三隻松鼠又現食品安全問題，休閒食品行業亟待破局

來源：銀柿財經 

原創 楊澤世 黃羽 

5月10日，三隻松鼠（300783.SZ）“開口松子不合格”事件落下帷幕。

近日，國家市場監督管理總局發佈的通告指出，三隻松鼠一批次開口松子產品過氧化值（以脂肪計）指標檢測超標。

“今年三月已對問題產品查明原因並做出整改。”三隻松鼠相關負責人向銀柿財經記者表示，“在事件發生後已經組織對所有產品從生產到流通的全面排查，並且將加強供應商夥伴質量管理、加強包裝環節質量管控、加強流通環節質量管理，下一步將聯合行業機構開展質量提升行動。”

休閒食品行業質量問題頻發“勸退”消費者，但是各家休閒食品依舊在渠道上想方設法觸達消費者，獲得更大市場份額。

食安問題何解 

據瞭解，三隻松鼠此次被通報產品系黑龍江省質量監督檢測研究院於2020年10月31日在重慶家樂福商業有限公司成都分店抽取的1批次標稱由三隻松鼠分裝的開口松子（規格型號：160g/袋；生產日期：2020-05-23）產品，該產品過氧化值（以脂肪計）指標檢測超標。

“三隻松鼠在第一時間對該批次產品進行召回處理。經監管部門調查，造成該批次產品抽檢不合格的原因爲上級經銷實際履行人運輸過程中未按產品包裝標示的要求存放。”三隻松鼠方面表示。

三隻松鼠方面曾坦言，“儘管建立質量管控體系，在公司日常經營過程中，仍可能存在上游供應商未按有關法規及三隻松鼠要求進行生產，質量控制制度和標準未嚴格執行、生產和檢測流程操作不當等現象，從而導致不能完全規避食品質量安全控制風險。”

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，“三隻松鼠的經營思維是用輕資產運營來規避重資產的經營風險。但企業無法盯住代工廠的每個環節，所以代工廠模式存在高風險。”

他進一步指出，“三隻松鼠近年頻頻發生食品安全問題，主要是其‘貼牌+代加工’的產品生產模式。對於食品行業而言，代工模式容易出現質量問題。最重要的生產環節外包給供應商，對產品品質的管控就成爲最大考驗。三隻松鼠需要在自身質量把控、內控體系、內部人員培訓等方面進行更多的優化。”

事實上，三隻松鼠產品質量問題接連不斷。2017年，三隻松鼠因開心果黴菌超標被原國家食品藥品監督管理總局通報。截至發稿，在黑貓消費者投訴平臺上，關於三隻松鼠的投訴累計達1200餘條。

值得關注的是，2019年5月，三隻松鼠首發申請獲得通過時，其食品安全問題也被證監會問詢。

無獨有偶，近期良品鋪子也因雞胸肉腸中存在蛆蟲公開道歉；2019年，洽洽食品一批次瓜子產品被檢出二氧化硫殘留。

滷味食品企業絕味食品、煌上煌也被曝食品安全問題，在黑貓投訴平臺上，涉及絕味食品的投訴數量達112條；今年4月南昌市市場監督管理局公開信息顯示，煌上煌某門店出售過期鴨頭。

快消品新零售專家鮑躍忠告訴記者，“目前食品安全問題是消費者集中重視的問題，尤其是在消費升級的背景下，保證產品質量安全是企業的重點，質量問題頻發會對食品企業品牌形象造成較大的打擊。”

渠道變革 

三隻松鼠在2020年業績說明會上表示，“從結構上看，未來線上各平臺將實現平衡發展，線上線下實現均衡發展。公司業務佈局重心在線下，核心能力依舊在線上，線上是起到與用戶互動和觸達的作用。線下全渠道的佈局產生真正穩定的成交。”

數據顯示，三隻松鼠2020年線上銷售額爲51.98億元，較2019年的64.57億元下滑明顯。同時，三隻松鼠在2019年線上業務擁有6657萬個訂單數，與2019年的8626萬個也有明顯差距。

與此同時，三隻松鼠2020年度線下業務佔比達26%，預計2021年度線下業務佔比達到33%-35%，試圖擺脫“電商依賴症”。

一直是“兩條腿”走路的良品鋪子在疫情影響之下，2020年線下業務營收同比萎縮12.8%。2021年良品鋪子一季度公告指出，該公司電子商務業務收入14.87億元，同比增長33.27%。

“爲更好地適應疫情後經濟形勢，進一步保證產品質量，需要線上與線下業務協調發展。”在食品產業分析師朱丹蓬看來，“良品鋪子定位爲高端零食，重視自身的線下業務，而從電商起步的三隻松鼠相對而言在線下渠道中競爭乏力。”

“隨着線上渠道的進一步發展，現在企業線上與線下渠道並不是割裂的，要脫離傳統電商的思維限制。以大潤發爲例，線下企業也在向線上轉型、佈局，進行線上線下融合。”鮑躍忠進一步表示，“未來企業必然是全渠道佈局，也就是利用線下渠道進行用戶體驗，線上進行用戶運營，滿足消費者的場景需求，無論是休閒零食、滷味等其他品類，不同渠道所發揮的作用是不同的，企業應該用線下強化用戶體驗，通過線上進行用戶經營，提供優質、安全的產品，滿足客戶全方位的需求。”

在零食進行線上線下融合的同時，滷製品行業則在加盟與直營中做選擇。

周黑鴨（01458.HK）業績長期受單一直營渠道之困。數據顯示，周黑鴨2017年-2020年分別實現營業收入32.49億元、32.12億元、31.86億元、21.82億元。

但是競爭對手絕味食品（603517.SH）2020年實現營業收入52.76億元，遠超周黑鴨；同年煌上煌（002695.SZ）營收24.36億元，首次超越周黑鴨，升至行業第二位。

從門店數量來看，截至2020年年末，絕味食品在全國擁有約1.25萬家門店，絕大部分爲加盟店；煌上煌在全國約有4152家門店左右，在2020年加盟門店銷售額佔比近九成。

周黑鴨由於2019年開放特許經營模式，門店數量猛增。截止2020年末門店數量1755家，其中特許經營門店598家。

但是有接近周黑鴨的相關知情者向記者透露，“目前在周黑鴨有限開放的特許經銷商中，門店的經營成本偏高，而去年的疫情對於經銷商和直營門店而言無疑更是一場災難。”

“在武漢近半年的封閉期內，貨源和客源都得不到保障”，知情者進一步表示。

“周黑鴨被煌上煌超越是在預料之內，即便周黑鴨現在開放特許經營模式，但是從行業發展來看，它已經錯過了高速發展的階段。”有滷製品從業人士告訴記者，“絕味食品之所以增長迅速主要是由於加盟的運營方式，店面覆蓋廣，速度快。而周黑鴨此前直營的經營方式，導致其店面鋪得慢，銷量就比絕味食品少。但是加盟的運營方式風險也較高，比如食品安全問題，較難控制。”