世衛組織推薦每日食鹽不超過5克（相當於不超過2克鈉）。然而，大多數人的鹽攝入卻是推薦量的兩倍，使自己患心臟病和中風的風險增高。據估計，每年有300萬人死於心臟病和中風。

本週，世界衛生組織發佈了最新的全球加工食品鈉含量基準，囊括了60多類食品。 該基準的出臺將爲各國降低食品中的鈉含量提供參考，從而達到改善飲食、挽救生命的目的。

“世衛組織全球鈉含量基準”針對於多種嚴重導致鹽過量飲食的加工食品和包裝食品，其中包括加工和包裝麪包、鹹味零食、肉製品和奶酪等。

“大多數人不知道自己攝入了多少鈉，也不知道它帶來的風險，”世衛組織總幹事譚德塞博士表示。“我們需要各國制定政策，以減少鹽攝入，提供選擇正確食物公衆所需的信息。我們還需要食品和飲料行業減少加工食品中的鈉含量。世衛組織的新基準爲各國和行業提供了一個起點，以回顧和制定相應政策，改變食品環境、挽救生命。”

改良加工食品配方以減少鈉含量是證明有效的、可以降低人羣鈉攝入量的策略之一，特別是在加工食品高消費地區。同時，對於這些加工製造食品的潛在消費正迅速增加的國家，這一策略還能防止加工食品在成爲它們鈉攝入的主要來源。

在英國，2003年至2011年期間，針對食品生產企業設立的配方改良自願性目標使其成人食鹽攝入量減少了約15%——這表明，設立多食品類別的目標可以顯著減少鈉攝入。

在中國，中國疾控中心營養與健康研究所和中國營養學會在2019年發佈的《中國食品工業減鹽指南》中也針對各類別食品設定了類似目標。該指南旨在通過各方努力，在2025年前爭取達到加工食品減鹽10%，並在2030年前進一步降低10%的目標。

“獲得可負擔、健康的食品對生活在任何國家的每一個人都至關重要，”衛健策略組織“決心挽救生命行動”的主席兼首席執行官Tom Frieden博士說。“這些全球基準的發佈是很重要的第一步。隨着消費者口味的調整和技術的進步，各國政府和世衛組織可以隨着時間的推移穩步降低鈉含量的基準值，直到達到全人羣減鈉的目標。在循序漸進地減鈉過程中，舌頭嚐到的是同樣味美的食物，只有主觀意識會分辨這其中有所區別。”

今年對食品和營養政策來說具有決定性意義，而該鈉含量基準的發佈正逢此時機。將於9月召開的的聯合國糧農系統峯會，以及將於12月召開的營養促成長峯會，將召集各利益相關方探討食品體系變革，爲國家、區域和全球努力改善食品環境、承諾限制加工食品中鈉含量提供機會。