三只松鼠又现食品安全问题，休闲食品行业亟待破局

来源：银柿财经 

原创 杨泽世 黄羽 

5月10日，三只松鼠（300783.SZ）“开口松子不合格”事件落下帷幕。

近日，国家市场监督管理总局发布的通告指出，三只松鼠一批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）指标检测超标。

“今年三月已对问题产品查明原因并做出整改。”三只松鼠相关负责人向银柿财经记者表示，“在事件发生后已经组织对所有产品从生产到流通的全面排查，并且将加强供应商伙伴质量管理、加强包装环节质量管控、加强流通环节质量管理，下一步将联合行业机构开展质量提升行动。”

休闲食品行业质量问题频发“劝退”消费者，但是各家休闲食品依旧在渠道上想方设法触达消费者，获得更大市场份额。

食安问题何解 

据了解，三只松鼠此次被通报产品系黑龙江省质量监督检测研究院于2020年10月31日在重庆家乐福商业有限公司成都分店抽取的1批次标称由三只松鼠分装的开口松子（规格型号：160g/袋；生产日期：2020-05-23）产品，该产品过氧化值（以脂肪计）指标检测超标。

“三只松鼠在第一时间对该批次产品进行召回处理。经监管部门调查，造成该批次产品抽检不合格的原因为上级经销实际履行人运输过程中未按产品包装标示的要求存放。”三只松鼠方面表示。

三只松鼠方面曾坦言，“尽管建立质量管控体系，在公司日常经营过程中，仍可能存在上游供应商未按有关法规及三只松鼠要求进行生产，质量控制制度和标准未严格执行、生产和检测流程操作不当等现象，从而导致不能完全规避食品质量安全控制风险。”

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，“三只松鼠的经营思维是用轻资产运营来规避重资产的经营风险。但企业无法盯住代工厂的每个环节，所以代工厂模式存在高风险。”

他进一步指出，“三只松鼠近年频频发生食品安全问题，主要是其‘贴牌+代加工’的产品生产模式。对于食品行业而言，代工模式容易出现质量问题。最重要的生产环节外包给供应商，对产品品质的管控就成为最大考验。三只松鼠需要在自身质量把控、内控体系、内部人员培训等方面进行更多的优化。”

事实上，三只松鼠产品质量问题接连不断。2017年，三只松鼠因开心果霉菌超标被原国家食品药品监督管理总局通报。截至发稿，在黑猫消费者投诉平台上，关于三只松鼠的投诉累计达1200余条。

值得关注的是，2019年5月，三只松鼠首发申请获得通过时，其食品安全问题也被证监会问询。

无独有偶，近期良品铺子也因鸡胸肉肠中存在蛆虫公开道歉；2019年，洽洽食品一批次瓜子产品被检出二氧化硫残留。

卤味食品企业绝味食品、煌上煌也被曝食品安全问题，在黑猫投诉平台上，涉及绝味食品的投诉数量达112条；今年4月南昌市市场监督管理局公开信息显示，煌上煌某门店出售过期鸭头。

快消品新零售专家鲍跃忠告诉记者，“目前食品安全问题是消费者集中重视的问题，尤其是在消费升级的背景下，保证产品质量安全是企业的重点，质量问题频发会对食品企业品牌形象造成较大的打击。”

渠道变革 

三只松鼠在2020年业绩说明会上表示，“从结构上看，未来线上各平台将实现平衡发展，线上线下实现均衡发展。公司业务布局重心在线下，核心能力依旧在线上，线上是起到与用户互动和触达的作用。线下全渠道的布局产生真正稳定的成交。”

数据显示，三只松鼠2020年线上销售额为51.98亿元，较2019年的64.57亿元下滑明显。同时，三只松鼠在2019年线上业务拥有6657万个订单数，与2019年的8626万个也有明显差距。

与此同时，三只松鼠2020年度线下业务占比达26%，预计2021年度线下业务占比达到33%-35%，试图摆脱“电商依赖症”。

一直是“两条腿”走路的良品铺子在疫情影响之下，2020年线下业务营收同比萎缩12.8%。2021年良品铺子一季度公告指出，该公司电子商务业务收入14.87亿元，同比增长33.27%。

“为更好地适应疫情后经济形势，进一步保证产品质量，需要线上与线下业务协调发展。”在食品产业分析师朱丹蓬看来，“良品铺子定位为高端零食，重视自身的线下业务，而从电商起步的三只松鼠相对而言在线下渠道中竞争乏力。”

“随着线上渠道的进一步发展，现在企业线上与线下渠道并不是割裂的，要脱离传统电商的思维限制。以大润发为例，线下企业也在向线上转型、布局，进行线上线下融合。”鲍跃忠进一步表示，“未来企业必然是全渠道布局，也就是利用线下渠道进行用户体验，线上进行用户运营，满足消费者的场景需求，无论是休闲零食、卤味等其他品类，不同渠道所发挥的作用是不同的，企业应该用线下强化用户体验，通过线上进行用户经营，提供优质、安全的产品，满足客户全方位的需求。”

在零食进行线上线下融合的同时，卤制品行业则在加盟与直营中做选择。

周黑鸭（01458.HK）业绩长期受单一直营渠道之困。数据显示，周黑鸭2017年-2020年分别实现营业收入32.49亿元、32.12亿元、31.86亿元、21.82亿元。

但是竞争对手绝味食品（603517.SH）2020年实现营业收入52.76亿元，远超周黑鸭；同年煌上煌（002695.SZ）营收24.36亿元，首次超越周黑鸭，升至行业第二位。

从门店数量来看，截至2020年年末，绝味食品在全国拥有约1.25万家门店，绝大部分为加盟店；煌上煌在全国约有4152家门店左右，在2020年加盟门店销售额占比近九成。

周黑鸭由于2019年开放特许经营模式，门店数量猛增。截止2020年末门店数量1755家，其中特许经营门店598家。

但是有接近周黑鸭的相关知情者向记者透露，“目前在周黑鸭有限开放的特许经销商中，门店的经营成本偏高，而去年的疫情对于经销商和直营门店而言无疑更是一场灾难。”

“在武汉近半年的封闭期内，货源和客源都得不到保障”，知情者进一步表示。

“周黑鸭被煌上煌超越是在预料之内，即便周黑鸭现在开放特许经营模式，但是从行业发展来看，它已经错过了高速发展的阶段。”有卤制品从业人士告诉记者，“绝味食品之所以增长迅速主要是由于加盟的运营方式，店面覆盖广，速度快。而周黑鸭此前直营的经营方式，导致其店面铺得慢，销量就比绝味食品少。但是加盟的运营方式风险也较高，比如食品安全问题，较难控制。”