4月15日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》節目,美食家俞經民和主持人雷小雪帶您探尋獨特的麪條。

上海本幫面,不得不提到的是各種澆頭,鐵鍋現鈔,麪條加上油亮亮的澆頭,喫起來那才叫一個痛快!

五花八門的澆頭裏,肥腸的製作非常講究,做得好會讓人愛之狂,做不好則是一份令人“聞風喪膽”的食物。大腸澆頭美味的基礎在於,先將處理乾淨的新鮮肥腸焯水,一般在這個過程,腥味就會被洗掉大半。隨後,起鍋燒油,下蔥薑蒜八角和香葉,香料的數量一定不能多,多了就搶了肥腸本身的肥美。再加上一勺紅辣椒醬,熱油逼出大腸的油脂,辣醬催出大腸的肥美,大火快炒,肥腸依靠鍋中熱量迅速收縮,表皮產生香脆口感,加料酒、醬油調味,加水翻炒,蓋蓋大火燜三分鐘出鍋,濃油赤醬,讓人顧不得形象,喫得滿嘴生香,大腸就是妥妥的江湖滋味。勁道爽滑的麪條配上軟糯柔韌的肥腸,這一口濃香實在太妙!

更多美味,盡在上海電視臺新聞綜合頻道4月15日晚22:30《尋味上海》,帶您探尋獨特的麪條。

(看看新聞Knews記者:康萬郡 實習編輯:陶亦益)

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