醫學博士賴東生2015年從福建省一醫療單位辭職,後到中山市南頭鎮創建廣東格匠實業公司,致力於餐飲蒸汽設備研發。目前,該公司在蒸汽餐飲行業的設備佔有率接近90%,開闢了健康飲食新領域。

戰績:細分市場覆蓋率接近9成

賴東生本科畢業於福建醫科大學,在福建省某醫療單位工作期間參加援藏,於2013年7月圓滿完成援藏任務。三年援藏期間,賴東生還獲得了福建醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士學位,並於四川大學華西公共衛生學院就讀社會醫學與衛生事業管理專業博士。

2015年起,賴東生從原單位辭職,加入一家餐飲蒸汽設備研發公司,負責企業管理、市場銷售、產品研發等。賴東生介紹,之前很多蒸汽餐飲餐廳的做法,是把粥底放在鍋中,上面蒸菜品,由於鍋底長時間加熱高溫,實際上會產生不利於健康的物質。而注入創新科技的全智能蒸汽設備,操作簡便,對烹飪溫度和時間有精準的把控。蒸汽溫度始終是100度恆溫,蒸汽的粗細,都是經過精確計算的,故而能夠快速鎖鮮,每道菜基本只要3-5分鐘便能蒸熟, 不會讓消費者花十幾分鍾等一道菜。在服務的過程中,有時服務員也會教消費者使用設備。因爲是全智能,操作十分簡單,食客甚至可以自己動手操作,消費體驗感在動手操作中增加。目前,這家專爲餐飲行業研發生產蒸汽設備公司,已經成爲該細分領域的領頭羊,目前市場覆蓋率接近90%。

賴東生介紹,目前公司有五大重點:一是研發、生產和銷售現蒸現喫的蒸汽能鍋設備,直接對接服務終端餐飲企業客戶,深度參與到蒸鮮餐飲行業中;二是組建蒸烹餐飲學院,組織蒸鮮餐飲企業客戶集中培訓、會議交流和考察學習,搭建相互促進、資源共享的平臺;三是創立直營的蒸鮮餐飲品牌,致力打造成爲蒸鮮餐飲行業的標杆,引領蒸鮮餐飲行業的健康發展;四是組建優選事業部,爲蒸鮮餐飲企業客戶整合和提供全球食材。

目標:首家蒸鮮餐飲品上市企業

記者瞭解到,當前蒸鮮品類設備有更細的品類出現,不僅限於蒸汽海鮮品類,還有蒸汽雞、蒸汽魚、蒸汽燜鍋、蒸汽小涮鍋、蒸汽牛肉火鍋、一人食一鍋蒸等細分品類。三年前,賴東生也創建了自有的餐飲品牌,目前在順德、中山有餐廳,深圳的餐廳即將開業,生意火爆。

賴東生認爲,疫情發生以後,人們對於健康飲食的認識更爲深刻。蒸鮮餐廳由於可以保留食材的原汁原味和營養物質,很好地貫徹了食物多樣、少油、少鹽、少糖、合理膳食的理念,在市場上越來越受歡迎。當前,高檔蒸鮮餐廳對食材“蒸”的要求,是精確到秒的,爲了保證最佳口感,不同的原材料有不同的烹飪時間要求。這種方式利於標準化、去廚師化,打造可快速複製的加盟模式。

賴東生透露,他所創立的蒸鮮餐廳,以打造中國第一家蒸鮮餐飲品類上市企業爲目標。“一個連鎖餐飲品牌能不能做大做強,重點要看這個餐飲品類,在客戶體驗、標準化、效率提升、成本控制上是否有優勢條件。”賴東生介紹,蒸鮮餐廳核心成本壓力小,供應鏈規模成本低。菜品製作只需切配,後廚面積及人員少。而在食材方面,往往可以一材多用,減少損耗率。比如一隻雞,雞腿肉用來做桑拿雞,雞胸肉做手撕雞肉,雞內臟做滷水雞雜,雞翅膀做滷水雞翅,而剔除的雞骨則可以做雞骨湯和雞骨粥。

文/廣州日報·新花城記者:姜永濤

圖/廣州日報·新花城記者:姜永濤

廣州日報·新花城編輯:楊洪權

來源:廣州日報頭

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