豆腐想必大家不陌生，它潔白如玉，柔軟細嫩，清爽適口，味道鮮美，且富有營養，備受人們的喜愛。

我國食用豆腐已經有很悠久的歷史了。傳說中認爲豆腐在公元前2世紀時，爲淮南王劉安所發明。其製法是將大豆以清水浸泡半日後，帶水研磨，濾取渣碎，入鍋煮沸，即成豆漿；再加以鹽滷或煅石膏，即成豆腐花；然後用布包裹，榨去部分水分就成了豆腐。

豆腐是補益清熱養生食品，適於熱性體質口臭口渴、熱病後調養者食用。它能增加營養，幫助消化，增進食慾，對齒、骨骼的生長發育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐中賴氨酸的含量相當高，對兒童的發育和增強記憶力有顯著作用。如果將其摻湯食用，味道很好，有“青菜豆腐湯，勝過人蔘湯”的說法。

豆腐及豆製品的蛋白含量比大豆高，但豆腐只單獨食用，它的蛋白質的利用率低，如果搭配一些別的食物，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類中的蛋氨酸含量較高，豆腐與此類食物混合食用，可提高豆腐中蛋白質的利用率。

豆腐搭配海帶可以預防肥胖，對高血脂、糖尿病、動脈硬化、高血壓、心臟病、急性青光眼也有輔助治療。有“海帶配豆腐，常喫除病害”的說法。

豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品，對防治骨質疏鬆有良好的作用。其中，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

其實豆腐也是一味中藥，性涼，味甘。它有清熱解毒，調和脾胃，健脾利溼的功效。可以豆腐500克，紅糖50克，放鍋內加水一大碗，煮沸後食用，可用治胃出血;而對於腎虛小便不利，或小便短而頻數，兼有虛弱、小便白濁、浮腫等，可用泥鰍，洗淨，加少許鹽，與豆腐一起清燉食用；

豆腐適量，與香椿葉同燉熟加作料後食用，經常佐餐有改善痤瘡的作用。對老年人咳喘、虛勞咳嗽屬寒性者可以豆腐燉服；治療咳嗽可以將豆腐放鍋中以棉子油煎透，食用。亦可以豆腐加蘿蔔煮湯食用。或者用嫩豆腐500克，陳皮、桔梗各5克。入水兩碗，煎煮，食用。

痛風患者要少食，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作。而且豆腐也不宜大量食用，加重腎臟負擔，不利於身體健康。