釀酒科技是不是科技？釀酒師能不能成爲兩院院士？這大概是農曆辛丑牛年中國第一個全民性的問題。

特別當開市兩天股價連續下挫，特別當所涉公司名叫“貴州茅臺”，特別是其中主角還是一位49歲的女性，所有的戲劇元素終於完美交融在互聯網世界。當然，八成以上評論是負面的。

這事挺有趣。但是反過來想想，爲什麼一名女釀酒師就不能被提名院士呢？尤其，她還以自己名字命名了工作室。在講究集體主義的中國，這個從來都屬於個例。

網上流行的意見

網上現在流行的意見大致分兩種。一是模仿酒鬼醉醺醺的口吻，吹噓茅臺的神祕氣氛，並信誓旦旦地說，一個三萬億市值號稱全球第一大奢侈消費品公司，一定有神仙般的高科技；二是一臉正氣拿屠呦呦、顏寧兩位傑出女科學家得不到院士頭銜爲對比，諷刺中國的院士評比靠人情和關係。

再或者，索性搬出茅臺自家人以矛攻矛。可惜，同爲江蘇籍人士，生於1908年2月19日的秦含章先生已在前年仙逝；而1939年出生，戲稱自己職業生涯喝掉“一泳池”茅臺的季克良先生，也退隱數年了。

院士評比過程裏面有沒有人情和關係？說完全沒有，這肯定是無視“國情”乃至全球化的某種世故。但非要浮想聯翩，那就太小瞧當下的反腐高壓線，以及喫瓜羣衆眼中不揉沙的正氣凜然了。

發酵技術世界領先

說到釀酒，圈內人最先想到的當是江南大學。

作爲釀酒師搖籃的江南大學，在這個行業可謂無人不知，國內大型酒企40%的技術負責人都畢業於此。而該校創始人秦含章，更在上世紀50年代，就確定了茅臺“醬香、窖低、純甜”三種標識，又摸索出一套勾兌規律，從而規範了茅臺酒的生產工藝。

懂酒諦聯繫到江南大學現任副校長徐巖。徐說：“釀酒本身屬於羣體微生物發酵，和腸道微生物歸於同一領域，本身就具有一定科技含量。否則，怎麼可能成爲產業支撐到現在？”

此前，網友倒是有啥說啥。有人笑稱這是“醬香型科技”；有人則建議“老乾媽也來個院士”；還有人說，此事“殺傷力不大，但侮辱性極強”。

“太多人把不相干事情混在一起，誤導了大衆。”徐稱。“白酒的科技含量過去70多年來一直在進步，並推動整個產業從手工作坊到全面走向機械化產業化。同時，中國白酒的發酵技術在全世界所有酒裏面，只從科技角度看也是最爲負責的。至於白酒在社會中的其他功能，已是另外一種說法。”徐巖說道。

媲美四大發明

對七錢杯中那汪液體科技含量的忽視，是大衆對白酒的一種普遍的誤區。

瀘州樹清酒莊國家級品酒師宋莉表示，大衆對白酒的發展歷史缺乏深度瞭解，其實是中國人創造了酒麴，且將黴菌釀酒技術推廣到東亞地區，其重要性可與中國的四大發明媲美。“必須需要告知社會，在發酵原理上，白酒的釀造是基於複雜的釀酒微生物。”宋說。

頗有意味的是，中國著名微生物專家、中科院院士方心芳曾說：誰要是把釀酒所用的老窖池裏的微生物研究清楚，誰就可以獲得諾貝爾生物學獎。

再奉上一個真實的事件——早在1956年，周恩來總理組織制定的1956--1967年科學技術發展規劃綱要裏，白酒技術曾作爲輕工業新技術建立的項目之一，與原子彈、氫彈、火箭等並列。

另外，也得小心，萬一哪天白酒變成韓國人發明了，我們又該說些啥。

責任主編：任冠羣 主編：寒豐