江南人求鲜若狂，忙归忙，不要忘了“六月黄”，这是江南食客们谙熟于心的顺口溜。除了竹笋，黄酒的另一个绝配就是六月黄，因为它不仅在口味上与黄酒相合，在食性上与黄酒互补，还因为它将黄酒入菜，滋味绵长。

将冰水中加入黄酒去腥，放蟹至水中冰醉，低温加固了蟹脚，使得蟹壳更加坚硬，烧制时候不易断裂。将醉好的六月黄斩为两半，方便入味，切除蟹尾，刀尖剔除寒性较大的蟹胃，将蟹肉裹上生粉，避免蟹黄在烹饪的时候外流。起锅烧油，油热后倒入六月黄过油至金黄，起锅下油，倒入葱姜蒜去腥，加入黄酒中和蟹的凉性，锅中注水后放入六月黄，炖煮至蟹肉泛白。加入盐、蚝油、糖调味，放入毛豆增鲜，二次加水，加盖焖煮三分钟，使蟹入味，开盖后加入淀粉勾芡，即可出锅。

六月黄的肉质比成蟹更加嫩滑细软，蟹壳更薄，容易咬开。完全浸透了料汁的六月黄，蟹肉鲜甜软嫩，满满的蟹黄晶红诱人，带着微微酒香，再配上一口黄酒，清新又甜美，十分讨喜。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：夏定伟）

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