常言道“春令莴笋似黄金”,中医认为,莴笋味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效,所以碧绿似玉的莴笋也被称为“春季千金菜”。

莴笋含钾量较高,不仅能促进排尿,而且对高血压和心脏病患者也有益处。其富含的纤维素能促进肠壁蠕动,有效改善便秘。有研究发现,莴笋中的某种物质还可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。

这几天,松江本地“香杆莴笋”新鲜上市。这种莴笋中段粗壮、两头略细、皮肉青翠、清香味浓,茎、叶都非常鲜嫩。不少松江人家都会买上一两根,做“莴笋两吃”。最常见的做法是葱油莴笋丝、莴笋叶炒蛋,美味可口、有益健康,食材一点都不浪费。来跟小松一起学做吧!

葱油莴笋丝

1. 莴笋去叶刨皮(莴笋叶留用,做下一道菜);

2. 莴笋先切片,再切丝,粗细要均匀,切点胡萝卜丝调色;

3. 莴笋丝500克,胡萝卜丝10克,加盐6克,捏去苦水,暴腌半小时;

4. 切点葱花,葱白葱叶各一半;

5. 油烧到五成热,浇到葱花里炝出香味(葱花50克,用色拉油100克,实际消耗20克);

6. 暴腌好的莴笋丝挤出苦水,加一点味精、加入两勺(约20克)葱油拌匀就好了。

一盘葱油莴笋丝

绿油油的,满眼春色

夹起一筷子,葱香扑鼻

入口丝丝鲜嫩

小贴士

莴笋刨皮时需要把白色的细筋也刨去,口感更好。

莴笋先洗后切,切时要粗细均匀,腌制后直接挤去苦水,如再次清洗会影响口感。

熬葱油时需要一半葱白一半葱叶,熬制出的葱油香气更足。

油温控制在150-160摄氏度,能激发出小葱的香气,并且需要迅速冷却。

摘下的叶子千万别浪费

再做个莴笋叶炒蛋

口感鲜香,营养丰富

莴笋叶炒蛋

1. 掰下来的莴笋叶清洗干净;

2. 放干辣椒、少许盐,暴腌15分钟,去除苦味(莴笋叶500克需放干辣椒1个,盐6克);

3. 暴腌好的莴笋叶挤出苦水再切碎;

5. 腌好切碎的莴笋叶200克,加50克菜油煸香备用;

6. 5个鸡蛋加猪肉末100克,盐2克,搅打均匀;

7. 用50克食用油煎蛋饼,用铲刀直接在锅中将蛋饼切成块状;

8. 锅中加水200克、盐1克,小火焖3分钟;

9. 将煸炒好的莴笋叶放入,再炖1分钟就可以出锅了。

莴笋叶清香爽口

与肉末蛋饼炖出的鲜味相得益彰

小贴士:

莴笋叶先洗后晾干再腌制,腌制会让莴笋叶脱去苦味。

煎蛋饼时先一半蛋炒熟后再倒回蛋液中打匀,蛋饼更易熟透,不会煎老。

蛋饼两面煎微黄,小火炖一会,香味和鲜味充分释放出来。

最后下莴笋叶,时间过早莴笋会烧烂,没有口感。

文字、编辑:秦天

图片:李聪

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