每天我們都喫白米飯,尤其是南方人,更是上頓米下頓米,但是,還有一種米,你可能還沒發現它的好處,與白米相比,糙米更具有均衡營養的功能。

喫糙米的好處

糙米是指稻穀脫去外保護皮層稻殼,而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米制品。

糙米味甘、性溫,健脾養胃、補中益氣,調和五臟、鎮靜神經、改善便祕。

糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利於預防心血管疾病和貧血症。

糙米保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便祕和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。

喫糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因爲糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。

日本研究證明,糙米飯的血糖指數比白米飯低得多,在喫同樣數量時具有更好的飽腹感,有利於控制食量,從而幫助肥胖者減肥。

如何煮好一碗糙米飯?

糙米相比大米在口感上更加粗糙一些,有些人也覺得糙米不好消化,那麼如何才能煮好一碗糙米呢?

1、提前浸泡

糙米口感粗糙、難消化?針對這種狀況,發芽處理可以彌補這些缺陷。發芽以後的糙米由於在發芽過程中酶的作用,外皮變得柔軟,部分蛋白質分解爲氨基酸,澱粉轉變爲糖類,鉀、鈣、鎂等礦物質很好地釋放出來,吸收率顯著提高,口感得到升級。

所以在煮糙米飯前,最好用常溫水浸泡一夜,待其發出0.5-1mm的小芽即可;或者直接用具有發芽功能的電飯煲,操作更加方便。

2、水加倍

很多人都按照煮白米飯的水量煮糙米飯,所以煮出來的糙米飯纔會難以下嚥,因此用一般的電飯煲煮糙米飯時,要加白米飯2倍的水。

3、文火燜煮

半個小時就可以做出一鍋白米飯的節奏,顯然不適用於糙米,文火久燜可以讓糙米的穀皮更加軟糯,提升口感。

4、高壓鍋煮

糙米也可以用高壓鍋煮,因糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,將它淘洗後用浸泡一夜,然後連浸泡水一起投入高壓鍋,煮20分鐘。

糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織,含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。

糙米美食

糙米薏仁紅豆漿

用料:糙米、紅豆、薏仁、水

做法:

1、糙米、紅豆、薏仁洗淨,用冷水浸泡一夜。

2、放入豆漿機,加足量的水,選擇五穀豆漿。

3、做好的漿可以過濾網,也可以直接喝。

蔬菜糙米飯

食材:糙米120克、杏鮑菇150克、甜豆100克、胡蘿蔔1根、鹽3克、胡椒粉3克、水適量

做法:

1、糙米淘洗乾淨後浸泡數小時。

2、胡蘿蔔削皮切粒,杏鮑菇也切粒,平底鍋放入花生油,燒熱後放胡蘿蔔粒,翻炒,再加入杏鮑菇粒,翻炒,下鹽和胡椒粉調味,然後放入浸泡過的糙米,拌勻,最後放水,拌勻,把平底鍋裏的所有食材倒入電飯煲裏,啓動電飯煲的煮飯程序。

3、當電飯煲煮飯時,把甜豆洗淨切粒,平底鍋放少許油,炒熟甜豆粒,煮熟的米飯,當米飯煮熟後放入平底鍋和甜豆粒拌勻,即可。

糙米紫薯粥

食材:紫薯2個、糯米80克、糙米80克、冰糖30克、水適量

做法:

1、糙米用水浸泡4小時,將紫薯去皮,切塊後洗乾淨備用。

2、所有食材一起放高壓鍋裏,加入約2000毫升的清水,煮20分鐘。

3、出鍋的時候可以嘗味道,如果不夠甜可適當加冰糖或者白砂糖。

喫糙米注意

控制量

糙米這種食物雖然很好,但是任何事情都有一定的限量,大家如果一次性喫太多的糙米,就容易導致消化不良。

胃不好的人不要喫

胃不好的人在喫糙米的時候就應該比較謹慎。因爲糙米會帶來比較大的消化難度,所以會加重對腸胃的負擔,胃不好的人就不要吃了。

圖文綜合於網絡

責任編輯:周珊珊(EK006)

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