【原】甘肅有多甜？
-風物菌語-
甘肅，一個名字就帶甜的地方
▲ 一清、二白、三紅、四綠、五黃的牛肉麪，幾乎是所有外地人對甘肅飲食的第一印象。圖/付承澤
▲ 河西夜市上的果乾，花樣色彩下的花式甜味。攝影/劉運澤
從小喫到主食，甘肅的甜“紮實滴很”！
那麼，甘肅到底有多甜？
蘭州街頭不僅牛肉麪館遍地，各種甜食鋪子同樣“野蠻生長“。
▲ 牛奶雞蛋醪糟，蘭州最知名的甜品。攝影/嚴肅
張掖以“甘”得名，不知是有心還是無意，蘭州的張掖路同樣以“甘“著稱。這條街被稱爲蘭州的“王府井”，熱鬧繁華，一年四季“甜香四溢”。張掖路甜食店的甜品，蘭州人排再長的隊也心甘情願。軟糯彈牙的方糕、棗糕、麪包圈、黃金餅、糖鍋盔……甜度適中，喫起來絲毫不膩。
▲ 又甜又酥的糖油糕，喫着“心喫大了”。
其中，糖油糕是很多蘭州人的心頭愛。外皮酥脆，內皮綿軟，內餡搭紅糖，粘稠香甜，帶着淡淡的玫瑰花香。脆、軟、甜、香，一份小小的糖油糕足矣。
離張掖路不遠的大衆巷，還有一家杜記甜食，來這裏一定要嘗一口“金城灰豆王”家的灰豆子。
▲ 灰豆子，許多老蘭州的最愛。攝影/nhacw
灰豆子的長相和它的名字一樣，都平平無奇。豆子是當地的麻豌豆，“灰”不是豆子的顏色，而是西北特有的一種鹼性植物粉末：蓬灰。如今爲了安全，蓬灰被食用鹼替代，叫法還是沒變。
“灰”與“豆”文火熬煮，出鍋後“濃湯包裹的灰豆微微發亮如同黑色珍珠”，混着棗味的豆香。這碗看上去“酷酷的”灰豆子喫起來口感像紫米粥，卻更加綿軟香濃。隆冬熱喫，炎夏涼喫，不變的是棗香與豆香中飄出的絲絲甜意，“滿腹得很！”
當然，蘭州最有名的甜食，依然是一碗色香味俱全的牛奶雞蛋醪糟。
▲ 牛奶雞蛋醪糟，隔着屏幕都能聞出濃香。圖/網絡
醪糟和牛奶、雞蛋相遇，蛋香、酒香與奶香碰撞，甜味在其中不減，再加入葡萄乾、枸杞、芝麻、果乾、白糖，讓口感更富層次，入口後的甜味變得溫潤醉人，就是“舒坦”。
在蘭州周邊，甜味小喫也不少。臨夏街頭常見的清真甜品粘糕，用糯米和酸棗製成，喫的時候再淋上一層蜂蜜，夏天解暑，暢快！
隴東隴南的糉子也別具風味。一顆冰涼的糯米白糉，澆上冰涼的蜂蜜，在微微清香中感受獨屬初夏的冰涼甜意。這蜂蜜白棕一口氣喫兩三個，絕對“麼麻達”（沒問題）！
在定西南部，岷縣的酥皮點心不僅當地人愛喫，還暢銷周邊縣市。哪怕沒有蘭州甜品的精緻，樸素的外表下美味絲毫不減。表皮酥香，內裏柔軟香甜，走家串戶打包帶一份，傳遞的是悠遠的牽掛與溫情。
隴中地區的月餅，“蘭方銀”（南方人）可能覺得匪夷所思。這月餅當地人叫花饃饃，比人臉還大，味道卻比一般的大餅豐富許多。表皮“嵌花”，中間夾花生白糖餡，要麼蒸要麼烤，一口一個當主食喫，喫香喫飽小意思。
▲ 隴中地區兩種不同款式的月餅（花饃饃）。上圖攝影/岷山花兒
甘肅人喫甜，可不侷限在小喫上，就算是主食，也能做出花式甜味。
用莜麥或青稞發酵釀成的甜醅子，是另一口醉人的“甘味”。甜醅子又叫酒醅子，整個甘肅一年四季都盛喫，可對於天水人來說，只有在端午喫纔對味。不過，這道美味要早早準備。其實清明一過，天水人喫甜的味覺就打開了。
▲ 發酵好的甜醅子，軟糯無比。
