都说过年是考验一个人厨艺的时候，如果你做的一道菜让所有人都挑不出毛病来，得到了所有人的认可，是不是很成功，今年我家的年夜饭桌上就有这么一道菜（老醋花生），这是老妈的拿手菜，每年都会做上一盘，老妈每次都会说要想老醋花生好吃，做法是有讲究的，最关键的就是炒花生和炒料汁这2步，这样做出来才能保证花生粒粒清脆好吃，料汁入味。

老醋花生

说到老醋花生，很多人都是在饭店吃过，但是自己在家做不出那个味来，不是花生发苦就是料汁不黏稠不入味，今天我就来教大家做正宗的老醋花生，其中的关键点也给大家做了总结，不管是新手还是老手都可以学，让你做出来的老醋花生不仅好吃，还跟饭店一个味，我家的老醋花生都是这样做的，花生好吃，料汁黏稠入味。下面就来看看我家是怎么做这道老醋花生的吧！

老醋花生

第一点：花生米要炒匀。

炒花生米的时候要小火慢炒，并且要不停地搅拌，防止花生米受热不均匀，大火容易炒糊。将花生米炒至变色并且声音变清脆就可以关火，在将花生米晾凉的过程中，花生内部的余热会带走多余的水分，晾凉以后花生米吃起来就比较香，如果是炒的花生衣发黑变糊，这样花生就炒焦了，吃起来发苦影响口感。加入食盐可以让花生米更入味。

炒花生米

第二点：料汁炒的时间要短。

炒料汁的时候也是全程用小火，炒的时间不宜过长，尤其是白糖炒的时间长了容易发苦，加入淀粉的量要控制好，否则料汁会过于黏稠。

炒香醋料汁

【老醋花生】

食材：花生米、黄瓜、洋葱、香菜、青红辣椒。

制作过程：

准备500克左右的花生米，先用清水冲洗一遍，放在盘中用厨房纸擦干表面的水分晾干。

花生米

再来准备下配菜，两颗香菜、半根黄瓜、青红辣椒各一个和洋葱半个，放在水中浸泡清洗干净后切成小块和段，放在盘中备用。

配菜

锅中加入三勺食用油，把晾干的花生米放进去，加入两勺食盐，开小火加热，边加热边用铲子不停地搅拌，大约炒三分钟后，花生表面就开始变色并伴有啪啪声，这个时候的花生就炒好了，盛出装在盘中晾凉即可。

炒好的花生米

再来炒个糖醋汁，这个调料汁是这道老醋花生好吃的关键，把锅刷洗干净，先放入一勺生抽、四勺陈醋、30克左右的白砂糖、10克红薯淀粉，搅拌均匀后开小火加热，两分钟后料汁就会变得黏稠，并且颜色发亮，这个时候加入少许的蚝油，搅拌均匀后就可以关火，把炒好的料汁倒在碗中晾凉备用。

炒料汁

待所有的食材都晾凉以后，全部放在一个大一点的盆中，充分的翻拌均匀，让料汁、花生米和配菜都混合均匀，盛在盘中，加入少许的香菜末，就可以上桌了。

老醋花生

这道解腻好吃又下酒的小凉菜就做好了，不管是招待客人还是做给家人吃都不错，前几天大鱼大肉吃的大家都有点腻了，做上这道小凉菜给家人解解腻。

老醋花生

要想你做的老醋花生好吃，要牢记以上这两点，炒花生和炒料汁，保证做出来的花生清脆入味，解腻又好吃，端上桌一会就吃光，一粒花生米都不剩，跟饭店做的一个味。