年過九旬的老人龔建璽已經抗擊胃癌36年未復發,活成了老神仙,在北京衛視的一檔節目中,龔建璽和妻子坐在一起,向廣州復大腫瘤醫院院長徐克成分享了抗癌最重要的一個祕籍。

老人坦言,自己的冰箱很少放東西,都是現喫現買,每一頓都會倒掉喫不完的菜,尤其是蔬菜。家裏的冰箱從來都不放剩飯剩菜。

(圖源北京衛視)

家家戶戶做飯,難免會有剩菜,不少人會選擇把剩菜放冰箱裏留到下一餐再喫。但是,也有人擔心,經常喫剩飯剩菜,會因爲亞硝酸鹽致癌,究竟哪個做法才正確呢?

一、亞硝酸鹽在日常環境中廣泛存在

很多人都知道,剩飯剩菜中含有亞硝酸鹽。但是,除了剩飯剩菜以外,亞硝酸鹽還廣泛存在於日常生活環境中,我們經常能夠接觸到它。

一方面,水中含有亞硝酸鹽。而我們的生活離不開水。不過大家不用擔心,我們的飲用水都是合格水源,其中不會含有很多亞硝酸鹽。

另一方面,亞硝酸鹽存在於植物性食物當中,這主要和植物性食物生長過程有關。植物性食物生長的時候,會利用自然界的氮來合成氨基酸,從而生成硝酸鹽,而植物體內的還原酶則將部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此,正常情況下,植物性食物中亞硝酸鹽的含量並不高。

二、剩飯剩菜的亞硝酸鹽,沒那麼可怕

既然亞硝酸鹽在我們的日常生活中廣泛存在,那它到底是什麼呢?其實,亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,爲亞硝酸生成的鹽,含有亞硝酸根離子。

剩飯剩菜中的亞硝酸鹽,是硝酸鹽經過酶還原而生成的。而這種酶,可能是蔬菜本身自帶的,也可能是細菌產生。關於亞硝酸鹽會不會讓人患癌的問題,要根據攝入量的多少來判斷。

一般來說,亞硝酸鹽的最低中毒劑量爲200mg/kg上海藥監揭示有研究發現:把新做好的飯菜將其放在冰箱裏,不翻動;第二天,飯菜中的亞硝酸鹽含量僅增加了4mg/kg。也就是說,剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量爲7mg/kg,遠低於最低中毒劑量,可以偶爾食用。另外,胃癌等癌症的成因複雜,不能片面地將喫剩飯剩菜作爲唯一患癌因素。

由此可見,剩飯剩菜並沒有那麼可怕,大家不必要對其中的亞硝酸鹽過於擔心。

三、想要減少亞硝酸鹽,冷藏記住3點

1、剩菜:蔬菜當餐喫完,葷菜分袋保存

對於喫不完的葷菜,把它們分裝成一次能喫完的小份,根據下次食用時間來選擇放進冷藏室或冷凍室。一般情況下,冷藏室裏可以保存2天左右,而冷凍室可以保存一週以上。每次取出食用之前,都要徹底加熱,消除細菌後再喫。至於蔬菜,則建議一次性喫完,不要留到下一餐或次日再喫。

2、剩飯:米飯冷藏,麪食冷凍

如果當餐的米飯喫不完,可以將米飯放進冷藏室保存。下一餐食用的時候,可以放黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料來煮成粥;也可以加香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料來做炒飯。這樣一來,不但充分利用剩飯,不浪費糧食,還可以起到保持營養均衡的作用。

另外,對於喫不完的饅頭、包子、餃子等麪食,需要將它們裝進保鮮袋或飯盒,再放進冷藏室或冷凍室。需要注意的是,第二天就要食用放在冷藏室中的麪食。

3、剩湯:煮沸蓋嚴,及時冷藏

對於剩湯的處理方式,要根據湯量來決定。如果剩下的湯比較多,不適合放在冰箱裏。大家可以把湯煮沸,然後蓋嚴鍋蓋,小火繼續煮幾分鐘再關火。期間,一定不能打開鍋蓋,這樣就可以把湯安全放到第二天早上。如果剩下的湯量比較少,大家把湯再次煮沸之後,及時把湯裝進飯盒裏,並蓋上蓋子。等到剩湯的溫度降低至室溫的時候,擰緊蓋子,放進冷藏室保存。次日把湯取出來再煮沸一次,就可以食用了。

四、食物可以在冰箱放多久?

很多人認爲,冰箱裏溫度低,細菌在裏面會被冷死。然而,冰箱沒有滅菌的功能,細菌等微生物只是受其中較低的氣溫環境影響,處於休眠狀態,減慢繁殖速度。一旦食物被取出解凍,上面的細菌依然會大量繁殖。另外,並不是所有細菌都會在低溫環境中受到限制,比如在低溫狀態下,一些嗜冷菌可能會很活躍,比如耶爾森菌、李斯特菌,感染後可以引發急性胃腸炎、頭疼、發熱等情況。

由此可見,食物不能長期放在冰箱裏。爲了健康着想,大家要儘量食用新鮮食材,留意冰箱裏食物的儲存溫度和時間

牛奶:可以冷藏5-6天;

酸奶:可以冷藏7-10天;

飲料:建議開啓後儘量喝完,實在喝不完可以放在冷藏室儲存

花生醬:開罐後,可以冷藏90天

牛肉:在冷藏室可以儲存1-2天,在冷凍室可以儲存90天

雞肉:在冷藏室可以儲存2-3天,在冷凍室可以儲存360天

魚肉:在冷藏室可以儲存-2天,在冷凍室可以儲存90-180天

最後,提醒大家:不能過度依賴冰箱!買菜時,儘量購買當天的食材。如果不小心買多了,或者當天食物煮多了喫不完,要根據食物的類別和保質期,放在冰箱裏存儲。但下次使用之前一定要煮沸再喫,避免細菌感染。

參考資料:

[1]《[科普]剩菜中含亞硝酸鹽,吃了會致癌?》.上海藥監.2018年4月16日

[2]《剩飯剩菜中有亞硝酸鹽,是不是都該扔掉?教你3招正確處理》.***健康.2017年.10月18日

[3]《食物在冰箱能放多久?看這張表就知道了!》.北京新聞.2020年.8月12日

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