胡萝卜素虽好，但这2类人群不宜服用，否则如同吃砒霜

审阅者: 刘敏(中南大学湘雅三医院)

β- 胡萝卜素是一种类胡萝卜素，是已知具有抗氧化和其他作用的植物色素之一。这种存在于植物中的物质进入体内后可迅速转化为维生素 A。β- 胡萝卜素通常被视为维生素 A 的一种形式。正常水平的维生素 A 是确保良好视力、强大免疫力和整体健康的关键。

一、为何要摄入 β- 胡萝卜素？

β- 胡萝卜素之所以受欢迎，部分原因在于它是一种抗氧化剂，抗氧化剂可以保护细胞免受损伤。多项研究表明，大量食用富含 β- 胡萝卜素及其他维生素和矿物质的蔬菜水果的人患某些癌症和心脏病的风险较低。然而，迄今为止，研究尚未发现 β- 胡萝卜素补充剂和食物一样有益于健康。

β- 胡萝卜素补充剂可能对某些存在特定健康问题的人有用。该补充剂可能会用于维生素 A 显著缺乏的人。它们也可能对那些具有红细胞生成性原卟啉病（erythropoietic protoporphyria，EPP）的患者有帮助。这两种疾病均较罕见。

二、应该摄入多少 β- 胡萝卜素？

虽然维生素 A 有每日推荐摄入量，但尚无针对 β- 胡萝卜素的每日推荐摄入量。研究中应用的剂量范围为每日 15 ~ 180 毫克。

β- 胡萝卜素尚无最高可耐受摄入量。但大剂量或长期使用可能较危险。

三、能从食物中获取 β- 胡萝卜素吗？

美国心脏协会建议人们从食物中而非补充剂中获取 β- 胡萝卜素（和其他抗氧化剂）。β- 胡萝卜素的良好食物来源包括：

胡萝卜

甘薯

印度南瓜

菠菜和甘蓝

哈密瓜和杏之类的水果

研究表明，一些水果和蔬菜（如豌豆和胡萝卜）冷冻后，其β-胡萝卜素含量可能会降低。

四、服用 β- 胡萝卜素有哪些风险？

副作用。食物中所含的β- 胡萝卜素剂量几乎不会导致任何副作用。胡萝卜汁内的含量较高，可能会使皮肤变黄或变橙。但该表现仅为一过性且无害的。

风险。尽管 β- 胡萝卜素补充剂的益处还未明确，但似乎确实存在严重的风险。吸烟或接触过石棉的人不宜服用 β- 胡萝卜素补充剂。在这两种人群中，即使低剂量的 β- 胡萝卜素补充剂也与癌症、心脏病和死亡风险增加有关。过量饮酒联合 β- 胡萝卜素补充剂可能会增加肝病和癌症的发生风险。高剂量摄入时，维生素 A 和 β- 胡萝卜素可能对肝脏产生毒性。

相互作用。若正在长期服用一些药物，请询问医生补充 β- 胡萝卜素是否安全。它们可能与胆固醇药物和其他药物发生相互作用。