視頻｜尋味上海丨和乾隆下江南有關的美食——“撒湯”

在滬劇演員徐祥的老家江蘇鹽城，有一種特別的美食叫“撒湯”，它以鮮、香、燙爲主。一早起來到街上喝一碗撒湯，再配上街邊叫賣的麻油饊子，口感味鮮香辣、豐富獨特。

撒湯，又名潵湯、糝湯、啥湯，可是大有來頭。這是流行於山東江蘇安徽河南一帶的名小喫，關於它的來歷還有一個傳說：話說乾隆皇帝下江南時，經過此地，想品品當地的名喫，當地的官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆一嘗，從來沒喝過如此可口的東西，隨口問了一句：“這是啥（撒）？”地方官員忙點頭：“這是啥（撒），這是啥（撒）。”因此，乾隆的隨口一問就成了它如今的名字—撒湯。

撒湯看起來就像一碗普普通通的蛋花湯，但做法和用料卻是非常講究。首先倒入菜油、加入筍絲和香菇絲，一起煸炒。而撒湯的特別之處在於，要用當地草雞熬製成高湯。當底料全部製作完成，接下來的過程就非常簡單了，先在碗裏打入一個雞蛋，然後用剛剛做好的滾燙老母雞湯倒入碗中，利用高溫和衝勁迅速將雞蛋衝散又凝結，與雞湯完美融合，最後加上一點香菜和雞絲，一碗撒湯就大功告成。