立夏过后，韭菜就不好吃了，有句俗语说韭菜“春食则香，夏食则臭”，就是说韭菜春天食用最为鲜嫩，而到了夏天就变臭不好吃了。春天以吃韭菜为佳，夏季则以吃韭菜苔为宜，5月新鲜的韭菜苔已经上市了，价格比韭菜贵点，5块钱一把，正好可以替代韭菜。绿油油的韭菜苔，在菜市场里特别显眼，看起来就特别有食欲，在大夏天里也愿意多吃两口的那种，尤其是它那含苞欲放的花心，着实让人看了喜欢。由于季节性强，短暂的时日过后就会开花就不适宜炒食了，大家切莫错过哦。

韭菜苔是韭菜花序的茎，嫩时可吃，韭菜花盛期采下花序可制作韭菜花酱，是涮锅不可少的调料，形似蒜薹，质脆鲜嫩，风味独特，每年的夏秋季为食用期。一般来说，韭菜苔比韭菜的口感更好一些，比韭菜嫩，也没有韭菜那么辛辣，而且营养价值比韭菜更高。韭菜苔能够开胃增食欲，还含有大量的膳食纤维，这些纤维素可以促进人体的肠胃蠕动，清肠通便。新鲜的韭菜苔非常嫩，搭配河蚬肉一起炒简直就是鲜上加鲜，二者相配口感真的是绝配，炎炎夏日这款下饭米饭的最佳拍档哦！

【材料】：韭菜苔适量，蚬肉300克，姜蒜适量，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐半茶匙，辣椒少许

【做法】：1、把韭菜苔清洗干净，切成小段。花苞可要可不要，花苞很嫩的话可以留着，老的话还是掐掉吧；

2、我买的是去了壳的河蚬肉，放入开水中焯水一会儿即可。这东西对水质要求很高，清澈干净的水它才能生存，所以大城市很少见到了。其实带壳的河蚬煮汤最好吃。

3、热锅冷油爆香姜丝蒜片，然后下蚬肉翻炒片刻，倒少许料酒去腥，途中蚬肉会出水，炒至蚬肉带点微黄、干身后再倒入韭菜苔翻炒；

4、韭菜苔一定要急火快炒出锅，长时间炒制会影响口感也会破坏营养，待韭菜苔稍微有些变软时即可一些蚝油和盐调味，试试味道，如果不够味就加点盐，喜欢辣的还可以放些小米椒进去炒；

出锅装盘，清甜爽口的韭菜苔炒蚬肉制作完成，开饭吧！在没有韭菜的时节可以用韭菜苔做一样可口，属于夏天的滋味。

【小提示】：

1、购买韭菜苔的时候，尽量挑选那些根部粗壮一些的、截面平整一些的，这样的韭菜苔比较嫩，也比较香。用手将韭菜花的花苞下折看看，若一折就断代表新鲜，若要折多次才断，表示较老。

2、在炒韭菜苔的时候，一定用大火要快速的翻炒，时间要短，在40秒一50左右完成这道菜。