打開你家冰箱的冷凍室，裏面可能被塞得滿滿當當：肉類、餃子、魚、蝦，甚至還有主食。這些食物在下廚前，都要經過一個重要的步驟——解凍。如果你習慣將冷凍食物浸泡在水裏，或者在室溫下解凍，從現在開始改掉它，因爲這樣不僅會影響食物的口感，還容易讓細菌大量滋生，給全家人的健康帶來隱患。

解凍食物爲什麼不能用水泡呢？

最推薦的解凍方式是什麼呢？

有沒有縮短解凍時間的訣竅？

平時還有哪些食物需要放進冰箱冷凍呢？

小布這就帶你去了解一下！

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解凍食物爲什麼不能用水泡？

在營養專家眼中，“用熱水浸泡”是最糟糕的解凍方式。這樣會讓肉的表面迅速升溫、化凍，甚至有點變色，而中間還是一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。有時泡肉水會變成混濁狀態，這說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉爲例的測定表明，熱水泡肉會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

把食物泡在自來水中解凍也不推薦，這樣會造成營養損失，破壞食物口感，並導致微生物滋生。同樣，將食物放在室溫下解凍的方法也不科學。大多數致病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時以上，這樣就給了細菌充分的生長機會。

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最推薦的解凍方式是什麼？

把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後，放在冰箱的冷藏室下層，化凍後即可用來烹調。這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。這樣解凍不僅能最大限度地保留食物的營養和美味，還規避了食物表面微生物大量滋生的問題，並且低碳環保——它就像一個冰塊，放在冷藏室中，等於天然製冷。

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兩招縮短解凍時間

1. 凍結食物前，將其切成小塊

爲了縮短解凍時間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反覆冷凍，也較易解凍，比較安全方便。

2. 用微波爐解凍

如果着急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內部加熱，解凍時間短，營養損失較小。需要提醒的是，微波解凍只能用“解凍”功能或最低檔的“加熱”，不能用高功率，否則會引起蛋白質變性與水分流失。而且，待解凍食材要儘可能形狀規則，最好是扁平狀，受熱更均勻。

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這些食物也要放冷凍室

打開你家冰箱，看看冷凍室裏都有哪些食物？速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類食物最好也要放進冷凍室。

1.麪包等澱粉類主食

大部分主食，如麪包、饅頭、包子、米飯、麪條等，如果在3天內不能喫完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長保存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得乾硬。

2. 乾製食品

蝦皮、海米、小魚乾等乾製食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。

此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。需要注意的是，這類食品從冷凍室裏拿出來之後，不要馬上打開包裝，應該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡後再打開，這樣可以避免乾製食品吸溼變潮，保證其口感如初。

3. 糧食和堅果類

在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3個~4個星期，再拿出來放在室溫，可以避免蟲卵生長，還可避免發黴。

此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產生難聞的哈喇味，同時它們還會吸收空氣中的水分，發生回潮，甚至黴變。同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。

4. 冷藏室裏快過期的食品

因爲微生物在冷凍室裏不會繁殖，很多在冷藏室裏快要過期的食品，可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。

編輯：朱少昱

資料：CCTV生活圈