每天我們都喫白米飯，尤其是南方人，更是上頓米下頓米，但是，還有一種米，你可能還沒發現它的好處，與白米相比，糙米更具有均衡營養的功能。

喫糙米的好處

糙米是指稻穀脫去外保護皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米制品。

糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、改善便祕。

糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。

糙米保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便祕和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

喫糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因爲糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在喫同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

如何煮好一碗糙米飯？

糙米相比大米在口感上更加粗糙一些，有些人也覺得糙米不好消化，那麼如何才能煮好一碗糙米呢？

1、提前浸泡

糙米口感粗糙、難消化？針對這種狀況，發芽處理可以彌補這些缺陷。發芽以後的糙米由於在發芽過程中酶的作用，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解爲氨基酸，澱粉轉變爲糖類，鉀、鈣、鎂等礦物質很好地釋放出來，吸收率顯著提高，口感得到升級。

所以在煮糙米飯前，最好用常溫水浸泡一夜，待其發出0.5-1mm的小芽即可；或者直接用具有發芽功能的電飯煲，操作更加方便。

2、水加倍

很多人都按照煮白米飯的水量煮糙米飯，所以煮出來的糙米飯纔會難以下嚥，因此用一般的電飯煲煮糙米飯時，要加白米飯2倍的水。

3、文火燜煮

半個小時就可以做出一鍋白米飯的節奏，顯然不適用於糙米，文火久燜可以讓糙米的穀皮更加軟糯，提升口感。

4、高壓鍋煮

糙米也可以用高壓鍋煮，因糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，將它淘洗後用浸泡一夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮20分鐘。

糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。

糙米美食

糙米薏仁紅豆漿

用料：糙米、紅豆、薏仁、水

做法：

1、糙米、紅豆、薏仁洗淨，用冷水浸泡一夜。

2、放入豆漿機，加足量的水，選擇五穀豆漿。

3、做好的漿可以過濾網，也可以直接喝。

蔬菜糙米飯

食材：糙米120克、杏鮑菇150克、甜豆100克、胡蘿蔔1根、鹽3克、胡椒粉3克、水適量

做法：

1、糙米淘洗乾淨後浸泡數小時。

2、胡蘿蔔削皮切粒，杏鮑菇也切粒，平底鍋放入花生油，燒熱後放胡蘿蔔粒，翻炒，再加入杏鮑菇粒，翻炒，下鹽和胡椒粉調味，然後放入浸泡過的糙米，拌勻，最後放水，拌勻，把平底鍋裏的所有食材倒入電飯煲裏，啓動電飯煲的煮飯程序。

3、當電飯煲煮飯時，把甜豆洗淨切粒，平底鍋放少許油，炒熟甜豆粒，煮熟的米飯，當米飯煮熟後放入平底鍋和甜豆粒拌勻，即可。

糙米紫薯粥

食材：紫薯2個、糯米80克、糙米80克、冰糖30克、水適量

做法：

1、糙米用水浸泡4小時，將紫薯去皮，切塊後洗乾淨備用。

2、所有食材一起放高壓鍋裏，加入約2000毫升的清水，煮20分鐘。

3、出鍋的時候可以嘗味道，如果不夠甜可適當加冰糖或者白砂糖。

喫糙米注意

控制量

糙米這種食物雖然很好，但是任何事情都有一定的限量，大家如果一次性喫太多的糙米，就容易導致消化不良。

胃不好的人不要喫

胃不好的人在喫糙米的時候就應該比較謹慎。因爲糙米會帶來比較大的消化難度，所以會加重對腸胃的負擔，胃不好的人就不要喫了。

圖文綜合於網絡

責任編輯：周珊珊(EK006)