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蔬菜是我们的好伙伴，一日三餐离不开，它不仅鲜嫩可口，还为我们提供多种维生素和矿物质。尤其是新鲜的蔬菜，更为受到大家青睐。

那么，蔬菜一定是越鲜嫩越好吗？其实不然，一些新鲜的蔬菜恰恰是带有毒素的，有些我们还会经常吃。如果食用不当，会威胁到家人的身体健康。

下面这6种鲜菜都含毒，它们大摇大摆地藏在菜篮子里，我们一起看看怎样破招吧！

1、豆角

豆角是我们常吃的蔬菜之一，但不易炒熟。危害也正在于此，因为它含有凝血聚集素和皂苷，不仅会刺激肠胃，还能诱使血液凝固，引发腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。每年因食用夹生豆角而中毒的事件屡见不鲜。

尤其是豆角的两端，毒素较为集中，食用前要先掐掉两头，用开水焯烫几分钟，之后再进行炒制，待完全熟透后，毒素就会溶解消失。

2、青西红柿

在菜市场，我们见过颜色发青的西红柿，这是还未生长成熟的，口感较苦涩，食后会发生头晕、呕吐等症状。罪魁祸首就是里面的龙葵素，即使炒熟也无法把它去除，是不能进行食用的。自然成熟的西红柿可以随便吃。

3、香椿

香椿是春季的时令菜，味道独特，口感鲜美。新鲜香椿别看叶子不大，却含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，叶子越老含量就越高。

在食用之前，用热水焯烫1、2分钟，即可去除大部分有害物质。要注意的是，香椿和牛奶一起食用会产生腹胀，所以要错开时间哦。

4、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜颜色和外形非常漂亮，千万不要被蒙蔽，它含有秋水仙碱，食用后可导致嗓干、胃灼、腹痛等。不过秋水仙碱比较易溶解，烹饪前在沸水中煮一下，然后捞出清水浸泡，这样就可以放心食用了。

5、鲜蚕豆

蚕豆越嚼越香，富含膳食纤维和维生素，有一定的滋补功效。非常有趣的是，地里种的蚕豆羊却不敢吃。这是因为新鲜蚕豆中含有两种核苷，食用后易发生急性溶血中毒，又称蚕豆病。

为了安全起见，一定要将蚕豆煮熟或蒸熟再吃。像我们平常煲汤、炒制都可以，熟透即可。对蚕豆过敏的小伙伴，尽量不要食用哦。

6、蕨菜

蕨菜也是我们常吃的一种野菜，无论炒菜还是凉拌都很爽口。但它含有微量的原蕨苷，会对身体造成不良隐患。食用前先用沸水焯烫，再冷水浸泡，可以把微量毒素降低，也能去除它的苦涩味，口感会更好。

其实，植物在漫长的生长进化中，会逐渐产生防御系统来保护自己，比如这些蔬菜里的毒素。所以我们在食用时，为了家人健康，饮食安全一定要把好关。你还知道哪些有毒的蔬菜，欢迎给我留言哦~

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