常言道“春令萵筍似黃金”，中醫認爲，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，所以碧綠似玉的萵筍也被稱爲“春季千金菜”。

萵筍含鉀量較高，不僅能促進排尿，而且對高血壓和心臟病患者也有益處。其富含的纖維素能促進腸壁蠕動，有效改善便祕。有研究發現，萵筍中的某種物質還可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。

這幾天，松江本地“香杆萵筍”新鮮上市。這種萵筍中段粗壯、兩頭略細、皮肉青翠、清香味濃，莖、葉都非常鮮嫩。不少松江人家都會買上一兩根，做“萵筍兩喫”。最常見的做法是蔥油萵筍絲、萵筍葉炒蛋，美味可口、有益健康，食材一點都不浪費。來跟小松一起學做吧！

蔥油萵筍絲

1. 萵筍去葉刨皮（萵筍葉留用，做下一道菜）；

2. 萵筍先切片，再切絲，粗細要均勻，切點胡蘿蔔絲調色；

3. 萵筍絲500克，胡蘿蔔絲10克，加鹽6克，捏去苦水，暴醃半小時；

4. 切點蔥花，蔥白蔥葉各一半；

5. 油燒到五成熱，澆到蔥花裏熗出香味（蔥花50克，用色拉油100克，實際消耗20克）；

6. 暴醃好的萵筍絲擠出苦水，加一點味精、加入兩勺（約20克）蔥油拌勻就好了。

一盤蔥油萵筍絲

綠油油的，滿眼春色

夾起一筷子，蔥香撲鼻

入口絲絲鮮嫩

小貼士

萵筍刨皮時需要把白色的細筋也刨去，口感更好。

萵筍先洗後切，切時要粗細均勻，醃製後直接擠去苦水，如再次清洗會影響口感。

熬蔥油時需要一半蔥白一半蔥葉，熬製出的蔥油香氣更足。

油溫控制在150-160攝氏度，能激發出小蔥的香氣，並且需要迅速冷卻。

摘下的葉子千萬別浪費

再做個萵筍葉炒蛋

口感鮮香，營養豐富

萵筍葉炒蛋

1. 掰下來的萵筍葉清洗乾淨；

2. 放幹辣椒、少許鹽，暴醃15分鐘，去除苦味（萵筍葉500克需放幹辣椒1個，鹽6克）；

3. 暴醃好的萵筍葉擠出苦水再切碎；

5. 醃好切碎的萵筍葉200克，加50克菜油煸香備用；

6. 5個雞蛋加豬肉末100克，鹽2克，攪打均勻；

7. 用50克食用油煎蛋餅，用剷刀直接在鍋中將蛋餅切成塊狀；

8. 鍋中加水200克、鹽1克，小火燜3分鐘；

9. 將煸炒好的萵筍葉放入，再燉1分鐘就可以出鍋了。

萵筍葉清香爽口

與肉末蛋餅燉出的鮮味相得益彰

小貼士：

萵筍葉先洗後晾乾再醃製，醃製會讓萵筍葉脫去苦味。

煎蛋餅時先一半蛋炒熟後再倒回蛋液中打勻，蛋餅更易熟透，不會煎老。

蛋餅兩面煎微黃，小火燉一會，香味和鮮味充分釋放出來。

最後下萵筍葉，時間過早萵筍會燒爛，沒有口感。

文字、編輯：秦天

圖片：李聰