今天的文章呢,我們我們來介紹一款奇葩葡萄酒——雪莉酒(Sherry)。

雪莉酒自西班牙的一種加強型葡萄酒,至今已有幾個世紀的歷史。

偉大的戲劇家莎士比亞就是學歷就得忠實粉,曾將它比喻爲“裝在瓶子裏的西班牙陽光”,可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受。

雪莉酒的歷史

8世紀時,隨着西班牙被入侵,蒸餾技術也被帶到了這個國家,雪莉酒首次出現在西班牙南部海岸的一個小鎮。16世紀時,西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個時候,雪莉酒傳入了英國,並在英國引發了雪莉酒浪潮。

雪莉酒的釀造

雪莉酒是一種加強型葡萄酒,所以酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是採用白葡萄帕洛米諾(西班牙當地葡萄品種)釀造的低酸度的乾白葡萄酒。

發酵完成後,通過添加白蘭地對基酒進行加強,最後再經過索萊拉(Solera)系統熟化。雪莉酒和波特酒最大的區別是白蘭地的添加時間,波特是在發酵過程中添加的,而雪莉則是發酵完成後再添加。

索萊拉系統

這種特別的系統已經有幾個世紀的歷史了,是一個很複雜的系統,簡單來說,當基酒和蒸餾酒混合後,會被放入最頂層的酒桶中,越往下,就說明儲藏的時間越長,當最底層的酒被裝瓶抽走後,上層的就會一次流到下一層的酒桶中,

如此一來,年輕的酒液和陳年較久的酒液不斷混合,最終得到的雪莉酒風格和品質也就較爲穩定和一致。由於雪莉酒是由多個年份的酒混合而來,因此這種酒本身沒有具體年份。

雪莉酒的分類

雪莉酒的分類是根據糖度分類的,共分爲幹型、天然甜型、混合型。

幹型雪莉酒(Dry Styles of Sherry)

1、菲奴(Fino):酒精度一般爲15%。通常爲淺檸檬色,具有濃郁的杏仁、乾果、草本植物、以及由開花酵母產生的生麪糰氣息。

2、奧羅露索(Oloroso):酒精度一般加強到18~22%。深棕色,以氧化味爲主,如太妃糖、皮革、香料及核桃香氣。

3、阿蒙提拉多(Amontillado):酒精度加強到18~22%以上。呈琥珀色或棕色,通常同時帶有酵母風味和氧化風味。

4、帕羅考塔多(Palo Cortado):非常稀少,是最好的雪莉酒之一。

天然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)

1、PX甜雪莉酒:由PX(Pedro Ximenez)葡萄釀造,顏色爲深棕色,酒中殘糖非常高,經常達到500g/L,具有水果乾、咖啡、甘草等香氣。

2、麝香雪莉酒:由亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)葡萄釀造,其風格與PX甜雪莉酒相似,但多了一些幹檸檬皮的香氣。

混合型雪莉酒(Blended Sherries)

1、白奶油雪莉(Pale Cream):將菲奴(Fino)雪莉酒用濃縮的葡萄汁加甜後得到的雪莉酒就是白奶油雪莉(Pale Cream)。

2、中等甜度雪莉(Medium Cream):將阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒與自然甜型雪莉酒混合,形成的半甜型雪莉酒。

3、奶油雪莉(Cream Sherry):將奧羅露索(Oloroso)雪莉酒與自然甜型雪利酒混合,形成的半甜型或甜型雪莉酒。

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