常言道“春令莴笋似黄金”，中医认为，莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，所以碧绿似玉的莴笋也被称为“春季千金菜”。

莴笋含钾量较高，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者也有益处。其富含的纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。有研究发现，莴笋中的某种物质还可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

这几天，松江本地“香杆莴笋”新鲜上市。这种莴笋中段粗壮、两头略细、皮肉青翠、清香味浓，茎、叶都非常鲜嫩。不少松江人家都会买上一两根，做“莴笋两吃”。最常见的做法是葱油莴笋丝、莴笋叶炒蛋，美味可口、有益健康，食材一点都不浪费。来跟小松一起学做吧！

葱油莴笋丝

1. 莴笋去叶刨皮（莴笋叶留用，做下一道菜）；

2. 莴笋先切片，再切丝，粗细要均匀，切点胡萝卜丝调色；

3. 莴笋丝500克，胡萝卜丝10克，加盐6克，捏去苦水，暴腌半小时；

4. 切点葱花，葱白葱叶各一半；

5. 油烧到五成热，浇到葱花里炝出香味（葱花50克，用色拉油100克，实际消耗20克）；

6. 暴腌好的莴笋丝挤出苦水，加一点味精、加入两勺（约20克）葱油拌匀就好了。

一盘葱油莴笋丝

绿油油的，满眼春色

夹起一筷子，葱香扑鼻

入口丝丝鲜嫩

小贴士

莴笋刨皮时需要把白色的细筋也刨去，口感更好。

莴笋先洗后切，切时要粗细均匀，腌制后直接挤去苦水，如再次清洗会影响口感。

熬葱油时需要一半葱白一半葱叶，熬制出的葱油香气更足。

油温控制在150-160摄氏度，能激发出小葱的香气，并且需要迅速冷却。

摘下的叶子千万别浪费

再做个莴笋叶炒蛋

口感鲜香，营养丰富

莴笋叶炒蛋

1. 掰下来的莴笋叶清洗干净；

2. 放干辣椒、少许盐，暴腌15分钟，去除苦味（莴笋叶500克需放干辣椒1个，盐6克）；

3. 暴腌好的莴笋叶挤出苦水再切碎；

5. 腌好切碎的莴笋叶200克，加50克菜油煸香备用；

6. 5个鸡蛋加猪肉末100克，盐2克，搅打均匀；

7. 用50克食用油煎蛋饼，用铲刀直接在锅中将蛋饼切成块状；

8. 锅中加水200克、盐1克，小火焖3分钟；

9. 将煸炒好的莴笋叶放入，再炖1分钟就可以出锅了。

莴笋叶清香爽口

与肉末蛋饼炖出的鲜味相得益彰

小贴士：

莴笋叶先洗后晾干再腌制，腌制会让莴笋叶脱去苦味。

煎蛋饼时先一半蛋炒熟后再倒回蛋液中打匀，蛋饼更易熟透，不会煎老。

蛋饼两面煎微黄，小火炖一会，香味和鲜味充分释放出来。

最后下莴笋叶，时间过早莴笋会烧烂，没有口感。

文字、编辑：秦天

图片：李聪