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四川日報全媒體記者 劉佳 綜合：四川疾控、健康四川官微

隨着雨季的來臨，

許多進入了食菌季節。

但近年來各地因誤食野生毒蘑菇

導致中毒事件屢屢發生。

比如前幾天，

雲南一男子喫野生菌中毒

產生了幻覺……

前幾年雲南還有因喫了

野生牛肝菌後“看見跳舞的小人”

而衝上熱搜的中毒案例。

不要以爲毒蘑菇和四川無關，

四川去年也發生過類似事件。

2020年7月，敘永縣一家人喫了野生蘑菇，

6人中毒2人死亡。

我國的毒蘑菇種類繁多，分佈廣泛。

6月，四川省疾控中心、

四川省市場監督管理局

都針對野生毒蘑菇

發出風險預警提示！

這些都是毒蘑菇！別碰！

據統計，2010-2020年四川省共收到各市州上報毒蘑菇中毒事件510起，發病人數高達1905人，死亡31人。

四川省有不少山區丘陵地帶，每當6-8月野生蘑菇生長旺盛的季節，人們爲品嚐其鮮美的味道常常進行自採或購買，但野生蘑菇種類繁多，人們憑經驗採摘往往缺乏辨識蘑菇的知識，有些毒蘑菇中的劇毒物質毒性極大，容易導致死亡。

川渝地區常見毒蘑菇如下

↓↓↓

這些所謂的鑑別方法都不靠譜

人們對野生毒蘑菇有一些常見的誤解，還有一些鑑別毒蘑菇的土方法，其實這些方法並不靠譜。

誤區一：鮮豔的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。

科普知識：僅根據顏色與形狀不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中很多顏色鮮豔的蘑菇卻是美味的食用菌，而外觀爲灰白色的灰花紋鵝膏卻是容易引起誤食的劇毒蘑菇。

誤區二：長在潮溼處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔的地方的蘑菇無毒。

科普知識：乾淨的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等一些有毒種類也可以生長在松林中。

亞稀褶紅菇（圖源：新湖南客戶端）

誤區三：蘑菇跟銀器、生薑、大米和生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

科普知識：“銀針驗毒”僅僅是小說和電視情節，原理是銀可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等發生化學反應而變黑，但毒蘑菇中的毒素多爲生物鹼，不能與銀髮生化學反應，所以不會產生顏色變化。

誤區四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

科普知識：有不少毒蘑菇受傷後，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，卻可以分泌液體並變色。

誤區五：表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的是有毒的。

科普知識：許多毒蘑菇看起來很普通，但仍然有毒，比如叢生垂暮菇。

劇毒鵝膏的三個特徵（圖源：新湖南客戶端）

誤區六：以前每年都在這棵樹上採蘑菇，並沒有毒，今年繼續採摘食用也沒問題。

科普知識：蘑菇生長受自然環境等衆多因素影響，不能簡單憑藉經驗判定哪片區域蘑菇是否有毒。

每年因誤食毒蘑菇中毒，甚至死亡的人，基本都是這些每年都去採毒蘑菇從來沒遭過的人。

毒蘑菇生的熟的都不能喫

一、毒蘑菇毒素穩定，生熟皆不可食用

毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐乾燥、耐酸鹼，一般烹調加工不能破壞其毒性，因此切記：新鮮毒蘑菇和煮熟後的毒蘑菇均不可食用。

二、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用

對於可食用的蘑菇，在未經煮熟前不可食用，因爲許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，需經徹底煮熟後纔可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透後再喫。

三、傳統套路勿輕信，謹慎鑑別保平安

（一）鑑別野生蘑菇是否有毒需要專業機構，目前沒有簡單易行的鑑別方法，民間流傳的一些識別方法經證明並不可靠，不可輕易相信。

（二）在有采食野生蘑菇習俗的地區，切勿採集未食用過或不認識的野生蘑菇，人命關天，冒險的事不可輕爲。

（三）學校食堂、旅遊景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建築工地食堂等消費者集中區域不得在食材中使用未經識別的野生蘑菇，以防羣體性食用野生蘑菇中毒事件發生。

（四）在野生蘑菇採食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的有關單位應通過各種形式科普宣傳，廣而告之公衆，提醒不要隨意採摘、食用野生蘑菇。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、溼度、降雨量等因素，在蘑菇豐產期前進行預警預報，及時發佈風險警示或消費提示，確保人民羣衆生命健康安全。

不幸誤食毒蘑菇怎麼辦

一是撥打急救電話。

立即撥打急救電話呼叫救護車趕往現場，並保留毒蘑菇樣品供專業人員救治參考。

二是要催吐、洗胃和導瀉。

爲減少毒素的吸收，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，隨後把手指伸進咽部催吐，可反覆多次。

三是補水。

催吐後，爲防止反覆嘔吐發生的脫水，最好讓中毒者飲用鹽水和加入食用糖的“糖鹽水”，以補充體液的丟失，防止休克的發生。

四是防止窒息。

對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。

預防野生蘑菇中毒最好的辦法就是：

不自行採食野生蘑菇，

不喫來歷不明或獵奇而得的蘑菇，

想喫蘑菇就去正規市場或餐館。

來源：四川日報