导语：天一热，就馋这道凉菜！做法简单，清淡爽口解油腻，2块钱做一盘

夏天来了，是时候做一道清淡爽口的小凉菜了，开胃下饭解油腻的那种……其实在我们家，每年夏天都是以凉菜为主的，有时候拍个黄瓜，拌个西红柿，腌个辣椒。但凡这几样凉菜一上桌，必定大受欢迎，每次连汤汁都不剩……

今天跟大家分享一道老虎菜的做法！其实我一直不明白，清淡爽口的凉菜为什么要叫老虎菜呢？不明白……名字不名字的咱就不管了，只要好吃就是硬道理！这道菜的做法非常简单，就算是厨房小白也能轻松搞定，成本也不贵，2块钱就能做一盘。一起看一下详细做法吧……

食材都是夏天里常见的，青辣椒，红辣椒，香菜，干辣椒，花生米之类的，不过我在里面加了一样，原本老虎菜里没有的，就是疙瘩丝！疙瘩丝在农村比较常见，一般很多人都会一次腌一大缸，能吃好几年！这种疙瘩丝不管是炒着吃还是煎着吃，拌着吃都是非常开胃的。有时间再跟大家分享，今天重点分享一下老虎菜的做法，瞅瞅吧！

所需食材：青尖椒2个，红尖椒1个，香菜2棵，咸菜疙瘩半个，花生米50克，干辣椒节30克，白糖2克，生抽10克，香醋20克，蚝油10克，香油10克。

做法，1：首先将青红尖椒，香菜分别洗净，控干水分之后，将尖椒切丝，香菜切段，备好待用。

2：花生米冷油下锅，炸至酥脆，盛出凉透！锅中再加入食用油，倒入干辣椒炸香，盛出待用。

3：咸菜疙瘩切成丝，尽量切得粗细均匀，这样比较容易入味。之后用清水淘洗几遍，再浸泡30分钟，直至完全去除咸味，攥干水分待用。

4：将尖椒，香菜，疙瘩丝混合，再倒入花生米，干辣椒，随后加白糖，蚝油，生抽，香醋，香油，轻轻抓拌均匀即可上桌。

清淡爽口的【老虎菜】就做好了！

技术总结：

1：青红尖椒切的时候尽量均匀一些，这样比较容易入味，感官上也比较好看。

2：一般来说咸菜疙瘩都比较咸，切好后务必淘洗几遍，之后再浸泡一会，直至去除咸味。如果咸味还是比较重的话，可以用热水烫半分钟左右，也能去除大部分的咸味。

3：炸花生和炸干辣椒节，要冷油下锅，慢慢将其炸香，尤其是干辣椒，油温高就糊了。

4：传统的老虎菜不加醋，咱们的这种做法加了少许的醋，这样能增加清爽的口感。再就是如果不喜欢香油的话，可以忽略掉不用添加。