待即可。

如何避免買到“非法添加甲醛的食物”？

－ 理性看待謠言

傳言有真假，分辨要理智。靠朋友圈流傳的那些“消費者自我鑑別甲醛的方法”去鑑別“甲醛食品”不合理，各位需以科學看待問題。

－ 購買食品，講究策略

爲了降低買到不安全食品的風險、在遇到問題後更好的維權，建議大家講究“食物的購買策略”，到正規、大型的超市或者有相關資質的農貿（食品）市場購買食品。

－ 遵循“多樣、均衡”的理念

食物攝入過程中，應遵循“多樣、均衡”的理念，食物多樣攝入，減少單個食物的攝入量，降低食物中毒等問題的發生風險。

－ 食物在“完全加熱”後更安全

甲醛本身是一種“高溫易揮發的物質”，所以大家在烹調食物時一定要“完全加熱”，以此降低風險。

綜上，只要是“合法合規的藥水”，嚴格按照規範對食物進行浸泡，既可以保鮮蔬果，也不會危害身體健康。

所以，無論是橘子、娃娃菜還是其他食物，都不能說“用某藥水浸泡就一定有毒”。

對於網絡傳言，大家要一定理智看待！

文章出處：科普中國