4月份的时候，武汉大学以及美国爱荷华大学公共卫生学院的一项调查发现，经常下馆子的人（相比在家吃饭的人）癌症死亡率增加67%！这个数字可以说相当高了，值得引起每个注重人的重视。

常下馆子和吃外卖，或可提高致癌‍风险

在外面下馆子的时候，人们通常会吃到各种高温烹饪的食物、重油重盐的食物，另一方面，在外就餐的时候，很多人点荤菜的比例会比素菜的比例高得多，膳食结构或者说营养结构就不合理。更别提经常被新闻提到的食品安全、餐厅卫生等问题。

2017年，某洋快餐品牌就爆出牛肉堡有虫的问题，而最近，同一连锁品牌又被爆出用拖把擦桌子，中国消费者报也曾报道国内某餐厅员工在洗菜池洗拖把……类似的报道层出不穷。

其实在外面下馆子的危害，很多人不是不知道，而是没有引起重视。吃外卖也是。

一项关于订餐平台负面评价的文章指出，有1/3以上的负面评论认为餐饮外卖存在食品安全问题，其中最突出的是食材不新鲜、卫生状况差。另外，食品煮得不够熟、饭菜凉了、引起拉肚子等评论也相当常见。

外卖相对于堂食而言，差别在于运送和包装。有些问题可能真的是派送过程中引起的，但不难推测，在对应的餐厅进行堂食，也就是“下馆子”的时候，也不见得能得到多好的保障。

而且前文提到，有些餐厅外卖卫生状况差，其实也会表现在餐具质量差上面，而在外下馆子遇到的问题常常是餐具清洁得不够干净，比如有清洁剂的残留、消毒不够彻底。

所以不难理解，下馆子也好，叫外卖也好，所面临的健康风险还是很大的。诸如高血压、痛风、高血脂，甚至中风、癌症等疾病的发病率高升，和叫外卖、在外就餐等习惯有着千丝万缕的关系。

就拿高温烹饪这一点来说，反复油炸这种烹饪方法存在于多数餐馆之中。为了节约成本，很多餐厅会“心疼”油炸用过的油，它们会一次次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。反复加热的油，可增加高血压、脂肪肝、胃病等疾病的发病风险。

根据2018年的一项研究显示，油炸食品摄入频次大于等于2次/周和胃癌及癌前病变之间是有相关性的。研究同时建议，日常生活中应减少油炸食品的摄入。

吃盐过多或与胃癌相关联

吃反复油炸的东西容易致癌，可是吃盐怎么就也有害呢？先来看看我们是怎么做到多吃盐的。

很多人可能有这样的经验：在外面吃东西或者叫外卖，往往都特别咸，好像这些餐厅炒菜的盐好像不用钱的似的。实际上，很多菜在烹饪的过程中，添加的调味料可不仅仅是盐，还有各种别的调味料，如辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、酱油等等，这些调味料里面加的隐藏盐可不少。

食盐作为人类烹饪用调味品已经有漫长的历史了，看起来没什么害处，但遗憾的是，已经有研究表示，摄入过度的食盐和胃癌是有相关性的。范德比尔特大学以幽门螺杆菌感染的蒙古沙鼠为研究对象，发现高盐饮食的研究对象癌变风险大增。

不过值得注意的是，高盐饮食中的“高盐”不一定指的就是食盐。硝酸盐、亚硝酸盐等盐类也常“出没”在食物当中。换句话说，你以为你只吃到食盐，但下肚的却不止一种。硝酸盐、亚硝酸盐主要来源于香肠、火腿、肉类罐头、泡菜中。但需要注意的是，施用硝酸盐的蔬菜水果中也可能含有较高的硝酸盐。

而硝酸盐、亚硝酸盐进入到胃里面之后，是很容易转化成亚硝胺的，而且胃部的某些细菌起到了加速生成亚硝胺生成的作用。很多动物实验表明，亚硝胺和胃癌的形成有密切的联系。只不过，让科学家们气恼的是，这事没有直接证据。但为了安全起见，当然是摄入得越少越好了。

远离胃癌，究竟可以怎么吃？

胃癌的形成当然不是只和饮食相关，幽门螺旋杆菌感染、遗传、不良环境等方面的因素和胃癌的形成都有一定的联系。不过，饮食恰恰是我们每天可以干预的，毕竟吃什么，主动权还是在自己手上。

少点外卖和少下馆子，这两点其实不用再强调，毕竟太容易踩坑了。如果是自己选择，那么不妨牢记这几点：

1）少吃或不吃盐渍、腌制和霉变食品，做饭少放盐；

2）少吃油炸、烧烤等食物；

3）多吃新鲜的蔬菜和水果；

4）尽量少吃对胃部有刺激的食物，如粗糙、过硬的食物。

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