俗語說得好，“民以食爲天”，充分體現了中華兒女對美食的熱愛。可這俗語還有下半句，估計很多人不知道，那就是“食以安爲先”。

在很久以前，人們就意識到“食品安全”是享受美食的前提，因此對一些食材都有嚴格的要求，比如飯桌上的常客——雞蛋。

營養豐富的雞蛋幾乎是每個家庭常備的食物，是否安全合格也是很多人關心的問題，今天我們就來看看關於雞蛋的抽檢消息。

一、各地多批次雞蛋抽檢不合格

在過去的30年，我國是世界上最大的雞蛋生產國，光2018年一年就生產了4660億枚雞蛋，佔全球雞蛋總產量的34％。同時，我國也是雞蛋消耗大國，年人均消費雞蛋達到255枚，因此雞蛋安全很重要。

在今年4月份，多地發佈了食品安全抽檢信息，多地都有發現多批次雞蛋抽檢不合格：

4月30日，廣東省市場監督管理局發佈的2021年第15期通告中，發現有3批次食品檢查出含有農獸藥殘留的問題，其中，佛山市禪城區同濟梁秀葉雜貨店銷售的竹絲蛋中含有甲硝唑，不符合國家食品安全的標準規定。

4月28日，上海市市場監督管理局發佈2021年第16期食品安全抽檢通告，發現不合格樣品1批次，不合格的產品是1批次雞蛋，是北京三快科技有限公司銷售的洋雞蛋，氟苯尼考不合格。

4月28日，河南省市場監督管理局通報了食品抽檢信息，發現有20批次的食品檢出不合格，其中3批次的雞蛋檢出不合格，分別是：來自河南鮮品食匯商貿有限公司的1批次雞蛋中檢出恩諾沙星不合格；許昌海茂商貿有限公司銷售的1批次雞蛋中檢出氟苯尼考不合格；開封創信餐飲管理有限公司銷售的1批次雞蛋中檢出甲硝唑不合格。

那麼，這些雞蛋中檢出的藥物，對人體有哪些危害呢？

甲硝唑是抗原蟲劑，也是抗生素，雖然被允許用於治療，但不得在任何食品動物的可食組織中檢出；氟苯尼考是農業部批准的動物專用抗菌藥，但是氟苯尼考在產蛋家禽中是禁用的；同樣，恩諾沙星在家禽產蛋期也是禁用的，不得在動物性食品中檢出。

長期食用這些藥物超標的食物，對人體健康有一定影響，輕則造成腸胃不適，重則影響腸道菌羣，提高對抗生素的耐藥性，並導致後續的抗生素治療效果降低。部分獸用抗菌藥，例如恩諾沙星、氟苯尼考，還對人體有肝腎毒害作用，抑制兒童發育，具有免疫毒性和血液毒性。

二、檢驗不合格的雞蛋，喫了一定有害？

看到多批次雞蛋抽檢不合格的信息，很多消費者都會比較擔憂，萬一不小心喫了不合格的雞蛋，是否一定對人體有害呢？

首先要明確的是，雞蛋檢驗不合格的因素有很多，一些是與產品質量無關的因素，比如數量或重量不合格、標籤或包裝不合格等；另一些是與產品質量有關的因素，比如品質指標不合格、安全指標不合格、超過保質期等。

重量、數量、標籤或包裝不合格的雞蛋，通常對人體健康沒有危害。

對於超過保質期的雞蛋，如果超過時間比較短，雞蛋品質和安全因素沒有發生變化，對人體就不一定有危害；如果超過時間很長，對人體可能存在一定的風險。

對於藥物、微生物殘留超過標準的雞蛋，由於標準留有安全餘地，不小心喫了不一定引發健康風險，但如果長期食用這類雞蛋，就會對健康造成影響。

還有一些因蛋白質、卵黃素、脂肪、維生素、卵磷脂和鈣、鐵、鉀等品質達不到國家標準的雞蛋，只是因爲營養成分不達標，不會對人體健康造成危害。

三、教你挑選新鮮合格的雞蛋

原來經常喫的雞蛋也有這麼多安全問題，看來挑雞蛋也是一種技術活。下面，小九就教你3招，來辨別雞蛋是否新鮮。

第一招：看、摸、嗅、聽

觀察雞蛋的外形和色澤，新鮮的雞蛋蛋殼乾淨、色澤鮮明、蛋形規整；拿在手中略粗糙，感覺發沉；用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，然後用鼻子聞一下，新鮮的雞蛋有輕微的生石灰味，沒有異味；將雞蛋放在耳邊輕輕晃動，如果蛋內有較大的振動，則是不新鮮的雞蛋。

第二招：最好不買蛋殼上有污漬的

如果蛋殼表面污漬過多，說明可能受到污染，細菌容易通過表面的氣孔進入內部，最好不要購買。

第三招：看清生產日期

購買盒裝雞蛋時，一定要看清楚生產日期，在夏季最好不要買超過生產日期25天的雞蛋。如果是寒冷的冬季，蛋產出不超過35天都是可以食用的。

在挑選雞蛋時，人們經常會聽到一些說法，比如土雞蛋更有營養、蛋殼顏色和營養有關等，這是真的嗎？

事實上，蛋殼顏色主要與產蛋雞的品種有關，由膽綠素和原卟啉等物質決定，和雞蛋的營養並沒有直接關係；土雞蛋是因爲蛋雞的食物和環境不同，導致它的風味和普通雞蛋有些區別，但研究結果發現，兩者的營養價值是相似的。

最後提醒大家，雞蛋的營養價值雖然很高，但也不能大量食用，對於健康人羣來說，每週喫3~6個雞蛋即可，不要貪多哦！

參考資料：

[1]廣東這些雞蛋、花甲、豇豆等食品檢出不合格，看看你買過嗎？，食品夥伴網，2021-05-06

[2]每天喫幾個雞蛋合適？教你三招挑到好雞蛋.人民網.2019-04-24

[3]雞蛋檢驗結果的科學認知.聯科智檢.2020-09-23

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