红酒中的沉淀看到杯中本该剔透晶莹的酒液里漾着或沉着残渣，99%的人都会不淡定了。无数次有身边朋友颇有忐忑、甚至花容失色地致电我：喝的酒里发现啦残渣！还能喝吗？不好害怕，红酒瓶里出现残渣不是酒质变坏，属于正常的现象。

有一天突然发现一瓶未开的红酒里居然有葡萄皮渣一样的残渣，红酒瓶里出现残渣是酒质变坏吗? 有一天更可怕地发现，一瓶未开的白葡萄酒里也有小细沙一样的残渣，怎么会这样?

好多朋友发现葡萄酒的瓶底有残渣，基于这种现象而对于葡萄酒的质量产生疑虑。关于这个问题，坦白说，不必有任何的疑虑，只要是酿造酒(或称发酵酒)类属的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然地产生残渣，葡萄酒当然也不例外。葡萄酒的酒渣的主要生成物有两种，一种是葡萄沉渣(Sediment)，另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystal)，两种残渣的呈现方式各有不同。

红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸。经过一段时间的瓶内陈年，因酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。白葡萄酒缺乏单宁酸，但并不表示没有沉淀物的产生，如前言所述，酿造酒形态的酒款，虽然在装瓶前，经过除渣、过滤的工序，也无法完全地除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣渐渐地下沉至瓶底，于是乎，残渣堆积物出现。

至于葡萄酒结晶石，以现代的酿酒技术来说，大多数的葡萄酒，尤其是白酒之属，都有经过低温处理去除结晶石的这道程序，只是仍然无法达到百分之百的效果。

这种结晶石，来自葡萄果实的酒石酸(Tartaric Acid)成分，葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中，虽有前期的低温预除工序，但装瓶后如果葡萄酒贮藏于低温环境，还是会有葡萄酒结晶石产生。

无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的现象——甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是葡萄酒里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感，更不会对影响身体健康。实在不喜欢它的存在，也可以用醒酒器去除，但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。

不过酒质浑浊就是另一回事了。能够沉淀在瓶底的残渣不必在意，但悬浮在酒液中的物质要千万当心。一般来说，除了酿造法比较特殊的起泡葡萄酒、或者在运送当中被剧烈摇晃过的老酒，几乎所有的葡萄酒都不该出现酒液浑浊或者悬浮物的情形。试着闻一下气息，如果再有异样味道，那百分之百可以断定这一瓶已经香消玉殒。喜好饮用陈年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，请正视、接受并包容它。