立夏過後，韭菜就不好喫了，有句俗語說韭菜“春食則香，夏食則臭”，就是說韭菜春天食用最爲鮮嫩，而到了夏天就變臭不好喫了。春天以喫韭菜爲佳，夏季則以喫韭菜薹爲宜，5月新鮮的韭菜薹已經上市了，價格比韭菜貴點，5塊錢一把，正好可以替代韭菜。綠油油的韭菜薹，在菜市場裏特別顯眼，看起來就特別有食慾，在大夏天裏也願意多喫兩口的那種，尤其是它那含苞欲放的花心，着實讓人看了喜歡。由於季節性強，短暫的時日過後就會開花就不適宜炒食了，大家切莫錯過哦。

韭菜薹是韭菜花序的莖，嫩時可喫，韭菜花盛期採下花序可製作韭菜花醬，是涮鍋不可少的調料，形似蒜薹，質脆鮮嫩，風味獨特，每年的夏秋季爲食用期。一般來說，韭菜薹比韭菜的口感更好一些，比韭菜嫩，也沒有韭菜那麼辛辣，而且營養價值比韭菜更高。韭菜薹能夠開胃增食慾，還含有大量的膳食纖維，這些纖維素可以促進人體的腸胃蠕動，清腸通便。新鮮的韭菜薹非常嫩，搭配河蜆肉一起炒簡直就是鮮上加鮮，二者相配口感真的是絕配，炎炎夏日這款下飯米飯的最佳拍檔哦！

【材料】：韭菜薹適量，蜆肉300克，姜蒜適量，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半茶匙，辣椒少許

【做法】：1、把韭菜薹清洗乾淨，切成小段。花苞可要可不要，花苞很嫩的話可以留着，老的話還是掐掉吧；

2、我買的是去了殼的河蜆肉，放入開水中焯水一會兒即可。這東西對水質要求很高，清澈乾淨的水它才能生存，所以大城市很少見到了。其實帶殼的河蜆煮湯最好喫。

3、熱鍋冷油爆香薑絲蒜片，然後下蜆肉翻炒片刻，倒少許料酒去腥，途中蜆肉會出水，炒至蜆肉帶點微黃、幹身後再倒入韭菜薹翻炒；

4、韭菜薹一定要急火快炒出鍋，長時間炒制會影響口感也會破壞營養，待韭菜薹稍微有些變軟時即可一些蠔油和鹽調味，試試味道，如果不夠味就加點鹽，喜歡辣的還可以放些小米椒進去炒；

出鍋裝盤，清甜爽口的韭菜薹炒蜆肉製作完成，開飯吧！在沒有韭菜的時節可以用韭菜薹做一樣可口，屬於夏天的滋味。

【小提示】：

1、購買韭菜薹的時候，儘量挑選那些根部粗壯一些的、截面平整一些的，這樣的韭菜薹比較嫩，也比較香。用手將韭菜花的花苞下折看看，若一折就斷代表新鮮，若要折多次才斷，表示較老。

2、在炒韭菜薹的時候，一定用大火要快速的翻炒，時間要短，在40秒一50左右完成這道菜。