甜醅子要釀造好些時日，既需要技巧，也要看運氣。它聞起來酒味醇厚，喫起來軟糯清甜。端午的甜醅子在發酵中還會用桑葉包裹，濃烈的酒味、甜味氤氳中，散發出桑葉的淡淡清香，實爲難得。節日拿來饋贈親友，出場率與糉子不相上下。
蘭州、隴西等地喜歡把甜醅子兌水喝，“美福滴很！”。其實它也可以當主食幹喫，飽腹感很足。街頭巷尾還流傳一句諺語：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。
▲ 顆粒分明的甜醅子，想不想來一口？圖/網絡
在慶陽，當地流行喫一種甜靡子飯，這種隴東陝北特有的農作物，在慶陽人手中蒸熟做成鳥巢狀，中間倒入紅糖蜂蜜，喫的時候一筷子甜靡一筷子糖蜜，“愛死個你”！這是隻有在黃土高原上才能感受到的甜蜜。
這種甜靡子到了天水，就被做成靡面饃饃，不用其他佐料，直接喫，最能感受到穀物裏蘊藏的質樸甜味。
▲ 蕨麻飯，去甘南不容錯過的純正藏餐。圖/微博@Y燕子同學
到了甘南，藏族牧民也愛喫甜，用蕨麻做的蕨麻飯是傳統藏食。蕨麻又稱人蔘果，含有豐富澱粉，是甘南高原地帶著名的山珍，將其混入大米，再搭配酥油、白糖和羊肉，這頓甜菜餚自古就是藏族同胞招待客人的佳品。
甜果子，甘肅要啥有啥
甘肅多甜食，甜果也了得。
甘肅地理氣候特徵之複雜多變，恐怕全國找不出第二個。不管是乾溼分區還是氣候類型，“四大地帶”都在甘肅連接交錯；高原、盆地、平川、戈壁，各種地形地貌，在這裏都能找到。
▲ 河西走廊的葡萄種植基地，河西雖然乾旱少雨，綠洲裏的水果種植卻也多的是。攝影/徐海洋
不管是本土的，還是外來的水果，都可以在甘肅找到自己的適宜種植區。甘肅的甜果，可謂佔據了天時地利。
從隴東南開始，到河西走廊遠至敦煌，甘肅有一條水果“甜帶”。不過這條甜帶上氣候、地理特徵迥異，水果種類迭出，倒真是走到哪都不帶重複的。
隴右大部屬於暖溫帶大陸性季風氣候，是蘋果、桃、梨最愛的地方。其他外來水果也認這個家，成了水靈靈的”隴籍“水果。
▲ 古人以西爲右，故隴山之西又稱“隴右”，範圍包括如今的天水、平涼、定西、蘭州四地。製圖/Paprika
隴中岷縣野草莓，“一斤兩斤遭嫌棄，一買就是一籃子”；隴東慶陽櫻桃，果子個大，果肉緊實；平涼靈臺牛心杏，大如“牛心”；鎮原甘草杏，甘肅娃子必備的零食小喫；
天水秦安桃甜如蜜，脆朗多汁，“天上王母蟠桃，地上秦安蜜桃”，而且品種名還好聽：梅香、春燕、早花露、一點紅。喫的是秦安蜜桃，品的是隴上詩意。
▲ 秦安水蜜桃與天水花牛蘋果。
天水花牛蘋果，與富士、蛇果合稱“世界三大蘋果”。果型好看，喫起來口感粉糯，香氣濃郁；不只是花牛蘋果，在隴東南，富士與元帥系蘋果同樣滋味十足。
▲ 平涼市靜寧縣地處甘肅省東部，屬黃土高原溝壑區和暖溫帶半溼潤氣候區，海拔高度適宜、光照充足着色期日照率在70%以上，晝夜溫差大利於糖分累積，具有蘋果種植得天獨厚的優勢。攝影/ 李存時 選自《風物中國志·平涼》
隴東平涼靜寧，光照充足，晝夜溫差大，被官方認證爲“黃土高原優生蘋果最佳栽植區域”，靜寧蘋果喫起來與花牛蘋果不同，脆甜脆甜的，別有一番風味。
蘭州，處於這條“甜帶”的樞紐位置，可謂集隴東南與河西衆瓜果之長。
