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每年立夏一到，便意味着與春天正式告別，進入夏季。

各地皆有惜春的食俗，置備酒食，與春季作別，稱爲餞春。除了嘗些蠶豆、枇杷、河豚等時鮮，蘇州一帶則有“立夏見三新”的習俗，意爲今日過後，“櫻桃、青梅、麥子”這三新更爲常見。

春末夏初正是青梅正好的時節，我們釀過，也跑過，今年，我們用晶瑩爽口的梅子凍來迎接夏天。（點擊藍字，即可觀看青梅酒，青梅醋做法）

先來做個青梅醬，青梅去蒂，用鹽水泡上1小時。

加水煮軟，濾掉水後，開中火，把梅子碾碎，加入冰糖，不時攪拌，煮沸後轉小火慢煮，加入少許鹽和檸檬汁調味。

取一點果醬投入水中，若是立馬凝結不散，那青梅醬就做好了。

接着來做果凍裏的爆汁內芯，話梅番茄，鍋中倒水，加冰糖和話梅，煮開放涼備用。

番茄劃十字，開水燙皮，剝好皮的番茄中放上檸檬片，倒入話梅水，冷藏6小時。

最後來做果凍的部分，先用少量水把涼粉化開，泡好的綠茶，倒入鍋中，加入涼粉液，煮至微沸。

保鮮膜在碗中鋪開，先放一勺梅子醬，加入話梅番茄，倒入綠茶涼粉汁，紮起來，冷藏1小時。

濃郁的梅子香加上爽口的番茄，清新嫩滑，入口即化。

你最喜歡用梅子來做些什麼？歡迎留言和我們分享。

文 | Charlie

原標題：《今日立夏，番茄這樣做，清冽甘爽》