陳赫向火鍋店燙傷顧客道歉

文 | 新浪財經 徐苑蕾

編輯 | 韓大鵬

人在店裏坐，禍從天上來。近日，一對杭州夫妻在喫火鍋時被天花板砸傷，一個手骨折、一個臉燙傷，最終向火鍋店索賠8萬未果。

然而事情並沒有結束，後經查實，涉事火鍋店正是演員陳赫旗下的賢合莊，在陳赫轉發官方致歉聲明後，“陳赫道歉”、“陳赫火鍋店”隨即登上熱搜。

明星開火鍋店，陳赫是個佼佼者。事實上，從陳赫的賢合莊，到薛之謙的上上謙、包貝爾的辣莊、鄧倫的火社、鄭愷的火鳳祥和沙溢的辣叄成，“下海”經營火鍋店的明星比比皆是。與此同時，黃曉明、關曉彤等明星將品類拓寬，開始搗鼓起烤肉店和奶茶店生意。

固然，明星自帶的流量、粉絲正是餐飲行業所需要的，但是餐飲本身是個又苦又累的行業，明星爲何趨之若鶩地玩起跨界？爲何火鍋店是他們的首選？他們到底在賺誰的錢？

明星跨界餐飲 最愛火鍋烤肉和奶茶

演員任泉很早就意識到，明星是個不穩定的工作。1997年，他向李冰冰借錢在上海戲劇學院附近開起了餐館。據他回憶，當時的小店只能容納8張桌子，一盤土豆絲賣6塊錢。

任泉之後，跨界投身餐飲行業的明星絡繹不絕。2015年，陳赫和李晨、朱楨合作開辦了火鍋品牌“賢合莊”。而哪怕在餐飲業備受疫情衝擊的2020年，明星的餐飲副業依然如火如荼——6月，孫藝洲的燒烤品牌“竈門坎”開業；7月，鄭愷的火鍋品牌“火鳳祥”開業；9月，關曉彤以“店長”身份推出奶茶品牌“天然呆”；11月黃曉明推出烤肉品牌“燒江南”……

自家的生意，明星們自然也鉚足了勁兒宣傳。網紅合作、短視頻導流、自媒體宣傳、現場粉絲互動，各種營銷手段無所不用其極。

比如，陳赫經常發佈和其他明星一起喫賢合莊的動態，跑男喫火鍋的微博一度衝上熱搜第一。在抖音上，“赫你一起喫火鍋”的話題下，上傳了超過2萬個視頻，“賢合莊”話題相關視頻的總播放量也高達10億。

鹿晗微博截圖

今年3月，在重慶，沙溢作爲創始人之一的“辣叄成”燒菜火鍋首店開業，陳赫、朱楨、汪蘇瀧到場支持，一度引發關注。此外，去年年底，王麗坤、乃萬等明星爲“火鳳祥”北京門店開業站臺，鄭愷還連續幾個小時不間斷地和網紅直播、拍視頻宣傳新店。

明星跨界餐飲並不是偶然。龍策餐飲智庫首席顧問田廣利認爲，“明星知名度高，擁有龐大的粉絲羣，本身就是個具有商業價值的IP，這恰恰能夠補齊餐飲的一個短板，與餐飲行業契合度較高。”

而從明星跨界的品類來看，主要集中在三大類：火鍋、烤肉和奶茶。

這三大品類有一個共同點：標準化程度、工業化水平高，並且不太依賴後廚，因此比較容易複製。比如火鍋店的供應鏈生產是高度工業化的，底料、調料都有專門的工廠供貨，而且消費者承擔了一部分烹飪工作，從而降低了人力成本，使得生產效率更高。

另一方面，田廣利指出，火鍋、烤肉和奶茶的消費人羣，跟明星粉絲的重合度比較高，在符合年輕化需求的情況下，品牌價值也更容易釋放。

加盟明星店要多少錢？1年能回本？

根據公開資料，陳赫的賢合莊在開業2年後，也就是2017年纔開出第二家分店，而且當時口碑一般，虧錢不少，2019年一度瀕臨倒閉邊緣。但到了2020年，賢合莊在全國已經擁有700多家門店。相比之下，截至2020年末，海底撈和呷哺呷哺的門店數分別爲1298和1061家，而前者用了26年，後者12年。

賢合莊得以擺脫虧損，並且飛速擴張，背後的“財富密碼”究竟是什麼？答案是代運營模式，也就是開放加盟，而在部分城市，賢合莊還推出了城市代理模式，負責當地的招商。

根據一位賢合莊招商經理的介紹，加盟方提交完申請資料、找到鋪位、通過鋪位審覈就可以簽訂合同並繳納費用，其後品牌方會提供設計、培訓、供應鏈等方面的支持，籌備2個月後就可以正式開店。

該招商經理透露稱，以一家300平方米的門店爲例，即使不算房租和轉讓費，加盟方前期需要準備170萬元左右的投入資金。

據他透露，其中交給品牌方的費用合計爲89萬，包括3萬設計費、18萬營業用具費用、15萬底料採購費用、48萬加盟費和5萬保證金。加盟費對應的品牌授權使用年限爲3年，3年後每年還要繳納2萬的合作費。

這意味着，以每家加盟店50萬的加盟費、700家門店的規模來計算的話，賢合莊近幾年來單在加盟費上就“撈金”超過3.5億元。

賢合莊投資表

但即便加盟費價格不菲，帶着明星光環的餐飲品牌還是吸引了不少投資客。“廣州深圳市場基本都很飽和了，深圳現在已經不接受加盟了，廣州還可以試着找下人流、位置比較好的鋪位”，前述招商經理說。

