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明天是農曆正月十五，作爲牛年的第一個月圓之夜，元宵節從古至今都被賦予了闔家團圓的美好意義。

元宵和湯圓則是元宵節必喫的節日小點，不過，臺臺身邊的很多朋友似乎都誤認爲這是一種點心因南北文化差異而產生出的不同叫法，實則不然。

知道元宵和湯圓並非同一種點心的朋友，大抵上都聽過“北方滾元宵，南方包湯圓”的俗語，雖然都是糯米包餡，但元宵和湯圓不論從製作工藝或是口感味道上，都完全不一樣。

元宵節始於西漢時期，當時還沒有湯圓的存在，所以其實元宵纔是元宵節的官方認證節日點心，而現在被大多數人熟知的湯圓，則在宋代纔開始出現，並且最早其實是一種冬至節日點心。

都說元宵是滾出來的，具體怎麼滾呢？製作元宵的時候，點心師傅會先準備好餡料，切成小塊狀沾上水，多個一批，一併放入裝有糯米粉的盆子裏，保持不斷晃動、相互碰撞，期間適時撒上水，餡料慢慢裹上糯米粉，並變大變圓。

經過不斷碰撞滾出來的元宵，外表雖然粗糙，但口感鬆軟勁道，水分較少所以煮的過程中會在湯裏融入一些糯米粉，喝起來有米湯的香氣和醇厚口感。

元宵雖好喫，但製作方式導致了餡料的單一性，通常只能用五仁、芝麻等質地偏硬的甜口料。

包出來的湯圓，餡料種類可就豐富多了，從甜味的豆沙芝麻，到鹹味的鮮肉鮮蝦，都能hold住，葷素皆可。

湯圓用的是糯米麪團，所以更容易煮熟，表面細膩光滑，口感軟糯，湯圓煮出來的湯比較清澈，沒什麼味道，有些地方會在湯圓湯里加些糖，豐富口味。

對了！元宵因爲水分比較少，所以還能炸着喫，不過湯圓當然也沒有落於平庸，有些地方也發明出了炒湯圓的喫法，並不僅限於單一的煮制。

北方人想喫湯圓容易，但南方人想喫元宵就很難，因爲元宵含水量低，速凍保存會裂開，所以絕大多數都是當街製作當街賣。

滾元宵看似容易，但實際上操作起來還是有些難度。

包湯圓就簡單不少了，臺臺整理了幾種不同口味的湯圓喫法，明天元宵節可以在家試試自己做一下喲！

01 | 炒湯圓

煮湯圓喫多了想換口味？臺臺第一道就介紹炒湯圓！炒湯圓是西南一帶的特色喫法，油炸過的芝麻湯圓酥酥脆脆，回鍋同白芝麻和芽菜一起炒勻，鹹甜平衡，味道奇妙。

02 | 雞肉湯圓

雞肉湯圓是貴州當地常喫的點心，除了餡料是雞肉外，湯底也用到了久熬的雞湯，鮮味十足。

03 | 山楂湯圓

用山楂自制成山楂果醬作爲湯圓的餡料，口味酸甜，新奇又好喫，做多的山楂醬因爲加入了檸檬汁，可以短暫保存1-2周左右，用作其他料理也可以。

04 | 包坨

包坨是湖北通山地區湯圓的一種獨特叫法，外皮不是傳統的糯米粉，而是薯粉，口感更有韌勁，餡料的主角則是肉糜和豆乾，可根據個人喜好加些不同的蔬菜、菌菇丁，用料豐富。

05 | 明宮湯圓

在傳統的芝麻餡料里加入些許芝麻末、紅糖和豬油，香氣更加濃郁，湯底用藏紅花調色成好看的明黃色，造型精緻，顏值頗高。

06 | 臘肉什錦湯圓

臘肉和湯圓的組合是陝西一帶的特色，當地臘肉用竈火熏製，帶有特殊香氣，自己在家做則可以不限於臘肉產地，隨意嘗試。

07 | 藕粉湯圓

在盛產河藕的揚州寶應，有一道藕粉製作的特色湯圓，雖叫湯圓，但做法有點像元宵，餡料包裹藕粉，開水一燙，再裹一層藕粉，如此反覆八九次完成的藕粉湯圓，晶瑩Q彈。

08 | 桂花酒釀圓子

除了湯圓之外，江南地區還喜歡用糯米糰搓小圓子，搭配酒釀和桂花一起煮，滿滿一勺珍珠大小的小圓子一次放入口中，軟糯和口感中帶出酒釀的香氣和桂花甜味，一次就能喫一大碗。

在你們的家鄉，元宵節除了喫湯圓和元宵外，還有什麼一定要喫的傳統美食呢？歡迎留言分享給我們！

文 | Gelato

題圖 | 思宇

原標題：《正月十五喫湯圓，8種湯圓做法可鹽可甜！》

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