虽然在口味上不及成都、潮汕等火锅,但是论名气,海底捞可谓是在火锅行业力压群雄,同样的在资本市场上,海底捞也以2100亿港元的市值,成为了火锅第一股,而其创始人张勇更是因此成为新加坡首富。虽然海底捞因资本获得极大成就,但是也有不少企业因资本衰败没落。

不知道是否还有人能够记起一个名为“小肥羊”的火锅品牌。众所周知,如今的麦当劳门店可以说是随处可见,但是小肥羊仅在创办后的五年,门店数量就超越了麦当劳这个“外来和尚”。早在2002年,小肥羊一年的营收额就高达25亿元,而此时,海底捞才刚刚走出火锅行业竞争激烈的成都。

就连上市时间,小肥羊都比海底捞早了十年,按理说,小肥羊应当在今天的餐饮市场分一杯羹,但事实却是,海底捞坐拥巨额市值,捧出一个首富,小肥羊如果没有人特意提起,甚至都没有人能想得起来。究其原因,都是资本在作怪。

门外汉花50万买下配方,三年开出600家分店

与以麻辣为主的成都火锅或者爱搭配沙茶酱的潮汕火锅不同,小肥牛既不用蘸料,也不用重口味的花椒辣椒调味,能够大受欢迎全凭一锅秘制汤底。而小肥羊的创始人张钢实际上是一个对餐饮行业毫不了解的门外汉。只因为在一次出差途中,品尝了所谓乾隆御厨后人创办的火锅,才当即决定将这秘制汤底的配方给买下来。

买下配方,花了张钢50万元,这也几乎是他在包钢工作期间的所有积蓄,所以第一家小肥羊门店,是张钢通过借钱开出来的,不得不说一个门外汉,以这样的方式闯进餐饮行业,实在是令人佩服。要知道,国内著名的餐饮品牌里,张兰在餐饮行业做了十年才创办俏江南。张勇经过六年的市场调查才决定创办海底捞。

据说在1999年小肥羊开业的第一天,就实现了五六次的翻台率。而后便顺理成章地开起了分店。三年的时间,小肥羊在全国开出了600多家的分店,2004年,小肥羊门店达到700家的时候,门店数量已经超过了同期的麦当劳。

肯德基前总裁相助,上市成火锅第一股

门店如雨后春笋一般往外冒的小肥羊,很快就吸引了资本的注意,风头正盛的时候,有20多家海外投资机构抢着给小肥羊塞钱,其中就包括了鼎鼎有名的高盛赫尔摩根,不过最终张钢选择的是3i私募和普凯投资提供的2500万美元。其实对于张钢来说他缺的也不是钱,他看上的是这两家机构承诺的协助管理,毕竟他自己只是一个门外汉。

在收到投资之后,张钢可以说是退居幕后了,小肥羊的日常管理被交给了前肯德基行政总裁杨耀强,可以说是他一手缔造了小肥羊的标准化,同时也如同顺丰当初收回加盟网点一样,小肥羊的2500万美元投资基本都用于回购加盟店,虽然此举让小肥羊的门店下降了一半,但是却让小肥羊顺利在2008年成功上市,并且成为当年的火锅第一股。

根据当时的市值,张钢用50万买来一张配方,得到的却是10亿身价的回报。而小肥羊此时每年的营业额也是超过50亿,无论是张勇的海底捞还是张兰的俏江南,对此都是望尘莫及,不过小肥羊的衰落也是就此开始。

资本侵蚀,创始人退出,被海底捞狠狠超越

张钢是个餐饮门外汉,而在企业管理上同样如此,仅仅是因为几家新开门店的亏损,张钢便让杨耀强卷了铺盖,与此同时他更是抱着外来和尚会念经的想法,又引入了肯德基的母公司百胜集团,张钢期待的是借百胜的力,让小肥羊成为另一个肯德基、必胜客,但是百胜的心思却并不单纯。

从百胜加入之后,张钢几乎不停地在控制权和股份上做出让步,在其退出小肥羊之前,最低的时候,手上的股权仅剩下2.41%,并且他也没有如刘强东、马化腾一样的股权协议,因此他也如同张兰一样,成为了公司里一个可有可无的人物,最终,小肥羊还是以46亿港元的价格被百胜集团整体收购,并且私有化退市。

此后,包括张钢在内的创始团队一一退出,而在百胜的管理下,小肥羊又开启了加盟模式,指望着通过增加门店来提高小肥羊的知名度,但是海底捞却是凭借自营模式,狠狠地打了百胜的脸,如今海底捞的门店已经突破了1300家,但是小肥羊全国门店不过300多家,其中80%更是加盟店,可以说是已经远远被海底捞给甩在了身后。

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