每天我们都吃白米饭，尤其是南方人，更是上顿米下顿米，但是，还有一种米，你可能还没发现它的好处，与白米相比，糙米更具有均衡营养的功能。

吃糙米的好处

糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳，而将果皮、种皮以及珠心层的内保护皮层完好保留的稻米制品。

糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、改善便秘。

糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。

糙米保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

如何煮好一碗糙米饭？

糙米相比大米在口感上更加粗糙一些，有些人也觉得糙米不好消化，那么如何才能煮好一碗糙米呢？

1、提前浸泡

糙米口感粗糙、难消化？针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。发芽以后的糙米由于在发芽过程中酶的作用，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，钾、钙、镁等矿物质很好地释放出来，吸收率显著提高，口感得到升级。

所以在煮糙米饭前，最好用常温水浸泡一夜，待其发出0.5-1mm的小芽即可；或者直接用具有发芽功能的电饭煲，操作更加方便。

2、水加倍

很多人都按照煮白米饭的水量煮糙米饭，所以煮出来的糙米饭才会难以下咽，因此用一般的电饭煲煮糙米饭时，要加白米饭2倍的水。

3、文火焖煮

半个小时就可以做出一锅白米饭的节奏，显然不适用于糙米，文火久焖可以让糙米的谷皮更加软糯，提升口感。

4、高压锅煮

糙米也可以用高压锅煮，因糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，将它淘洗后用浸泡一夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮20分钟。

糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。

糙米美食

糙米薏仁红豆浆

用料：糙米、红豆、薏仁、水

做法：

1、糙米、红豆、薏仁洗净，用冷水浸泡一夜。

2、放入豆浆机，加足量的水，选择五谷豆浆。

3、做好的浆可以过滤网，也可以直接喝。

蔬菜糙米饭

食材：糙米120克、杏鲍菇150克、甜豆100克、胡萝卜1根、盐3克、胡椒粉3克、水适量

做法：

1、糙米淘洗干净后浸泡数小时。

2、胡萝卜削皮切粒，杏鲍菇也切粒，平底锅放入花生油，烧热后放胡萝卜粒，翻炒，再加入杏鲍菇粒，翻炒，下盐和胡椒粉调味，然后放入浸泡过的糙米，拌匀，最后放水，拌匀，把平底锅里的所有食材倒入电饭煲里，启动电饭煲的煮饭程序。

3、当电饭煲煮饭时，把甜豆洗净切粒，平底锅放少许油，炒熟甜豆粒，煮熟的米饭，当米饭煮熟后放入平底锅和甜豆粒拌匀，即可。

糙米紫薯粥

食材：紫薯2个、糯米80克、糙米80克、冰糖30克、水适量

做法：

1、糙米用水浸泡4小时，将紫薯去皮，切块后洗干净备用。

2、所有食材一起放高压锅里，加入约2000毫升的清水，煮20分钟。

3、出锅的时候可以尝味道，如果不够甜可适当加冰糖或者白砂糖。

吃糙米注意

控制量

糙米这种食物虽然很好，但是任何事情都有一定的限量，大家如果一次性吃太多的糙米，就容易导致消化不良。

胃不好的人不要吃

胃不好的人在吃糙米的时候就应该比较谨慎。因为糙米会带来比较大的消化难度，所以会加重对肠胃的负担，胃不好的人就不要吃了。

图文综合于网络

责任编辑：周珊珊(EK006)