那麼，多久可以回本？該招商經理表示，“目前是10-12個月內。”

對於該週期，田廣利指出，“這已經是一家A類直營店的盈利水平了。”根據田廣利的介紹，餐飲行業一般將門店分爲ABCD四類店：A類店就是所謂的“優秀店”，可以在1年或者更短時間回本，B類店的話則在2年之內回本，C類店3年之內，D類店就是虧損。

“像招商經理說的，10-12個月回本也是有可能的，但是需要多個因素配合，比如位置、租金以及加盟方的經營管理水平。”田廣利表示，“一般來說，優秀餐飲品牌也只有20%的直營門店屬於A類店，而加盟店的經營管理水平與直營店相比更是相差一大截，所以加盟品牌的A類店的比例可能最多隻有10%左右。”

“放羊式”加盟 實際上是“割韭菜”？

在賢合莊靠加盟模式“起死回生”的故事裏，有個關鍵人物——“譚鴨血”的創始人、四川至膳品牌管理有限公司（以下簡稱“四川至膳”）的老闆周楊。

2019年，在賢合莊生死存亡之際，陳赫找到周楊並且一拍即合，迅速成立了成都市賢合莊品牌管理有限公司（以下簡稱“賢合莊品牌”），開始了代運營模式的合作。

根據天眼查顯示，當時在“賢合莊品牌”的股份中，陳赫控制的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司（以下簡稱“賢合莊投資”）佔股70%，而周楊的四川至膳佔股30%。

但新浪財經發現，今年1月，“賢合莊品牌”發生了股權及法人變更，“賢合莊投資”持股比例降至49%，而四川至膳持股漲至51%，這意味着，陳赫極有可能已經將賢合莊的控制權出讓給了四川至膳。

事實上，四川至膳旗下的明星餐飲品牌還有不少。去年，孫藝洲、關曉彤、黃曉明先後推出的燒烤品牌“竈門坎”、奶茶品牌“天然呆”和烤肉品牌“燒江南”，都出自至膳之手。

如賢合莊一樣，這些品牌運營的模式大同小異——明星們在前站臺，負責宣傳推廣，打開市場知名度；四川至膳在後，通過複製標準化的餐飲開發模式，結合自身積累多年的供應鏈優勢，負責開店和加盟的具體流程，進而實現全國拓展。

“賢合莊品牌”股權構成 來源：天眼查

總的來說，四川至膳猶如一家孵化明星餐飲品牌的MCN，而前述提到的這種“賢合莊式”模式，也是目前國內餐飲加盟最爲普遍的模式之一。

“加盟模式賺的是B端的錢。”田廣利指出，“通過加盟一年擴張幾百上千家門店的品牌，一般缺乏培養團隊的能力，到後期品牌方基本就不管了。如果品牌做爛了，招商招不上來，大不了就換個品牌繼續做。”

“如果加盟方沒有專業經驗和能力的話，基本上都是亂七八糟的。在這種‘放羊式’的加盟方式下，3年內加盟店存活率能達到20%已經非常不錯。“田廣利說。

田廣利強調，“有的品牌後來沒了，那些開了加盟店的人怎麼辦？這些人就成爲了受害者，品牌方相當於用2、3年時間收割了一波‘韭菜’。”

明星當“甩手掌櫃” 頻繁翻車引熱議

總的來說，明星跨界餐飲的模式有兩個：一個是明星自己控股操盤，但這種情況比較少；另一種則是象徵性地投資一點錢成爲股東，有些做加盟公司或會贈股給明星，最終目的是讓明星做代言人。

因此在跨界餐飲時，明星更多是充當噱頭爲品牌招來關注，但在實際運營層面，卻是個“甩手掌櫃”，這也使得不少明星因爲門店的品控及食品安全等問題頻繁翻車。

比如2014年包貝爾成立的辣莊火鍋，不到幾年就開出了近300家門店，但因其運營過程中陸續出現“肉類缺生產資質”、“假鴨血”、向加盟商提供食品標籤標示不合規食品等食品安全問題，行業口碑迅速下滑，如今的門店擴張速度也明顯放緩。

去年，薛之謙的火鍋店“上上謙”再次出現衛生事件，門店餐具被檢出大腸菌羣，負面消息隨即登上熱搜，一度引發網友的熱議。

此外，著名主持人孟非和黃磊曾在2017年合開火鍋店“黃粱一孟”，但只存續了一年多就閉店，原因之一在於定價太高。據報道，店內一盤毛肚198元，人均消費需要300元以上，超出了其產品自身價值和所面向消費羣體的消費水平。

根據去年9月天眼查發佈的數據顯示，2015-2017年爲明星開設餐飲企業最爲集中的時期，僅2017年一年就有約13家明星餐飲企業註冊成立。但截至當時，已有約10家明星餐飲企業的狀態爲註銷或吊銷。此外，超過30％的明星餐飲企業曾存在過經營異常，10％以上的相關企業曾受到過行政處罰。

餐飲行業看似熱鬧，但實際行業江湖氣重，水也非常深，競爭很慘烈。田廣利指出，“明星做餐飲的主要問題是蜻蜓點水，不夠深入，不太用心。加之急功近利，追求快速大發展，缺乏足夠的韌性，所以很容易爛尾。”

“自己操盤的時候肯定要做準備，儘量降低風險。跟別人合作的時候，也要睜亮眼睛，找對合作夥伴，然後要將眼光放長遠一點，珍惜自己的名聲。”田廣利說。