販賣“性價比”的臨期食品生意好做嗎
來源：北京商報
原標題：販賣“性價比”的臨期食品生意好做嗎
前有零售行業的奧特萊斯，今有零食行業的臨期食品。7月22日，北京商報記者發現，以“好特賣”爲主的臨期食品店，已經迅速佔領了北京核心商圈及各大購物中心黃金位置，且成了招商眼中的紅人，進店的消費者更是絡繹不絕。這背後暗藏資本投資和商場拓店的生意經，想要成爲這一行業的合夥人，可能要面臨消費熱度轉瞬即逝、入不敷出的風險。多位專家分析指出，臨期食品的商業模式是短需，會隨市場變化快速出現或消失。“從長期看，短需行業不可持續，市場極易出現迅速飽和，導致激烈競爭。”獨立經濟學家王赤坤錶示。
主攻核心商圈
統一的色調與裝修，鮮豔亮色外表的“好特賣”給消費者留下深刻印象，在北京各大商圈出現了這樣一家主打臨期食品的門店。
北京商報記者走訪三里屯、東直門、望京及雙井商圈時看到，好特賣的門店基本佔據了人流量極爲可觀的醒目位置。位於雙井富力廣場負一層的好特賣緊鄰地鐵進出口；銀河SOHO的好特賣在下沉廣場中間位置，且臨街；崇文門搜秀的一層醒目位置也引入了好特賣。
除了上述幾家門店，大衆點評上顯示大族廣場、三里屯SOHO、西單大悅城、長楹天街、金源燕莎等衆多人氣商場及核心商圈，都有好特賣的身影。就北京市場來看，已開業的好特賣已近50家，天通苑及天宮院的門店正在籌備中。
一位做臨期食品的加盟商告訴北京商報記者，一般這類業態選址需要在白領聚集區、商圈，以及學校周邊。“因爲臨期食品需要快速消耗，人口流動大的地方是最好的選址地。”有商場招商人員向北京商報記者表示，這類招牌明顯、色調統一的門店在商場進駐，能夠迅速吸引消費者，大規模的擴店佈局也會讓消費者對連鎖品牌產生信賴。
的確，年輕消費者是臨期食品門店裏的常客。在北京商報記者走訪期間，雙井富力城的好特賣購買人羣大多是年輕人，以及一些家庭消費者。銀河SOHO店的消費者多爲周邊工作的白領客羣。在工作日的晚餐時段觀察到，凡是走進好特賣雙井店的消費者基本都不會空手而出，客單價約在50-100元之間。
低價，顯然是臨期食品店招攬消費者的殺手鐧。好特賣銷售的臨期商品以零食、酒水、化妝品、日用品爲主，價格多爲原價的一半，進口食品的定價甚至是原價的兩至三折。120元的進口紅酒只需31.5元，120元的進口燕麥餅乾打折後只需6.8元。
上海品創空間實業集團副總裁、上海復旦大學客座教授林一凡稱，“進口食品的中間利潤比較高，帶有一定的議價，所以店家更傾向於選擇進口商品”。北京商報記者走訪時，就有店員稱，“好特賣的貨物一般是70%的進口、30%的國產”。
對於好特賣貨品來源、經營情況，以及銷售不掉的商品如何處理，北京商報記者採訪了好特賣北京總負責人，但截至發稿，對方並未給出明確解釋。
靠合夥人跑馬圈地
看似火熱的臨期食品市場，不少人都想試水，但這真是一門好生意嗎？北京商報記者以加盟商的身份聯繫到好特賣總部，該公司招商負責人向記者表示，目前北京市場全部是直營門店，只有上海推出了合夥人制度，至於未來其他城市是否開放合夥人制度還不能確定。
想要成爲合作人，繳納高額的費用是必不可少的第一步。“前期需要交給總部34萬元的貨品保證金，若是日後不繼續運營門店，會根據貨品的完整度等要求退還，此外，想要成爲合夥人還需要交培訓費19800元，不予退還。”好特賣招商負責人給出了上述標準。
成爲好特賣合夥人要負責店鋪的運營管理及人員管理，店鋪的租金和供貨由好特賣負責。此外，想要成爲合夥人，還需要兩個人共同參與。
招商負責人透露，若是成爲了合夥人，每月會從好特賣獲取管理店鋪收入的12%，這部分資金可自由支配，例如支付店鋪的物業費、水電費、人員工資等。“目前好特賣店鋪每個月營收在60萬-70萬元之間，最差的店鋪也有30萬元的收入。”招商負責人說。
北京商報記者在北京的好特賣門店看到，一個店大約有三至四名店員，除合夥人外，至少還需要聘請2人。一家僱傭店員2人、店面達100平的好特賣門店，每月固定支出約爲2.5萬元。但若是按照最差門店30萬元的收入計算，合夥人每月從好特賣分得3.6萬元，除去固定開支，僅剩下不超過1.1萬元，如果再有額外的支出，意味着合夥人月底的淨收入或許與普通店員收入沒有明顯差異，相當於賠本賺吆喝。
生命週期短
“臨期食品是一種花樣別出的促銷手段和營銷噱頭。”王赤坤指出，臨期食品較低的價格能吸引部分消費者關注和消費，與此同時臨期食品的“臨期”指的是食品快到期了，商家利用截止期限制造緊迫感和焦慮感。“低價+緊迫”容易引起消費者注意，進而使臨期食品成爲一種營銷爆款。
在王赤坤看來，臨期食品既不是剛需，也不是選需，而是短需，“需求會隨市場變化隨時快速出現或消失”。長期看，短需是不可持續的，市場生命週期非常短，其形成、成長、成熟、衰退期特別短。
林一凡同樣強調了臨期食品存在風險，“此類模式其客羣並不是很大，量級並不是很穩定，所以商家發展會受到很大的限制，很難獲得資本青睞”。多數臨期食品店更像是進口食品店，食品多是具有高議價能力的進口食品或者知名品牌，絕對不是特別流通的商品。
不過林一凡並不否認臨期食品短期內對商家與消費者存在的意義。他認爲臨期食品不僅解決了渠道商的庫存壓力，同時也符合消費端年輕人的消費習慣。年輕人對於進口食品和品牌化的消費較爲喜歡，而且傾向於即食，所以對時間的要求沒有那麼嚴格。
“臨期食品是庫存商品，很像過去的奧萊模式。”林一凡表示。
至於將門店開進購物中心，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示了不認可。他認爲“臨期食品”作爲獨立門店進入購物中心或核心商圈並不是一件值得借鑑的事情，不應該鼓吹人們經常食用臨期食品。購物中心會有這樣的門店出現，可能是基於注重性價比的用戶訴求，但集中了大量臨期商品進行銷售，假如缺乏及時的監管，可能出現不符合質量要求的食品流入市場。“對食品而言，臨期雖然還在保質期內，但其口感和品質已經不如新鮮食品。消費者因而降低了生活品質。”伍岱麒說。
“假如這種門店興起，反而無法促進商家們改進和提升自己。”伍岱麒解釋稱，對於商超或者品牌商而言，應提高運營能力，即做到產供銷的優化，儘快使新鮮食品能供應給消費者，減少庫存積壓，這需要品牌商提高產品質量、營銷、運營能力。需要商超提高品類運營能力，並不是通過臨期食品門店銷售的方式，以低價促銷來銷售給消費者。
北京商報記者 劉卓瀾 實習記者 劉俊羣/文並攝
