對於職場打工人來說，每天最開心的時刻莫過於乾飯了。飯點一到，美滋滋的打開外賣，配着下飯綜藝，還有什麼比這更愜意呢？

開心乾飯之餘，你有沒有想過，你的外賣爲什麼會出餐這麼快？

料理包火爆背後：爲外賣行業提速、降成本

買菜、洗菜、切菜、炒菜，傳統的做飯流程，少則需要幾十分鐘，多則兩三個小時。對於在快節奏中工作和生活的年輕人來說，點外賣更省時省力。

美團的《2020外賣行業報告》指出，中國的外賣市場已經超過了6500億。

對於外賣商家來說，外賣的一大痛點是要求快。新聞中常見的外賣小哥與餐廳衝突、外賣小哥與用戶衝突、以及被系統困住的外賣快遞員等，背後大多數是“速度”惹的禍。在這樣的大背景下，料理包橫空出世，成了餐飲界最受歡迎的祕密武器。

料理包爲速度而生，因爲幾乎所有的成品料理包利用水煮、炒鍋、微波爐等方式都可以做到快速出餐，商家僅需要準備熱米飯或者麪條等主食即可。原來10分鐘才能做出一份飯，現在兩三分鐘就能搞定。

除了出餐快，料理包還極大降低了餐飲外賣商家的原材料和人工成本。在工廠規模化生產的便利下，料理包的價格可以做到最低。某料理包生產廠家提供的產品批發價目表顯示，大部分料理包的單價都在10元甚至5元以下。比如，200g每袋的咖喱雞丁、宮保雞丁出廠價分別爲3.9元和4.5元。終端餐飲商家經過加工出餐，零售價能達20元到30元每份。照此計算，食材成本佔比大都在30%以內。

網友直呼：料理包鏈接發我！

料理包進擊餐飲市場：行業做大，喫的卻更差

2020年年底，西貝開了“沒有廚師，沒有廚房”的功夫菜餐廳，餐廳內覆蓋的八大菜系竟全是半成品直接加熱上桌。

品牌餐飲尚且如此“糊弄”，市場上五花八門的料理包還可以放心食用嗎？

央視《快線12》節目曾揭露安徽合肥一家外賣速食包的生產情況：“這排骨都快放一年了，圖便宜，一下買了十來噸”“冷庫就是零下七八度，行不行就這樣了，夏天進來都出汗”……工作人員一邊說着，一邊把掉到地上的原材料又重新丟進了池子裏。

在如此惡劣的環境下生產出來的料理包，主要供應外賣生意，銷量很大。

“外賣裏大概有70%的餐品，比如常見的三杯雞、香菇滑雞、滷肉飯等，都是用料理包做出來的。”一家料理包工廠職工表示。

據某餐飲店老闆說，他們是加盟店，料理包是由總部統一配送。他說，外賣生意很不錯，每週都跟供應商拿貨，然後儲存在冰櫃裏，保證都是最新鮮的貨。然而，這些“新鮮”的貨，也都是去年年底生產的。

對此有網友表示：外賣行業越做越大，我們喫得越來越差。

“家庭料理包”全面開花，足不出戶喫盡全國美食？

近年來，料理包除了進入餐飲商家，也逐漸進入家庭。

2020年10月份，自熱食品品牌“自嗨鍋”宣佈完成逾5000萬美元C輪融資，估值5億美元。五個月前，他們剛剛完成B輪融資，而A輪融資也剛剛過去一年的時間。資本之所以押注自嗨鍋，看重的是其在大衆用戶間的走紅和出貨能力。

在2020年春節之後，由於疫情的影響，海底撈、小南國、西貝、盒馬等也紛紛在電商零售平臺上銷售料理包。小南國在其旗艦店裏推出了陽春麪、獅子頭、糖醋小排等產品。據報道，這些產品與2019年同期相比，整體銷售額增長了100倍以上，不少產品一上線就秒空。

打開橙色軟件，各種家庭適用的料理包應有盡有，銷量都在千件以上。

從奶香濃郁的內蒙古羊蠍子鍋，到鮮辣過癮的公安牛肉鍋；從麻辣火爆的自貢鮮鍋兔，到清甜可口的椰子雞火鍋，應有盡有。

看到這些宣傳圖，網友們紛紛表示抵不住誘惑。

“新工藝+品牌”加持，速度和品質或可兼顧

一般來說，正規料理包工廠在生產流程管控、食安風險控制都有嚴格的控制，餐飲品牌高度定製和監管的料理包，與普通餐飲店的料理包有着明顯的差別。

在技術的加持下，一些料理包確實可以在不依賴防腐劑的常溫條件下保存12個月。據浪潮工作室報道，這種看着沒有安全保障的塑料袋學名叫“殺菌軟袋”或“蒸煮袋”，它的多層薄膜結構被多種實驗證明，能夠安全有效的保留食物的外觀和口感。

除了包裝獨特，料理包的殺菌方式也非常嚴格。

除了常規的加熱殺菌之外，微波殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌、輻照殺菌以及超高壓殺菌等都被應用到了料理包的製作上。跟常規的加熱殺菌相比，其他的殺菌方式，在保證安全的前提下，還可以儘可能地保留食物的口感和營養。

一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產料理包，不少中央廚房已經可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到門店，門店加熱後出餐。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。

科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鍾凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有着集約化生產和監管的優勢，只要是規範製作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小於門店現場製作菜品的風險。

據《新食材》的報道，有食藥監局人士表示，監管部門對企業的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態度，因爲集中生產更便於日常管理。

（大衆網·海報新聞 編輯劉明明 實習編輯 趙雅文 綜合自中新經緯、人民網、新週刊等）

來源：大衆網