我们这属于山区，山坑河流多，在溪中或者河涌里，常能看到有很多石螺附在石头上面，石螺生活在水中，肉质爽脆，味鲜香甜，是营养与口感兼备的风味食材，四季皆可摸到。各地炒螺的手法和配料都不一样，今天给大家介绍一下我们这的炒螺，嗦起来特别的过瘾。

小时候，每次爸爸要做炒螺时，总会使唤我到家旁边的菜园子里摘一种叫“田螺香”的叶子，用这种叶子炒出来的螺香鲜无比，风味十足，味道真的是一绝。除了配料，前期清洗也很重要，因为石螺是在水里长大的，不免会有一些淤泥在里面，不弄干净会有土腥味，还可能吸出一些小田螺子，所以炒螺前要先把石螺处理干净。

1、如果打算炒石螺，我都会买回来后再养一天，把石螺放在一个大点的盆子里，然后放入一块铁片在盆中，再加入适量的食盐，让石螺吐干净泥沙，如果里面有石螺仔，也会全部爬出来，现在天气热了，养8小时左右就要换一次水，过夜的时候要用个透气的蒸架盖着盘子，以免石螺爬出来。

2、养了一天，水里会有很多石螺吐出的脏泥沙和一些石螺仔，把那些都倒掉，养干净后用钳子把石螺尖尖的尾巴钳掉，然后放入盘里，装上一些水来回筛晃，再次用水冲净。炒石螺前一定要养够时间，要不炒出来的田螺吃起来满嘴都是沙，口感极差。

3、现在开始准备配料。炒石螺或者田螺，紫苏是一定不能少的，没有紫苏，也可以用薄荷叶代替，我们这里把薄荷叶或者紫苏叶称为“田螺香”，可见它的重要性。将紫苏叶洗干净切碎，大蒜、生姜切碎，喜欢吃辣的再切点干辣椒。

4、炒锅放入适量油，放入豆瓣酱或者其他辣椒酱炒出红油，小火炒出香辣味，记得要用小火，别把辣酱炒糊了。

5、再转大火，将石螺倒入锅里，大火爆炒5分钟，只要刚开始炒的时候火候够猛，螺肉迅速脱壳，吃的时候一吸就出来了！

6、倒入没过田螺的清水或者啤酒，放入生抽和少许白糖、食盐调味，煮开后盖上锅盖，焖煮5分钟。

7、最后撒入紫苏叶炒匀，满屋子都飘着紫苏的香气，闻到都流口水了，紫苏炒软后再焖个2分钟，石螺开始掉盖子就代表熟了，不好把握的就取一个只要能吸出来就熟了。

最后不要把汁收干，要留下多点酱汁才有味，也更容易吸食。

小煮意：

很多人炒螺的时候都喜欢先把螺焯一遍水，螺肉肉质鲜嫩，如果焯水后再炒，容易导致螺肉变紧实，口感不好。