原標題：又一個明星站臺的行業要涼了……

作者|貓哥

來源| 大貓財經

這兩年，開火鍋店的明星是越來越多了。

一開始的時候，還只是自掏腰包的小打小鬧。比如薛之謙的“上上謙”，黃磊孟非的“黃粱一夢”等等。雖說名字別具一格，但這些店不是收費太貴就是菜量太少，幹不下去的也相當多——

按照天眼查提供的數據，目前有超過30%的明星餐飲企業曾存在過經營異常，10%以上的相關企業受過行政處罰……

眼看着這麼搞撈不到錢，有不少心思活絡的人就盯上了爆火的短視頻。既然百萬、千萬粉的網紅這麼多，那就都請過來做廣告唄！客流量一起來，錢不也就跟着來了麼？

所以每當有明星旗下的新店開業的時候，你都會在網上看到鋪天蓋地的網紅+明星組合視頻，今天跟黃曉明喫烤肉、明天跟陳赫喫火鍋、後天跟孫藝洲喫燒烤……

《大腕》裏怎麼說的來着——

“一定得選最好的黃金地段，僱法國設計師，建就得建最高檔次的公寓，樓上邊有花園，樓裏邊有游泳池樓子裏站一個英國管家，戴假髮、特紳士的那種”

這道理搬到餐飲上面也是一樣，只要把公寓換成火鍋店、英國管家換成網紅就是了。

靠着這種明星+網紅一起站臺的模式，這兩年陳赫的火鍋店“賢和莊”快速擴張，沒多長時間就開出了700多家“分店”，在各個視頻平臺，保證你一天能刷出了好幾次。

能賺到錢嗎？也不容易。

前陣子，就有不少媒體曝光了多家“賢和莊”火鍋店倒閉、關店的消息，而在福州大本營的門店更是全部“失守”。

眼看着形勢不好，“正主”賢和莊滷味火鍋店連忙站出來發了條聲明。按照他們的說法，所謂“賢和莊總部關停”消息不實，因爲自從2019年起，福州地區只有一家門店，自然談不上“全軍覆沒”。

聽起來像是個誤會，但事實真的是這樣麼？

查下天眼查會發現，呈現“註銷”狀態的聚合莊數量超過百家，其中還有不少店鋪的註冊時間就在這一兩年，看來這事還真不是空穴來風。

“自家”的生意做成這樣，按理說陳赫該站出來說幾句話吧？

可偏偏他就跟沒事人一樣。其實原因也很簡單，因爲這些陷進註銷、倒閉漩渦中的賢和莊火鍋店，並不是他自己掏錢開的，啥損失沒有。

這是咋回事呢？要說現在的明星，演技不在線，賺錢很在行。

賢和莊是咋玩的呢？

快速複製的奧祕是個老套路，就是“加盟”。按說特許加盟被無數營收高手玩了幾十年，坑了無數人，看起來輕鬆躺賺的事，實際上掙錢的沒幾個。

賢合莊也是這一套，只是話術很與時俱進。

想出這一套的，是四川至膳的創始人周楊，他是站在陳赫背後的男人。

一開始，這個名不見經傳的“80後”是做火鍋炒料起家的，說起來也是正兒八經有手藝的那種。可這麼多年來他做過的品牌不少，其中只有2018年創立的“譚鴨血”稱得上四面開花。

這飯館的菜怎麼樣先不說，利用明星炒作是一流的，最近就又上了熱搜，因爲泄露了肖戰在他們這喫慶功宴，導致肖戰和劇組被圍堵，套路，都是套路啊。 

賢合莊他是咋操作的呢？也是請明星。

憑藉着早年積累下來的娛樂圈人脈，他還真拉到了不少明星幫自己的品牌站臺，從楊坤到蕭敬騰再到吳孟達，幾乎你能想到的腕兒都曾出現在“祝福視頻”中。

也正是在數百家譚鴨血門店逐漸開張的過程中，周楊想到了一個堪稱絕妙的合作點子。

大家都知道，一般有點門路的飯館老闆都喜歡貼些跟明星、名人的合影。不過這裏面水分可大了，有的是飯菜味道不俗、老饕聞風而動，有的純是蹭的，甚至還能直接P圖，可信度太低了。

