原標題：掃碼點餐被批上熱搜，一半餐廳爲省成本推行，肯德基營收提升數億元

文／邵藍潔

編輯／陳芳

2月1日，人民日報談掃碼點餐的話題久久地掛在微博熱搜榜上，截至發稿共有2.8億閱讀。事件的起因是，現如今很多餐廳推出了“無接觸服務”，掃描二維碼就能完成點餐、結賬等多項服務，給餐飲店提升了營運效率，降低了人工成本。然而，有商家走了極端，取消了人工點餐服務，這讓一些消費者感到煩惱。

事實上，這個話題在此之前就有人關注，2019年知乎上有700多萬人瀏覽了“驅逐式自助點餐”的話題，近200人爲此發表了看法。2020年3月，羅永浩還吐槽過虹橋機場肯德基自助點餐流程太惡劣，因爲必須關注公衆號。沒人能說清楚，到底什麼時候大家習慣了進店喫飯，默默坐下，然後拿出手機掃碼點餐。

你舉起手機開始掃碼點餐，以爲只是爲了喫一頓飯，其實，你已經進入商家精打細算的信息化系統中，不僅要省人力，還要留住你的消費軌跡，每個進店喫飯的人都被視作一種數據，這是另外一種資產。

花自己的錢，省商家的人工

“有次去一家快餐店，因爲時間緊急希望現場點餐，前臺裏面站着一個大姐，外邊站着兩個大姐，三個人手頭都沒事兒，直接跟我說，掃碼點餐。”互聯網從業人士吳麗麗的生活已經被手機主導，工作、購物、娛樂、支付，但依然被不得不“掃碼點餐”震驚。

在店員不容置疑的“掃碼點餐”聲音中，多數人默默掏出手機，沒有人會拒絕，更不會有人提出質疑，除非你是不會使用智能手機的老年人。

自助點餐已經推行了三四年，起初一些餐飲店使用pad給顧客點餐，可以實時更新菜單，免去總是印刷菜單的麻煩，但還是需要工作人員引導。在微信大範圍普及後，基於微信掃碼的形式，將工作人員釋放出來，點餐完全成爲顧客的自主行爲。

走進一家餐飲店，找到喜歡的位置坐下來，打開手機掃碼，動動手指然後等着上菜，這種方式非常符合移動互聯網時代萬物互聯的特點，尤其是年輕人光顧的門店，掃碼點餐基本是標配，不打擾就是最好的服務。

但餐飲門店一門心思想要推行自助點餐，有自己的考慮。做餐飲，有三個成本高居不下，人力、房租和離職率，房租隨行就市，沒什麼壓縮空間，在自助點餐出現後，人力成本出現了降低的可能性。

一位餐飲人士“餐飲C位”向AI財經社透露，“一家簡餐餐廳30個人，前廳後廚基本各一半，大廳15人，基本一半都是用來點餐的，也就是7個人，有了掃碼點餐，省4個沒問題。”

“是至少省4個員工啊”，他強調，“日本一個快餐小店，原本6個人，外面3人，用機器的話，3個人就能開一家店，以後中國也會往這個方向發展。”

餐飲業是勞動密集型產業，點單、傳菜、結賬、服務顧客，這些崗位都需要時間和精力去培訓，更讓人心累的是，雖然餐飲業門檻低，但強度和重複性強，薪資水平沒有競爭力，人員流失率高達四成以上，尤其是在年假復工後，招聘是第一件大事。

在規模型連鎖快餐品牌中，每年都要拓展幾百家甚至上千家門店，因此長期處於“缺人”狀態，爲了“搶人”，他們還直接參與到各個地方的職業院校教育中，學生畢業即可到門店工作。

如果開發個點餐小程序就能省下幾名人員，全國幾千家門店就能節省上千名勞動力，人力成本的節省肉眼可見。

但是並不是所有的餐廳都使用了自助點餐，“在高檔餐廳，掃碼點餐顯得有點LOW，在那些小餐飲店，吼一嗓子所有人都能聽到。” “餐飲C位”推測，目前只有有一半餐廳普及了掃碼自助點餐。

被動交出的信息，是再次消費的坑

一旦開始掃碼點餐，你就一點一點交出自己的信息，要允許微信登陸，暱稱、性別等個人信息被無條件授權使用；要允許使用當前的位置，甚至還要填寫手機號碼註冊成爲會員，當然，關注商家的公衆號也是必不可少的一步。總之，爲了喫這頓飯，你至少“社交性”透明瞭。

顧客被索要的這些信息，是必要且正當的嗎？

《網絡安全法》第24條的確規定了實名制的要求，網絡運營者爲用戶辦理網絡接入、域名註冊服務，辦理固定電話、移動電話等入網手續，或者爲用戶提供信息發佈、即時通訊等服務，應當要求用戶提供真實身份信息。

但是點個餐還沒達到上述要求，因此顧客填寫手機號碼的行爲並不合理，這個步驟的心思在於綁定成爲會員之後，後期可以推送品牌和促銷信息，不斷吸引你再次消費，並通過大量消費數據，來完成所謂的數字化改造。

掃碼點餐的小程序設計並不複雜，費用從幾千元到上萬元都有，這一類公司屬於餐飲SaaS行業，有個體創業者提供簡單的流程，也有拿到融資或者被巨頭收購的公司，比如客如雲，美味不用等、二維火等，他們提供的服務更細緻全面，也更讓用戶無處可藏，被挖掘的更徹底。

一家爲肯德基提供智能推薦點餐系統的公司聲稱，在顧客提交訂單支付之前，系統給出推薦搭配，比如如果點了漢堡和薯條，系統會推薦“再加一對雞翅更實惠”，在“實惠”的打動下，不少人都會“接受”推薦，再多買一份食品。通過這種手段，肯德基APP客單價平均提升2%，全年銷售額提升數億元。

2020年8月，百勝中國赴港上市時披露，數字訂單，包含外賣訂單， 手機訂單，以及點餐機訂單，佔到肯德基銷量的86% 。

這看起來是一個誘人的生意，不過“餐飲C位”認爲，“通過大數據反向指導研發人員，研發更符合消費需求的產品，這個思路是對的，但對99%的企業來說都是夢想，尤其對於小家小戶的餐飲企業來說，數據沒啥用。”