视频｜寻味上海丨和乾隆下江南有关的美食——“撒汤”

在沪剧演员徐祥的老家江苏盐城，有一种特别的美食叫“撒汤”，它以鲜、香、烫为主。一早起来到街上喝一碗撒汤，再配上街边叫卖的麻油馓子，口感味鲜香辣、丰富独特。

撒汤，又名潵汤、糁汤、啥汤，可是大有来头。这是流行于山东江苏安徽河南一带的名小吃，关于它的来历还有一个传说：话说乾隆皇帝下江南时，经过此地，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（撒）？”地方官员忙点头：“这是啥（撒），这是啥（撒）。”因此，乾隆的随口一问就成了它如今的名字—撒汤。

撒汤看起来就像一碗普普通通的蛋花汤，但做法和用料却是非常讲究。首先倒入菜油、加入笋丝和香菇丝，一起煸炒。而撒汤的特别之处在于，要用当地草鸡熬制成高汤。当底料全部制作完成，接下来的过程就非常简单了，先在碗里打入一个鸡蛋，然后用刚刚做好的滚烫老母鸡汤倒入碗中，利用高温和冲劲迅速将鸡蛋冲散又凝结，与鸡汤完美融合，最后加上一点香菜和鸡丝，一碗撒汤就大功告成。