按照周老闆的想法，與其貼滿沒人在乎的明星合影，不如干脆把明星請到店裏拍視頻、直播。藉助短視頻的巨大影響力，以飯店老闆身份出現的明星往往能換來空前的熱度。

等到各個平臺的熱搜和話題搞得差不多了，後面的事情就簡單了，線上有流量，線下有客戶，沒有輸家。

所以，先是炒作陳赫的賢合莊，熱度一大，再“恰到好處”的放出來接受加盟的風聲，一大堆懷揣現金夢想投身餐飲的加盟商們就蜂擁而至了。

在“明星站臺”、高投入高回報的誘惑下，曾經不溫不火的賢和莊直接搖身一變成了紅到發紫的“網紅火鍋”，不到兩年的時間裏就開了700多家，實在是有點誇張。

能賺多少錢不好說，但花的錢可是一點都不少。

雖說運營公司會給出各種各樣的承諾，比如前期協助加盟商開店、後續幫忙協調、暗訪甚至巡檢等等，但這些服務可不是免費的。

有媒體曝光了一張相對比較詳細的投資預算表：

店面的裝修，得統一風格吧？總部有統一的設計圖，一平米一百塊。

鍋碗瓢盆，得跟其他門店用一樣的吧？別的牌子沒LOGO，沒LOGO那能像話嗎？

選址，更不能太寒磣吧？在北京你不挑個大商場開店都說不過去，馬路邊多跌份啊。

連設計帶採購再加上房租，開銷直接就奔着200萬去了，這還沒算上房租、人員工資、水電保潔等等費用……．

這事沒個三五百萬根本支不起來。

但是呢，還是架不住大家蜂擁而至，可惜，沒多久，問題就來了。

一方面，餐飲這行講究的是味道和食材。

雖說周老闆好歹是火鍋炒料出身，但賢和莊還真就沒有那麼多拿得出手的火鍋底料。加上火鍋食材又做不到規模化生產、只能由門店自主採購，這裏面的差別可就大了去了。

別的不說，你上社交平臺和點評軟件上隨便一搜，看不過來的吐槽就夠說明問題的了。

核心就幾點：量少、難喫、貴、服務差……．

刀刀致命啊，比裝修比不過星級酒店，比味道比不過各種小店老店，學生嫌貴，白領嫌少，中產嫌土，土豪嫌LOW，當真是完美得罪了方方面面的客戶羣。

另一方面，所謂的“明星站臺”更是扯淡。

咱們說句公道話，明星也不是鐵打的，今天飛北京、明天飛成都，恨不得一個人當十個人使喚，就這都沒辦法覆蓋全部門店的開業儀式，更不可能天天呆在店裏端盤子。

當然了，這些後續的糟心事跟運營公司可沒一點關係。只要你在開店之前把加盟費如數奉上，後面賺多賺少就全靠運氣了。

說得好聽點叫加盟，說得難聽點——這就是個不知疲倦孵化火鍋店的餐飲界MCN，還是不交五險一金的那種。

粗略算算，200萬+加盟費，700家店，一兩個億的純收入，明星和運營公司纔是躺賺。

其實稍微明白點的人都知道，凡是跟“孵化”、“加盟”沾邊的事多多少少都有點毛病。

這樣的運營套路，總是不禁讓人想起那種臭名昭著的行業——不需要費盡心機地討好消費者，只要不斷發展各種各樣的下線、把“學費”、“份子錢”和“加盟費”收上來就好。

反正出了事，你也沒處說去。合同上白紙黑字明明白白寫着呢，總部最多隻在後續經營中起到協調、幫助的作用，說白了就是翻臉不認賬。

除此之外，這裏面還有個隱藏的大風險。

有受訪者提到了這麼一個加盟細節：說是在雙方簽訂的合同裏，所謂的“加盟”被替換成了“品牌合作”，而“加盟費”則成了“技術培訓費”——培訓怎麼掏錢買桌椅板凳麼？

其實這樣做也不是不能理解，畢竟咱們國家對類似的加盟有着明確的規定。

根據《商業特許經營管理條例》第二章之規定，特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，並且經營時間超過1年。特許人應當自首次訂立特許經營合同之日起15日內，向商務部備案。

假如真的嚴格按照相關規定的要求來的話，那影響賺錢速度的麻煩事可太多了。

不知道是不是因爲這個原因，如今在四川至膳官網的旗下品牌欄目裏，已經找不到曾被周老闆引以爲豪的“賢和莊”了……