原創 小施主 淘最廚房 收錄於話題#本週菜譜4個

上海人對菜飯一點都不陌生。這份味道，像DNA一樣刻在許多上海人的記憶裏。小時候，弟弟妹妹會爲一碗菜飯互相爭搶。

貪玩的年紀，放了學總是想再晚一點再回去，但只要外婆做了菜飯，定會放棄所有的娛樂活動，迫不及待地徑直跑回家。菜飯在被端上來的那一刻，其他的菜好像都黯然失色。

但用馬蘭頭烹飪的濃香菜飯

你嘗過嗎？

“馬蘭頭”是上海人心裏的春季限定，許多人說，喫過馬蘭頭才知道春天的滋味。

3-5月是採摘馬蘭頭的最佳時間，摘下的馬蘭頭清洗後焯水，曬乾放置，香味濃郁同時也能隨喫隨用。

過了立夏，天氣也開始變得炎熱。沒有食慾的時候來上一份馬蘭頭菜飯。

清爽的馬蘭頭混合有着濃郁油脂香氣的米飯，不知不覺就可以火速解決一大碗。要是底部還有鍋巴，那更是爭着搶着，絕對不放過一粒米！

今天，我們就請到瞿傑大廚，教我們在家做出帶有鍋巴的馬蘭頭菜飯。趕緊點開視頻，解鎖菜飯簡易方法……

食材準備

/ 食材 / : 大米、馬蘭頭、菜籽油、鹹肉條

計量單位：

以右圖中的調羹大小爲準

1 調羹 = 15 ml

以右圖中的小碗大小爲準

1 碗 = 250 ml

製作過程

01

第一步：處理馬蘭頭

新鮮馬蘭頭清洗乾淨後，焯水晾乾4-5天。每次用之前切碎、用水再次浸泡，至柔軟的狀態即可。

提前焯水可去除馬蘭頭中的草酸

曬乾可讓馬蘭頭的香味更加濃郁

正確示範如下▼

02

第二步：炒制

鍋子燒熱，放入3調羹菜籽油和500g洗淨的鹹肉條，煸炒。

放入500g馬蘭頭幹，一同炒制。

讓馬蘭頭充分吸收之前煸炒出來的油水

味道更濃香

馬蘭頭幹炒香後，放入500g大米翻炒。

大米需提前浸泡一個半小時

燒出來口感會更加豐富

翻炒均勻後，倒入2.5碗水，關蓋燜煮。

燒開後，調小火燒20分鐘，即可出鍋。

如果想要喫焦香一點的鍋巴底，可開小火煎一下鍋底。

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馬蘭頭的清新經過吹曬之後，香味變得更爲濃郁突出。經過燜煮，瞬間讓米飯擁有了獨特濃醇的味道，一口清香，二口回味，第三口……再來一碗！

原標題：《你家菜飯不夠香？2步搞定鍋巴底，換種搭配喫不膩！》

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