皋蘭旱砂西瓜、永登葡萄、安寧白鳳桃、蘭州蜜桃，樣樣出彩。蘭州的梨更是從古甜到今，《甘肅通志》中就有記載“蘭州出梨，梨蘭州者佳”。
▲ 色澤如玉的白蘭瓜，瓜汁是名副其實的“瓊漿玉液”。
最初從美國引進的白蘭瓜，成了蘭州的一張果味名片。白蘭瓜“色如玉，甜如蜜”。蘭州廚師還獨創釀白蘭瓜，瓜香與主食風味搭配，軟爛爽口，汁甜如蜜，是一道蘭州地方名菜。
蘭州這地方有多神奇？甚至產出獨屬一份的特殊“水果”——甜百合。
其他地方的百合都略帶苦味，大多入藥，只有蘭州培育出了甜味的食用百合。蘭州百合，看上去色澤潔白如玉，喫起來細膩香甜。《蘭州植物通志》中就記載：“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，聞名全國。”蘭州百合要經過6-7年的生長週期才收穫，爲了這份珍貴的甜味，值得。
越過黃河往西北，烏鞘嶺一隔，河西的降水量驟降。氣候乾燥，加上晝夜溫差大，有利於糖分的形成和積累，這裏成了甜瓜果的天堂。
▲ 敦煌喫瓜，河西走廊的美瓜任你挑。製圖/劉震宇
嘉峪關野麻灣西瓜，被祁連山雪水灌溉，皮薄質脆，甘甜清爽，切成塊再撒點白糖，美如“陽春白雪”；酒泉瓜州，以產美瓜著稱，瓜州蜜瓜30多個品種，皆是消暑止渴的佳品，個個柔嫩多汁，含糖量達14%一19%，甜到沒朋友！
在武威的夏秋之際，熟透的西瓜不僅解渴，還能用來泡饃。“喫瓜羣衆”將西瓜一剖兩半，用勺子將瓜瓤搗爛去籽，再把饅頭掰成小塊泡入瓜中，瓜皮直接當碗，邊喫邊喝，這份西瓜泡饃真是“解暑神器”！
▲ 西瓜泡饃，既能當主食，又能解渴。圖/《風味原產地 · 甘肅》
敦煌除了盛產葡萄瓜果以外，小小的李廣杏也毫不遜色，光澤黃亮、汁甜如蜜，一年只有一個月有得喫，甚至被譽爲敦煌“水果之王”。
▲ 色澤黃亮如金的李廣杏。
甜水，甘肅美食的最佳cp
敦煌李廣杏如果覺得喫起來不過癮，還可以做成杏皮茶，冰鎮後大口飲用。
許多遊客去敦煌看石窟 ，卻被一杯杏皮茶折服。從本土的瓜果裏汲取糖分，調出一碗好糖水，正是甘肅人滿足甜意的獨門“祕籍”。
▲ 杏皮茶配驢肉黃面，茶水軟甜，麪條有嚼頭。 上圖攝影/喬兆福，下圖攝影/花啾
敦煌杏皮水，配敦煌的驢肉黃面與烤肉最好不過。品完人間煙火，歸於一杯清歡；
蘭州三泡臺，用的是上等的春尖、含糖量超高的臨澤小棗、永登苦水玫瑰、來自寧夏的桂圓、枸杞、杏幹、來自新疆的葡萄乾等，清香四溢。喫甘肅的招牌羊肉，怎麼能缺少這杯“甜水”精華？
▲ 一盤手抓羊肉，一杯三泡臺，是另一張蘭州城市名片。 圖/網絡
在蘭州正寧路夜市美食攤上，“熱冬果”隨處可見。等入了冬，下了霜，蘭州人暖身子的方式格外一致：把冬果梨熬煮成一碗“熱冬果”，喫下去寒氣頓消。
喝一口西涼姜啤，還能再咥兩碗武威麪皮子；喫馬三洋芋片，沒有一瓶胡蘿蔔素，總覺得差點什麼；“放哈”咖啡最懂蘭州人的舌尖記憶，一杯甜醅子奶茶，簡直“美到心裏了”。
當我詢問家鄉朋友還有什麼甜水時，朋友說，小時候飲水難，夏天喝口涼水也是甜的。這份感覺，是在苦日子裏也能嚐出生活的甜味。如今，“甜”水通到了各家各戶，日子也跟着變“甜”了。
從簡樸到精緻，從粗獷到細膩，不變的是這份“甘”甜中對美好生活的嚮往。這份“甘”味，從夏天甜到冬天，從西北戈壁，甜到了甘南草原。
