葡萄酒的品鑑一直是大家比較喜歡的話題，通過對葡萄酒顏色和香氣進行判斷，就可以很快的判斷出這款酒是否是勾兌酒，是否已經壞掉。

今天，小弟就和大家來聊聊這品鑑的最後一個環節——口嘗。

口 嘗

口嘗的內容有5個方面，分別是：①甜度、②酸度、③單寧、④酒體、⑤餘味。

估計很多朋友看到這會有疑問了，口嘗不就是把葡萄酒喝到嘴裏嘗一嘗，有啥好說的？

NO,NO，口嘗可遠遠沒有那麼簡單，通過口嘗，我們可以判斷出葡萄酒的質量，有的品鑑達人更會通過口嘗將價格品鑑出來，所以說口嘗也是一個需要我們來把握的重要方面。

在口嘗時，主要用到的是我們的口腔，而在品鑑時，我們主要用到的是我們舌頭。

舌頭

舌頭是我們感受酸甜苦辣鹹的主要器官，今天呢，我們就來好好認識一下它。

通過上圖可以看到，我們的舌頭被分爲了不同的區域，分別可以感受甜味、鹹味、酸味、苦味。

這是因爲舌頭不同的區域的味蕾對不同味道的感知靈敏度是不同的，所以我們在用舌頭體驗葡萄酒的時候，要在對應的區域內去感受相關的味道，下面一條一條分析。

甜度

甜度的感知區域是舌尖，所以，在葡萄酒剛入口的時候，不要着急將葡萄酒送到口腔深處，先將葡萄酒放到舌尖，然後用舌尖的味蕾仔細品位，是否能夠感受到甜度。

如果感受不到甜度，爲幹型；細品之下有點甜，爲半乾；直接就能感受到甜度，爲半甜；舔到發膩，爲甜型。

酸度

感受完甜度，將葡萄酒送至舌頭的兩側，感受酸度。

我們的舌頭兩側如果感受到了酸度，就會向口腔分泌口水，我們以分泌口水的次數，來判斷酸度的高低。所以我們先要將葡萄酒放到舌頭的兩側，然後再將葡萄酒喝下。

喝下葡萄酒後，如果舌頭兩側分泌了一次口水，則爲低酸度；若分泌了兩次口水，爲中等酸度；如果分泌了三次以上的口水（包含三次），則爲高酸度。

單寧

感受單寧的時候要用到舌頭及口腔內的所有細胞，所以要將葡萄酒在口腔內旋轉開，類似於用葡萄酒漱口，這時，口腔內的細胞就會因爲單寧而產生收縮的感覺，把握這種收縮感，就能體會到單寧的強弱。

單寧強勁的葡萄酒，收縮感會非常強烈，甚至兩腮內側和上顎都能感受收縮感；單寧較弱的葡萄酒一般只在舌頭上有收縮感。

酒體

酒體就是判斷葡萄酒在口腔內的豐富度，就像是牛奶和檸檬水在口腔中的感覺一樣。如果你喝這款酒像是在喝牛奶，那就說明這款酒的酒體非常飽滿；如果像是在喝檸檬水，酒體就非常的輕盈。酒體中等介於這兩者之間。

餘味

餘味就是在你喝完葡萄酒後，葡萄酒的感覺停留在口腔中的時間，如果一款葡萄酒喝下2秒後就沒有什麼味道了，那這款葡萄酒的餘味就非常的短，好的葡萄酒餘味能達到30秒鐘甚至更長。

總 結

通過口感判斷葡萄酒的價格很簡單，如果是一款甜型的葡萄酒，我們主要把握它的酒體和餘味。如果喝這款酒感覺像是在喝糖漿或蜂蜜，那麼這款酒的酒體就非常的飽滿，餘味如果非常持久的話，那麼這款甜酒的價格肯定不低。

如果是一款幹型的紅葡萄酒，我們需要把握酸度、單寧、酒體和餘味。如果一款酒是高酸度，單寧也強勁，酒體也很豐滿，像在喝牛奶，而且餘味非常持久，那麼這款紅葡萄酒的價格肯定非常高；反之，價格就會比較低。