視頻｜一碗有靈魂的大腸面，是如何出爐的？
4月15日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》節目，美食家俞經民和主持人雷小雪帶您探尋獨特的麪條。
上海本幫面，不得不提到的是各種澆頭，鐵鍋現鈔，麪條加上油亮亮的澆頭，喫起來那才叫一個痛快！
五花八門的澆頭裏，肥腸的製作非常講究，做得好會讓人愛之狂，做不好則是一份令人“聞風喪膽”的食物。大腸澆頭美味的基礎在於，先將處理乾淨的新鮮肥腸焯水，一般在這個過程，腥味就會被洗掉大半。隨後，起鍋燒油，下蔥薑蒜八角和香葉，香料的數量一定不能多，多了就搶了肥腸本身的肥美。再加上一勺紅辣椒醬，熱油逼出大腸的油脂，辣醬催出大腸的肥美，大火快炒，肥腸依靠鍋中熱量迅速收縮，表皮產生香脆口感，加料酒、醬油調味，加水翻炒，蓋蓋大火燜三分鐘出鍋，濃油赤醬，讓人顧不得形象，喫得滿嘴生香，大腸就是妥妥的江湖滋味。勁道爽滑的麪條配上軟糯柔韌的肥腸，這一口濃香實在太妙！
更多美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道4月15日晚22:30《尋味上海》，帶您探尋獨特的麪條。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：陶亦益）
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