滷鵝要想入味，就是兩個要點：滷前先預醃，滷後再浸泡。下面詳細講解一下：

滷前先預醃

鵝比較大，肉比較厚，皮也厚一些，而且鵝肉更緊實。這樣以來，就不像雞鴨那些小件滷貨那樣容易入味。所以鵝在滷製前要預先醃製。醃製可以在焯水後進行，也可以不焯水直接醃製，用醃製這一步來達到入味和去異味的效果。具體的醃料配方是：鵝1只、香菜根80克、鮮姜一塊、花椒10g、冰糖50g、大蒜頭50g、料酒90g、鹽100g。。醃製時間是12-24小時，夏天要冷藏了醃製。溫度高醃的時間短些，溫度低醃的時間長些。醃製過程中翻動兩三次。醃好後再掛在陰涼通風年風乾到鵝皮見不到水分備用。

滷製

然後就是滷製的過程，滷的過程中，各家有各家的配方，各家和各家的方法，在些不一一講述。就是按照你們原有的方美食配方公衆號分享法滷製即可。在此給大家推薦一個家常的滷鵝配方：鵝1只、生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、冰糖50g、食用油10g、鹽100g、味精10g、糖色水若干、水沒過全部鵝肉。

滷後浸泡

一般鵝要滷45分鐘，在鵝滷好後，不要急於把鵝拿出來，放在滷水中浸泡一夜，第二天等滷水涼了再把鵝拿出來，這樣鵝就更入味了。

經過以上醃製和浸泡這兩個步驟，再加上一個好的配方，滷鵝的風味就會更加的濃郁和獨特了。其實滷鵝入味的方法，除了這兩點以外，還有一些操作上的細節，由於篇幅原因，在此不能逐一講述。