說起廣西,

大家可能第一時間想到桂林山水、德天瀑布;

說到廣西菜,即桂菜,

很多人第一時間只想到螺螄粉、桂林米粉。

其實桂菜品類繁多,

風味豐富,百花齊放,

雖未列入“八大菜系”,

但卻也是重要的組成部分!

桂北地區偏辣,口味較重;

桂東南則以鮮爲美;

北海等海濱城市擁有自己的海鮮風味;

桂西卻是以少數民族口味爲主,偏酸。

這種原汁原味的多彩特色,

適應全國各地不同的口味,

如果來廣西,我推薦你這20道菜。

01

陽朔啤酒魚

沒有刮鱗的鯉魚經過香煎,再與漓泉啤酒、西紅柿、鮮椒共同煨煮 ,啤酒的香,西紅柿的酸,辣椒的辣統統滲入魚肉中。

具有獨特的香酥鮮嫩風味,鮮辣可口,魚鱗的口感更是特別,啤酒和魚肉的香味讓人胃口大開。

02

橫縣魚生

在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣爲魚生、稱魚生爲橫縣。

橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有着密切的關係。橫縣魚生製作精巧,令人叫絕。

03

梧州紙包雞

梧州紙包雞色澤金黃,香味誘人,喫起來,入口甘、滑、甜、軟,食後齒頰留香。

作爲宮廷貢品和日常主菜,梧州紙包雞歷史至少已有2200年,社會上流傳着“食在嶺南,不能不嘗紙包雞”的說法。

04

高峯檸檬鴨

“高峯檸檬鴨”原創於舊邕武公路高峯界牌酒家,因其風味獨特,幾年來早已走出高峯,名聲在外,成爲武鳴的一道名菜。

高峯檸檬鴨屬於燜菜類,土鴨配以蒜頭,姜條,酸辣椒,調料有一小塊八角和檸檬醬,先用柴火把鴨油煸炒出來,再把鴨油過濾掉,放入調料燜煮而成。

05

全州醋血鴨

俗話說湘南永州之血鴨,桂北全州之醋血鴨。採用盛夏上市的子鴨爲原料,殺鴨留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜爲配料,將鴨肉先武、再文火燜熟,在出鍋前倒入醋血。

醋血鴨這道菜看着驚人,喫起來卻沒什麼血腥氣,倒是醋香撲鼻,而且鴨肉綿軟入味,酸辣鮮香,開胃可口。

06

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜,廣西各地傳統宴席名菜,曾獲“全國名菜”之稱。

芋頭好喫,扣肉好喫,但最絕的還是它們之間的搭配,這兩樣食材一結合,發揮出來的效果可謂是1+1>3。

07

玉林牛巴

玉林牛巴的美味自清朝就有記載,玉林牛巴的製作歷史悠久,也特別講究製作工藝,是玉林最負盛名的傳統特色風味小喫。

玉林牛巴,其顏色半透明,色似咖啡,油亮,香味濃郁,鹹甜適口,鮮美爽口,韌而不堅。

08

客家釀三寶

“釀”對於客家菜佔據着舉足輕重的地位,“釀”即指在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料,然後加熱成菜的方法。

釀三寶即釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤,色澤各異,形態美觀,味道獨特。

09

沙蟹汁炒豆角

沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜,其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。

豆角的味道中夾着蟹的香味,味道偏鹹,有時候喫豆角,還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。

10

烤巴馬香豬

巴馬香豬來源於土豬,源產於廣西巴馬瑤族自治縣,被譽爲豬類的“名門貴族”。

肉質皮薄肉細、瘦肉多、肌肉鮮紅,肉香清香甘甜,營養豐富,烹調時肉香撲鼻,光想想都口水直咽~

11

螺螄雞

螺螄雞是一道桂林人非常喜愛的菜餚,走在這座城市的大街上, 你無時無刻都會發現很多飯店裏面都有這道菜的身影。

螺螄的鮮味與土雞的香味完美結合,喫一口就忘不了,鮮香勁辣,如果是湯鍋,喝口湯,絕對會讓你有不想停下的衝動。

12

環江香牛扣

喫過香牛扣的人,才稱得上喫貨!環江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”,是毛南族羣衆用傳統的方法,對本地黃牛進行育肥而成的。

環江香牛扣,顧名思義,是一道用牛肉做成的扣肉,肉質細嫩甜脆,鮮美可口。

13

黃豆酸筍燜魚仔

正宗的黃豆酸筍燜魚仔,是小河裏面那種黃色長不大那種魚,小魚仔的口感比起大魚來要更加的有嚼勁一點,而且沒有刺。

將炸至酥脆的小黃魚與酸筍、黃豆一同炒制,酸辣可口,非常美味,來到廣西特別是來桂林柳州兩地不喫這個菜算白來!

14

紅扣黑山羊

史載,明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉琴堂村視察,瑤民殺羊待之,席中有一道羊肉扣叫“女兒紅”,岑知府喫後胃口大開、稱其爲“上乘山珍,絕無僅有”。

“女兒紅”採用當地黑山羊的花腩部肉,經焯水,上色,滷燜至肉軟捻,撈出冷卻後,切成五釐米長的塊條,擺整齊扣入碗中,上佐料,放入籠中蒸熟透所成。

15

香酥禾花魚

全州禾花魚進貢歷史始於南宋(一說始於乾隆盛世),之後家家戶戶都有稻田養殖禾花魚的習慣。

香酥禾花魚外酥裏嫩,味道鮮美,下飯甚佳,佐酒其滋味更是隻可意會不可言傳!

16

靈馬鮎魚

“靈馬鮎魚”是廣西武鳴靈馬鎮的一道本土佳餚,也是一道宴請賓客必備的美食菜品。

“靈馬鮎魚”講究原汁原味,一律土法燒,將鮎魚放入到大鐵鍋內燒製,保留了鮎魚的原汁原味,有着濃濃的鄉土風味。

17

良慶脆皮扣

脆皮扣肉數良慶,古色翻新味道鮮。傳說中的良慶脆皮扣,皮薄酥脆、酸中帶甜的味道,讓人胃口大開。

良慶脆皮扣源於我們常喫的扣肉,但是卻勝於扣肉。它吸收了粵、港味特點,並加入了壯族嗜酸的元素,更突出了良慶本土特色,金黃的脆皮讓人喫不停口,爽!

18

古典水蒸雞

岑山秀水出岑溪,岑溪水蒸古典雞,古典雞最普遍的喫法就是水蒸雞。

所謂的古典雞,其實是岑溪三黃雞的一種,別小看這道菜,它是具有地方特色的傳統名雞,也是廣西曆史上四大名雞之一。

19

酥炸大蠔

大蠔也就是咱們夜市裏常見常喫的生蠔,不過這次它的做法就跟夜市裏大不一樣。

醃製過的生蠔逐粒粘上脆漿,用中火浸炸至淺黃色,撈出來,配上淮鹽或口急汁,一道名菜就這樣完成啦。

20

柚皮渡筍扣

柚皮扣是廣西容縣歷史悠久的漢族傳統佳餚,“柚皮扣”雅稱“雪蓋五層樓”,最早見於乾隆年間(1736—1795 年),距今已有200 多年曆史。

容縣自古就盛產柚子,它是沙田柚的故鄉。“柚皮扣”就是利用柚子皮,配以五花豬肉和調料,精心烹製而成的名菜。

桂菜的美味就像“藏在深閨無人識”,

不知道何時才能飄出廣西,

不過只要你來,

你的胃一定會被征服!

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