（記者 白雪微）爲全面貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行爲作出的重要指示，保證北京市朝陽區節約型餐飲評價工作的有序進行，北京市朝陽區市場監管局依據《節約型餐飲企業評價通則》團體標準，細化任務落實，量化指標設定，制定了《節約型餐飲企業評價本實施細則》，用於評價朝陽區餐飲企業厲行節約、杜絕浪費的落實情況。

細則評價採取評分制，滿分100分，結果分爲3個等級。得分在90分（含）以上爲一級節約型餐飲企業，80分（含）以上90分以下爲二級節約型餐飲企業，70分（含）以上80分以下爲三級節約型餐飲企業。

節約型餐飲企業評價內容分爲餐飲企業管理、餐飲場所、餐食加工、服務、餐食剩餘、餐廚廢棄物處置6個一級指標，22個二級指標。具體包括：餐飲企業管理、餐飲場所、餐食加工、服務提醒、餐食剩餘五方面。

細則要求企業評價指標需有“高層管理人員”專門負責。餐飲企業需制定“節約餐飲計劃”，有節約餐飲相關的目標、計劃的制定。同時要有“節約餐飲相關管理制度”，企業應建立節約餐飲相關的管理制度並落實。細則還要求企業建立內部“節約餐飲獎懲措施”，同時，要求企業應有節約餐飲相關的宣傳培訓計劃，定期開展宣傳培訓活動。

細則提倡餐飲企業菜單“利於節約的菜單、菜量設計”。一方面，通過查閱菜單，企業應提供半份菜、小份菜、位菜。另一方面，應提供特定人數的套餐/團餐。要求企業制定“利於節約的烹飪操作規範”。和“原料、輔料消耗管理制度”。通過查閱有關文件，應有原料、輔料消耗管理制度。同時要求餐飲企業“定期檢查”。對庫存原料定期檢查，避免變質浪費。

餐飲企業還需做到“節約提醒”。首先點餐時的提醒，按需點餐、少點在先，少量、多次取餐，退、調餐的規則，節約餐飲注意事項；其次是用餐過程的提醒，過量點餐浪費資源的提醒，提供公筷公勺、分餐服務，自助餐按照少量多添原則，剩餐可二次加熱或加湯水等；最後是用餐結束時的提醒，包括但不限於打包剩餐，提供剩餐的二次加工方法和食用方法，節約餐飲滿意度評價等。

此外，細則要求，餐飲企業制定有退、調餐規則，並實施運行。一方面，服務人員主動提醒顧客打包剩餐和飲品，並提供打包服務；另一方面，企業不免費爲顧客提供打包塑料袋和餐盒。鼓勵企業應給與有節約行爲的顧客適當獎勵。獎勵內容包括但不限於優惠券、餐飲券、打折。

細則還將會考量“餐食剩餘量制度”和“餐食剩餘量計算”。評比查閱有關文件及記錄，對餐食剩餘量建立相關制度並實施。通過現場抽查，餐食剩餘量小於30%本項計滿分。

餐廚廢棄物處置方面，細則要求企業建立餐廚廢棄物處置臺賬制度。廢棄物處理企業應符合北京市垃圾分類相關要求。企業對可回收利用垃圾，應分類利用處理。可回收利用的垃圾包括但不限於紙殼紙箱、玻璃瓶、易拉罐瓶、可用於養殖或種植事業的廚餘垃圾。

朝陽區市場監管局介紹，將針對T/SYX001-2020《節約型餐飲企業評價通則》和《節約型餐飲企業評價實施細則》開展全面培訓。邀請行業及標準方面專家根據《節約型餐飲企業評價實施細則》對優選餐飲企業進行試評價，評價結果將作爲評價工作和團體標準進一步改進完善的重要支撐材料。

對於標準的實施情況進行評價後，評價結果可供區行業協會對優秀節約餐飲企業予以表彰，並將優秀餐飲企業作爲後期服務推介、引領示範的典型案例。通過此類宣傳活動，逐步提升該評價結果的權威性和影響力。也爲朝陽區的團體標準化工作，提供持續的動力。