一般來說,冰箱內冷卻溫度的高低決定了食品的保存天數。但你可知,冰箱≠保險箱,並不是所有食物都可以放進冰箱內儲存的。有些食物放入冷藏室,可能反而壞得更快!

8種不宜冷藏的食物:

1、熱帶水果

熱帶水果,比如香蕉、芒果、木瓜等通常沒熟透的時候就會被採摘下來售賣。而未完全成熟的水果被放進冰箱,會抑制自身乙烯(幫助水果成熟起來的成分)的釋放,在冰箱裏可能一直是生的,沒辦法變軟變甜。

另外,在冰箱冷藏的溫度下,這些熱帶水果很容易被凍傷,輕者表皮變褐、長出麻點點,嚴重的甚至會內部軟爛、腐敗。其實最適合儲藏這類水果的溫度大多高於8℃。

生活小常識:想要減慢香蕉的腐爛速度,只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用;而芒果、木瓜等,用紙包起來,放在通風避光處即可。

2、土豆、番薯

土豆中含有豐富的澱粉,而低溫會將土豆裏的澱粉分解,影響口感;而且冰箱的製冷功能,還會釋放一些水汽,潮溼的環境更容易加速它發芽,而發芽後的土豆、番薯,龍葵素含量增加,食用後可能會使人中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

生活小常識:在裝土豆或番薯的紙箱或袋子裏面放幾個蘋果。蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西,可以減緩發芽速度。

3、大蒜、洋蔥

冰箱的溫度雖低,但溼度也大,大蒜、洋蔥如果放在潮溼的環境裏邊,就算溫度再低也是很容易會發黴變質的;而且,這兩類食物的氣味較大,若是切開過的放入冰箱,會讓其它食物沾上洋蔥的味道。

4、麪包

麪包在烘烤過程中,麪粉中的澱粉直鏈部分已經老化,這就是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。隨着放置時間的延長,直鏈部分慢慢締合,柔軟的麪包會逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。而放在冰箱裏,溫度較低會加快食物變陳、變硬的速度。

生活小常識:剛出爐的麪包可以放到大號保鮮袋內,室溫保存即可,且儘量在保質期內喫完。

5蜂蜜

蜂蜜天生具有保鮮功能,而低溫下,蜂蜜中的結晶會析出葡萄糖,雖然其性質沒有發生改變,但會影響口感。建議密封存放在陰涼處即可。

6中藥材

中藥材放冰箱裏,很容易受潮、變質,影響藥性,甚至引發副作用。

生活小常識:對一些貴重的藥材,如人蔘、鹿茸等,若需長期保存,可放在一個乾淨的玻璃瓶內,然後將糯米用文火炒至暗黃,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處即可。

7咖啡、茶葉

一些曬乾、烘乾製品,如茶葉、咖啡、奶粉等,經過乾燥處理後,水分含量極低,微生物無法繁殖,只要注意防潮,就能保存很長時間。已經開封的,若放入冰箱,會因爲密封不嚴,變潮、發黴,而且冰箱中的味道還會混進裏面,影響品質。

生活小常識:近期不想喝,想保存更長時間,可以把它們密封好後放冷凍室裏凍起來。

8、巧克力

放進冰箱裏的巧克力,再拿出來後,表面容易出現白霜,不但失去原來的醇香口感,還會利於細菌的繁殖。儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。

生活小常識:可先用塑料袋密封再置於冰箱冷藏室儲存。取出時別立即打開讓它慢慢回溫至室溫再食用。

除了一些東西不能放入冰箱,在使用過程中也要注意這些問題:

1、生熟食物分開放

在生食中普遍存在有各種寄生蟲以及細菌,與熟食放在一起會污染熟食。

2、食物不宜過滿

冰箱存放食物最好留有一定的空隙,以減輕機組負荷。並且過多食物擠在一起,易導致食物間細菌的交叉感染。

3、食物分包冷凍

放進冷凍室的食物,可以事先按一次能喫完的量分裝好,以免反覆解凍破壞營養。

4、食物先處理後存放

海鮮類、畜禽肉等最好先用塑料袋封裝,再放入冷凍室貯藏;蔬菜、水果則要把外表的水分擦乾,以零上溫度貯藏爲宜。

記者:王蘇

編輯:樊波

責編:馬莉

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