這種松江地產“碧玉菜”渾身是寶,常喫益五臟、抗過敏!
常言道“春令萵筍似黃金”,中醫認爲,萵筍味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效,所以碧綠似玉的萵筍也被稱爲“春季千金菜”。
萵筍含鉀量較高,不僅能促進排尿,而且對高血壓和心臟病患者也有益處。其富含的纖維素能促進腸壁蠕動,有效改善便祕。有研究發現,萵筍中的某種物質還可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎,緩解過敏帶來的不適。
這幾天,松江本地“香杆萵筍”新鮮上市。這種萵筍中段粗壯、兩頭略細、皮肉青翠、清香味濃,莖、葉都非常鮮嫩。不少松江人家都會買上一兩根,做“萵筍兩喫”。最常見的做法是蔥油萵筍絲、萵筍葉炒蛋,美味可口、有益健康,食材一點都不浪費。來跟小松一起學做吧!
蔥油萵筍絲
1. 萵筍去葉刨皮(萵筍葉留用,做下一道菜);
2. 萵筍先切片,再切絲,粗細要均勻,切點胡蘿蔔絲調色;
3. 萵筍絲500克,胡蘿蔔絲10克,加鹽6克,捏去苦水,暴醃半小時;
4. 切點蔥花,蔥白蔥葉各一半;
5. 油燒到五成熱,澆到蔥花裏熗出香味(蔥花50克,用色拉油100克,實際消耗20克);
6. 暴醃好的萵筍絲擠出苦水,加一點味精、加入兩勺(約20克)蔥油拌勻就好了。
一盤蔥油萵筍絲
綠油油的,滿眼春色
夾起一筷子,蔥香撲鼻
入口絲絲鮮嫩
小貼士
萵筍刨皮時需要把白色的細筋也刨去,口感更好。
萵筍先洗後切,切時要粗細均勻,醃製後直接擠去苦水,如再次清洗會影響口感。
熬蔥油時需要一半蔥白一半蔥葉,熬製出的蔥油香氣更足。
油溫控制在150-160攝氏度,能激發出小蔥的香氣,並且需要迅速冷卻。
摘下的葉子千萬別浪費
再做個萵筍葉炒蛋
口感鮮香,營養豐富
萵筍葉炒蛋
1. 掰下來的萵筍葉清洗乾淨;
2. 放幹辣椒、少許鹽,暴醃15分鐘,去除苦味(萵筍葉500克需放幹辣椒1個,鹽6克);
3. 暴醃好的萵筍葉擠出苦水再切碎;
5. 醃好切碎的萵筍葉200克,加50克菜油煸香備用;
6. 5個雞蛋加豬肉末100克,鹽2克,攪打均勻;
7. 用50克食用油煎蛋餅,用剷刀直接在鍋中將蛋餅切成塊狀;
8. 鍋中加水200克、鹽1克,小火燜3分鐘;
9. 將煸炒好的萵筍葉放入,再燉1分鐘就可以出鍋了。
萵筍葉清香爽口
與肉末蛋餅燉出的鮮味相得益彰
小貼士:
萵筍葉先洗後晾乾再醃製,醃製會讓萵筍葉脫去苦味。
煎蛋餅時先一半蛋炒熟後再倒回蛋液中打勻,蛋餅更易熟透,不會煎老。
蛋餅兩面煎微黃,小火燉一會,香味和鮮味充分釋放出來。
最後下萵筍葉,時間過早萵筍會燒爛,沒有口感。
文字、編輯:秦天
圖片:李聰