今天的文章呢，我们我们来介绍一款奇葩葡萄酒——雪莉酒（Sherry）。

雪莉酒自西班牙的一种加强型葡萄酒，至今已有几个世纪的历史。

伟大的戏剧家莎士比亚就是学历就得忠实粉，曾将它比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。

雪莉酒的历史

8世纪时，随着西班牙被入侵，蒸馏技术也被带到了这个国家，雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸的一个小镇。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇。也是在那个时候，雪莉酒传入了英国，并在英国引发了雪莉酒浪潮。

雪莉酒的酿造

雪莉酒是一种加强型葡萄酒，所以酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是采用白葡萄帕洛米诺（西班牙当地葡萄品种）酿造的低酸度的干白葡萄酒。

发酵完成后，通过添加白兰地对基酒进行加强，最后再经过索莱拉（Solera）系统熟化。雪莉酒和波特酒最大的区别是白兰地的添加时间，波特是在发酵过程中添加的，而雪莉则是发酵完成后再添加。

索莱拉系统

这种特别的系统已经有几个世纪的历史了，是一个很复杂的系统，简单来说，当基酒和蒸馏酒混合后，会被放入最顶层的酒桶中，越往下，就说明储藏的时间越长，当最底层的酒被装瓶抽走后，上层的就会一次流到下一层的酒桶中，

如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致。由于雪莉酒是由多个年份的酒混合而来，因此这种酒本身没有具体年份。

雪莉酒的分类

雪莉酒的分类是根据糖度分类的，共分为干型、天然甜型、混合型。

干型雪莉酒(Dry Styles of Sherry)

1、菲奴(Fino)：酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。

2、奥罗露索(Oloroso)：酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。

3、阿蒙提拉多(Amontillado)：酒精度加强到18～22%以上。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。

4、帕罗考塔多(Palo Cortado)：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。

天然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)

1、PX甜雪莉酒：由PX(Pedro Ximenez)葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。

2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。

混合型雪莉酒(Blended Sherries)

1、白奶油雪莉(Pale Cream)：将菲奴(Fino)雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉(Pale Cream)。

2、中等甜度雪莉(Medium Cream)：将阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。

3、奶油雪莉(Cream Sherry)：将奥罗露索(Oloroso)雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。