不知道从何时开始，柳州螺蛳粉就开始火遍全国大街小巷。虽说味道难闻些，和榴莲的味可以一拼，但架不住吃起来酸爽味足。有人因此嗦粉上头，一日不吃，就开始难受。

或许是螺蛳粉的“臭味”，带来的迷惑性太大了。有些不能接受的人，总觉得这味道不干净，怕螺蛳粉吃了会有问题。

螺蛳粉的臭味来自酸笋

其实，螺蛳粉的臭味关键不在于粉，而在于粉里酸笋。正儿八经的柳州螺蛳粉，都会提前把新鲜的笋放在坛子里，按照自家的方式腌制入味。时间一长，笋就开始发酵了，发酵出来的酸笋带着不讨喜的臭味。

因此，很多人闻见的臭味就是酸笋的味道。形象一点，人体出来的屁为什么会臭呢？那是因为屁里面带有硫化物，所以“有味”。同理，酸笋经历过漫长的发酵时间，它本身也会逐渐产生硫化物。由此，我们也就明白螺蛳粉的臭味“来历清白”。

螺蛳粉真会致癌？当然不！

北方的小陈在螺蛳粉爆火的时候，稍微尝了尝，觉得惊为天人。于是，他开始像仓鼠一样，收集市面和网上能买到的各种螺蛳粉。他想从众多产品里面，优中选优，分出个一二三来。他每日都会煮上一两包，吃完还要写感想。结果，感想还没写完，自己胃先出了毛病。

经确诊他得了急性胃溃疡，小陈有些恍惚，难道网上说螺蛳粉致癌的事情是真的？他自己舍不得这口美味，又担心自己的身体。

纠结之下，他自己开始翻文章研究起来螺蛳粉。他摸清楚螺蛳粉的步骤，感觉螺蛳粉致癌根本是无稽之谈。为了证明自己的猜想，他还主动联系一家螺蛳粉生产厂商，想借此参观。

厂商知晓小陈的来意后，善意地带着他参观厂内环境和部分操作流程。并且，厂家也很负责地说，致癌是不可能的，任何食物都有致癌的风险性，螺蛳粉也不例外。好比市面腌菜会有亚硝酸盐，它们是典型的致癌物，但是它们含量太低，低到可以忽略不计。

国家很注意民生问题，像食品类的东西都会有严格的标准，一般厂家都会在标准以下完成产品。否则的话，一旦出了问题，他们就算倾家荡产也难赎罪。

那引起小陈胃溃疡的原因是什么？

不可否认，市面的东西还是鱼龙混杂。小张为了自己弄评测，从各个渠道搞了不同种类的柳州螺蛳粉。一些小作坊弄出来的螺蛳粉，卫生质量根本不合格，有些调料包里面还会出现国家禁止使用的食品添加剂，那才是影响小陈身体不适的主要原因。

吃东西，还是要吃正规厂商的东西，去正规的商场去买。那些连生产批号、地址都可能伪造的不合格螺蛳粉，多数会出现在不入流的市场，吃东西还是需要买家认真挑选，以免吃出问题。

螺蛳粉也有害处，不能多吃

正宗的螺蛳粉都是用螺蛳的汤煮开的，袋装螺蛳粉会把螺蛳汤配上肉装起来。只要来源正规，厂家都会对螺蛳粉和肉进行高温处理，基本不用担心微生物、寄生虫或细菌问题。

但是螺蛳是性凉的食物，很不适合体质本就偏虚的人食用。像长期食用螺蛳粉，可能会改变人的体质。月经期间的女性和怀孕妇女，都应该少吃或者不吃，等到自己身体恢复了，再品尝美味。

另一方面，螺蛳粉的调味包也是大问题。无良厂家为了螺蛳粉的味道，会使用大量的食品添加剂。当然，调味包中的食品添加剂剂量少，不会直接给人体带来危害。但经常食用，难免会影响健康。调味包中还含有高油高盐，过多食用，会让人出现高血压等问题，加重心脑血管方面的疾病。

此外，螺蛳粉里也带有酸笋等其他蔬菜，但比起人一日三餐的蔬菜食用量，螺蛳粉中的营养成分完全跟不上。所以，食用完螺蛳粉以后，可以吃一些瓜果蔬菜作为营养补充。

正因如此，螺蛳粉才得少吃。任何东西吃多了，都会腻歪。螺蛳粉从某种程度上和泡面差不多，它们两都适合偶尔来上一顿，解解馋。吃多了，身体会出问题，美味也会成为“阴影”。

总之，螺蛳粉的危害还是有的，但致癌一说完全是空穴来风。面对螺蛳粉这样的特殊美食，把握好自制力，每两周来上一包，就很不错。