較真要點:目前市場上絕大部分巴沙魚來自東南亞國家(主要是越南),一般是用小魚、小蝦和米糠作爲飼料養殖出來的,並不是“垃圾”。作爲進口魚,巴沙魚在進入中國前也會接受海關的檢測,如果有嚴重的重金屬超標或其他食用風險的問題,也會發現的。

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太長不看

正規渠道買到的巴沙魚還是可以放心喫的,不會比其他淡水魚髒多少。

相比巴沙魚,龍利魚的營養強在蛋白質含量、一些有益的礦物質含量高很多。

中國居民膳食指南建議每週喫魚280-525克,而根據2010-2012年的全國膳食調查,平均國人每天的魚肉攝入量僅20克出頭,算下來一週連200克都達不到。

不過經過多年的科普,大家知道多喫魚比較好,已經開始有意識地多喫魚,很多餐館也把魚作爲主要食材開發出各種做法加進菜單。

其中,沒有刺、好加工又便宜的「巴沙魚」成爲了廣受歡迎的食材。

但是,巴沙魚真的是好選擇嗎,爲什麼有很多傳言說它很髒?要不要多花點錢去買野生的或者龍利魚?它們的營養有何差異?

巴沙魚很髒嗎?野生的更好?

總體還算可以接受

巴沙魚中文名博氏máng或博氏巨鮎,很多人認爲鮎魚是“喫垃圾長大的”,而巴沙魚是鮎魚的一種,所以巴沙魚肯定也是這樣......

首先,目前市場上絕大部分巴沙魚來自東南亞國家(主要是越南),一般是用小魚、小蝦和米糠作爲飼料養殖出來的,並不是“垃圾”。

據有關水產媒體實地採訪報道,這些巴沙魚的養殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區,用水質更容易控制的池塘養殖,一般生長環境還算可以接受。

但也有觀點和研究認爲湄公河那邊太髒了,養殖出來的魚汞含量很容易超標。

歐美多國也曾有意禁止進口來自越南的巴沙魚。不過越南也已經重視類似問題,比如控制了抗生素的使用,目前出口中國的巴沙魚大約佔到越南總產值的五分之一以上。

作爲進口魚,巴沙魚在進入中國前也會接受海關的檢測,如果有嚴重的重金屬超標或其他食用風險的問題,也會發現的。

總體來說,肯定沒有某些傳言裏那麼髒的,起碼不是像有的鮎魚一樣能養在糞坑裏.....

潛在風險是藥物殘留、添加劑超標

作爲主要是人工養殖的淡水魚,難免會用到一些藥物來避免生病和加快生長

另外,爲了讓魚肉更有彈性、含水量變高顯得更厚更重、便於運輸等等原因,商家還會使用到一些食品添加劑。

其中「磷酸鹽」是最常見的保水劑,保水劑在合規下使用是完全無害的。

但是,有研究報道發現,巴沙魚柳中磷酸鹽的超標率達30%,而磷酸鹽攝入過量會影響一些營養物質的吸收,特別是鈣。

那是不是野生的,純天然的就更好呢?

野生的更不可控

人工養殖雖然不能排除農藥、獸藥的影響,但是安全性往往還是比較好一點的。

畢竟農業發展本身在改造自然,養殖的魚苗經過了篩選,產量也比較穩定,捕撈的時間更加科學,魚也會比較肥,捕撈的過程中對於魚的傷害也會比較小,並不像很多人想象的那樣,野生魚就一定會比養殖魚要好。

另外巴沙魚是淡水魚,現在沒人監管的淡水湖泊、河流,反倒可能是工業污染物排放的重災區。所以野生的更不可控,你根本不知道它生長環境是什麼樣的,還是通過正規渠道購買更靠譜。

巴沙魚vs龍利魚,營養差多少?

說到巴沙魚,就不得不提外形相似的龍利魚,畢竟我們經常能看到媒體報道一些不法商家用巴沙魚冒充價格貴幾倍的龍利魚。

它們的營養價值是不是也像價格一樣,差很多呢?

蛋白質差近兩倍

圖片來源:姜鵬飛, 郭敏強, 祁立波,等. 巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價[J]. 大連工業大學學報, 2018, 37(05):32-36.

真正的龍利魚是半滑舌鰨以及相關物種,從上圖表中我們可以看出,它們的水分 、灰分、碳水化合物大體在同一水平,但龍利魚粗蛋白質量分數是19%,遠超巴沙魚的9.8%。

氨基酸總質量分數差近兩倍

巴沙魚和龍利魚肌肉中都含有16種氨基酸,其中7種爲必需氨基酸,種類差異不大。

龍利魚肌肉中氨基酸比例會更高,這或許是龍利魚更加鮮美的重要原因。(當然,這點鮮味物質差距通過調味還是可以彌補的)

礦物質與脂肪酸

龍利魚中優質礦物元素磷、鉀、鈣、鎂都遠高於巴沙魚,而且“好脂肪”ω-3 系多不飽和脂肪酸更多,巴沙魚則差得多。

綜合比較,從營養角度來看,龍利魚貴得還是有道理的。

你能分得清巴沙魚和龍利魚嗎?一般都怎麼喫?

其實區分它們最好的方法是——看價格。

參考資料:

[1]姜鵬飛, 郭敏強, 祁立波,等. 巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價[J]. 大連工業大學學報, 2018, 37(05):32-36.

編輯:萬萬

# 哪種魚食用風險低營養高?怎麼喫會更好?#

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